Гэты рэцэпт тушанай свініны жывот вырабляе сакавіты кавалак мяса, калі вы марынаваць яго ў сухі руб на ноч.
Ўсходне-еўрапейская кухня часта выкарыстоўвае ўсе жывёла - не адну унцыі жывёл рэжуць марна. Галавы, ногі, хвасты, трыбухі і больш за ўсё знайсці месца ў кулінарным рэпертуары.
Свініна жывот , калі лічацца мясам лому і паніжанае у суп ці капуснага гаршчок, цяпер каралеўскія ўшанаванні ў модных рэстаранах па ўсім свеце. Гэта тоўсты кавалак мяса, але пры правільным звароце, гэта смачна.
Гэты рэцэпт тушанай свініны жывот ад шэф Donald звяну Cochon Рэстаран ў Новым Арлеане. Ён і яго партнёр, кухар Стывен Стрижуски ведаюць сваю свініну. На самай справе, Кошон, назва іх рэстарана з французскага і азначае «свіння» на англійскай мове, і гэта тое, што яны спецыялізуюцца на.
Што вам трэба
- Для сухой Rub Марынад:
- 1 сталовая лыжка
- Кашэрныя соль
- 1 сталовую лыжку насення кропу (зямля)
- 1 сталовая лыжка
- духмяны (молаты)
- 1 сталовай лыжка чорны перац (молаты)
- Для свініны:
- 1 1/2 фунта свініны жывата (у адной прастакутнай часткі, па меншай меры, 60 адсоткаў нішчымнае)
- Для Тушэнне вадкасці:
- 1 сярэдні жоўты лук (
- нарэзаны )
- 1 вялікая морква (вычышчаныя і нарэзаныя)
- 3 рэбры салера (нарэзаны)
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 3 зубка часныку
- 3 памідора (цалкам)
- 2 кубкі сухога белага віна
- 2-цалевая палачка карыцы
- 1 зорка Анісім (увесь)
- 2 ягады ядлоўца (цэлае)
- 1 струк кардамона
- 1 гваздзік (цэлы)
- 1-кварт курынага булёна
Як зрабіць гэта
Зрабіць сухі Rub Марынад
- У маленькай місцы, змяшайце соль, насенне фенхеля, духмяны перац, чорны перац і старанна змешваюць да тых часоў.
- Натрыце на ўсе бакі жывата свініны. Змесціце жывот у амічных рондалі, а зверху мяса з любым пакінутым сухімі руб марынадам. Накрыць поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
Зрабіць Тушэнне вадкасць і Кук
- У вялікім рондалі, абсмажыць лук, моркву і салера ў аліўкавым алеі да мяккасці, каля 5 хвілін. Дадайце часнык і памідоры і варыць яшчэ 5 хвілін. Дадаць віно і варыць, пакуль не выпарылася. Дадаць палачку карыцы, аніс, ягады ядлоўца, кардамон, цвічку, і курыны булён . Давесці да кіпення.
- Разагрэйце духоўку да 325 F. Выдаліце жывот з халадзільніка і змясціць у жароўню, якая мае крышку.
- Наліце гарачую вадкасць над Тушэнне жывата свініны. Накрыйце і пастаўце ў духоўку. Варыць 3 1/2 гадзіны або да поўнага тэндэру, калі пракалолі з відэльцам. Жывот свініны можна прыгатаваць да гэтага моманту і ў халадзільніку на Тушэнне вадкасці да гатоўнасці перайсці да наступнага кроку.
- Выдаліць жывот ад Тушэнне вадкасці і астудзіць. Цяпло духоўка да 400 F. Cut жывата на 4 порцыі. Абсмажыць у распаленай патэльні з невялікай колькасцю алею на працягу 2 хвілін, тлушч бокам уніз. Скончыце прагрэў ў духоўцы на працягу 5 хвілін.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 668 |
Усяго тлушчаў | 27 г |
Насычаных тлушчаў | 9 г |
ненасычаныя тлушчы | 13 г |
халестэрын | 148 мг |
натрый | 2052 мг |
вугляводы | 34 г |
Харчовыя валакна | 7 г |
бялку | 52 г |