Бужаніну робіць разрэз для многіх табліц свята, але гэта паўсюдна, адносна недарагі і просты ў прыгатаванні мяса таксама выяўляецца ў сціплых супах, анкеры хутка начныя абеды і валадараць у аўторак як благоприятствуемой сэндвіч інгрэдыент.
І гэта сапраўды не будзе перабольшаннем сказаць, што вяндліна дапамаглі запусціць сучасную цывілізацыю. Без мастацтва кансервавання ежы, старажытныя людзі не маглі б супакоіліся і ператварылі сваю энергію ў баку будаўніцтва гарадоў і сацыяльных інстытутаў.
Адкуль прыходзіць вяндліну?
Слова вяндліна паходзіць ад старога ангельскага Hamm і , у прыватнасці , адносіцца да зрэзу мяса з задніх ног Баравая. Кітай бярэ крэдыт для лячэння першай свіны ногі назад у 4900 г. да н.э. Энтузіязму для вяндліны распаўсюдзілася па ўсёй старажытнай Еўропе з рымлянамі, якія, верагодна, даведаліся аб практыцы пры гандлі з кітайцамі. Дзіўна працаздольны рэцэпт вяндліны з інжырам выжыла з другога стагоддзя, калі ён наказаў ўвагу на старажытных банкетных сталоў. Гала вытворчасць прэкурсоры да вядомаму ў сучасным свеце ў Байон, Шварцвальд і Вестфальскі кумпяка .
Хрыстафор Калумб праводзіў восем свіней на борце з ім, калі ён пакінуў Іспанію ў Новым Свеце, але 13 свіней EXPLORER Эрнанда дэ Сота стаў племянным быдлам для свінагадоўлі Амерыкі, калі ён высадзіўся на ўзбярэжжа Фларыды ў 1539 годзе ў працягу ўсяго некалькіх гадоў, яго Пассел свіней вырасла да 700.
Да 17-м стагоддзі, большасць каланіяльных фермераў паднялі свіней.
Доўгі тэрмін захоўвання салёнай свініны і бекону з обоего клямараў ў ранніх амерыканскіх кухнях. Выраз «высока на свінні», па-відаць, развіліся з літаральнага палажэнні вяндліны на верхняй палове парася (у адрозненне ад жывата, галёнак і рысистых) і прыйшлі да пазначэння раскошным ладам жыцця папалуднаваць на лепшым кавалкі мяса.
Вяндліна: Прадукты, прыдатны для сучаснай табліцы
Джордж А. Hormel & Company ўпершыню кансерваваная вяндліна ў Амерыцы ў 1926 годзе, а затым прадставіў Спам ў 1937 годзе, як абед мяса. Абазначэнне краіны вяндліна упершыню з'яўляецца ў друку ў 1944 годзе, маючы на ўвазе метад сухога отвержденія і курэння , распрацаваныя ў сельскіх раёнах Вірджыніі, Кентукі і іншых бліжэйшых дзяржаў. Тэрмін ставіцца цяпер да гэтага стылю захавання вяндліны , а не канкрэтнае месца, хаця краіна вяндліны Smithfield, мабыць, самы вядомы брэнд амерыканскай краіны вяндліны, можа зыходзіць толькі з вобласці вакол Smithfield, Вірджынія.
У супрацьлегласць гэтаму, так званыя гарадскія кумпяка мокрыя-отверждается шляхам апускання або ін'екцыі солевага раствора, а затым палілі. Пры куплі горада вяндліну, яна цалкам прыгатаваная, напрыклад, касазубым кумпякоў папулярных на Вялікдзень. Краіна кумпяк, хоць захавалася, павінен быць ачышчаны і падрыхтаваны, перш чым служыць ім. Можна набыць сыравіну кумпякоў, як правіла, прадаюцца як «свежы» і вылечыць і дым або прыгатаваць іх у хатніх умовах. Без отвержденія, прыгатаваны свежы кумпяк нагадвае насцегнавая спякотнае або здрабніць больш салёны, дымчаты водар перапрацаванай вяндліны.