Разрыхляльнік - Што такое дрожджы?

Што такое дрожджы?

Дрожджы складаецца з аднаклетачнага арганізма, Saccharomyces CEREVISIAE, які хутка размнажаецца пры падачы цукру ў вільготным асяроддзі. Адзін фунт дрожджаў змяшчае 3,200 млрд дражджавых клетак! Дрожджы таксама квітнее на крухмал, які ён ператварае ў глюкозу, просты цукар. Гэты працэс закваскі цукар, які пераўтворыць у спірт і вуглякіслы газ. Вуглякіслы газ пашырае выпечанае добрае, каб вырабіць лёгкую, пышную тэкстуру.

Вядома, дрожджы таксама з'яўляецца жыццёва важнай часткай вырабу алкагольных напояў, такіх як і. Але гэта ўжо зусім іншая гісторыя ... Мінімальны прадукт алкаголю згарае ў працэсе выпечкі і дрожджы памірае таксама з спякотай.

Ідэальная тэмпература для росту дрожджаў складае ад 100 да 115 градусаў па Фарэнгейце, але для мэтаў пушыць, ідэальная тэмпература складае ад 80 да 95 градусаў F. Калі дрожджы растуць занадта хутка, ён будзе вырабляць вялікія пузырьковые кішэні ў канчатковым прадукце.

Дрожджы пачынае паміраць на 120 градусаў F. Такім чынам, важна, каб вашы дрожджы цеста паднялося ў месцы, дзе рэгулюецца тэмпература. Палова унцыя дрожджаў падыме 4 шклянкі мукі прыкладна 1-1 / 2 да 2 гадзін, пры ідэальных умовах. Вы павінны таксама доказ вашага дрожджы , каб быць упэўненым , што жыццяздольна , перш чым выкарыстоўваць у рэцэпце. Каб праверыць гэта, змяшайце трохі ў 1/4 шклянкі цёплай вады з 1/4 чайнай лыжкі цукру. Ён павінен пачаць тапырыцца і закісанне ў межах прыкладна ад 5 да 10 хвілін.

Калі няма, то дрожджы мёртвы і павінен быць знішчаны.

Соль перашкаджае росту дрожджаў. Ніколі не змешвайце дрожджы ў падсоленай вадзе. Паколькі большая частка вадаправоднай вады праходзіць праз працэс фільтрацыі, які выкарыстоўвае соль у якасці перапрацоўкі / мыйнага сродкі, многія кухары выкарыстоўваюць толькі дыстыляваную ваду для выпечкі. Тым не менш, калі вы дбае ў гарачы летні сезон і знайсці ваша цеста расце занадта шмат, даданне невялікага дадатковага солі можа кантраляваць гэты нястрымны рост дрожджаў.

Большасць дрожджаў прадаюцца ў пакетах аднаразовага выкарыстання або сыпкіх мяшкі , вядомых як сухія актыўныя дрожджы. Прэсаваныя дрожджы не так шырока даступныя, але могуць быць выкарыстаны ў суадносіны адзін стандартнага торта сціснутых дрожджаў да адной сталовай лыжкі беднай сухіх дрожджаў. Калі сухія дрожджы захоўваюць у шчыльна закрытай ўпакоўцы, у сухім прахалодным месцы, не трэба, каб астудзіць яго. Дрожджы заўсёды павінны быць пры пакаёвай тэмпературы, каб пачаць рэцэпт. Стандартныя пакеты аднаразовага выкарыстання ўтрымліваюць каля 2-1 / 2 гарбатныя лыжкі (1/4 унцыі) дражджавых гранул.

У цяперашні час даступныя на рынку хутка растуць актыўныя сухія дрожджы, які менш зерня , чым звычайны актыўныя сухія дрожджы і хуткасць узнімальныя раз на цэлых пяцьдзесят адсоткаў, часта ухіляючы неабходнасць другога перыяду росту. Ён можа быць выкарыстаны ўзаемазаменнымі, вымярэннямі для вымярэння, з актыўнымі сухімі дрожджамі . Лепшы спосаб для выкарыстання гэтага дрожджы, каб змяшаць яго непасрэдна з сухімі інгрэдыентамі перад даданнем вадкасці, замест дадання яго ў вадкасць награваюць, а затым дадаць да сухім інгрэдыентаў.

Варта памятаць , што сціснутыя свежыя дрожджы складаюцца з 70 адсоткаў вільгаці і павінны захоўвацца ў халадзільніку. Сціснутыя свежыя дрожджы хуткапсавальныя, у адрозненні ад сухі актыўных дрожджаў, і губляюць сваю жыццяздольнасць на працягу 2 тыдняў, нават пры правільным захоўванні ў халадзільніку ў герметычным кантэйнеры.

Прэсаваныя дрожджы можна захоўваць у маразільнай камеры, але варта размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, а затым выкарыстоўваць адразу. Сціснутыя свежыя дрожджы цяжка знайсці ў Злучаных Штатах.

Сушаныя дрожджы сталі нормай для сваёй якi застаецца ўлады ў каморы. Тым не менш, нават сухія дрожджы павінны захоўвацца ў герметычным кантэйнеры, без пагрозы вільгаці, і ён страціць сваё жыццё з цягам часу. Выкарыстоўвайце 2 чайныя лыжкі сухіх дрожджаў да 2/3 унцыі сціснутай дражджавы скарынкі ў якасці замены.

Меры Дрожджы таксама павінны быць адкарэктаваныя на вялікіх вышынях. Зноў жа, гэта будзе мець эксперыментаванне з вашага боку для вышыні над узроўнем мора.

Чаму замешвання дражджавых збажыны патрабуецца? Гэта дапамагае размеркаваць дражджавыя клеткі раўнамерна па ўсім тэсту, таму не падымаецца нераўнамерна. Замес таксама развівае цвёрдую структуру клейкавіны, забяспечваючы аснову для бурбалак вуглякіслага газу.

Піўныя дрожджы не маюць заквасак ўласцівасці , але дадаюць да прадуктаў для харчовых пераваг, так як яна багатая на вітаміны групы В. Акрамя таго, вядома ж , выкарыстоўваецца ў піваварстве піва .

Соль і цукар у дражджавых хлебабулачных вырабах

Нягледзячы на ​​тое, соль робіць інгібіраваць рост дрожджаў, гэта дае больш трывалую скарынку, больш дробную дробку, і дадае водар.

Sugars не з'яўляецца істотнай для дражджавых хлебабулачных вырабаў, але яны робяць прадукт больш пяшчотны з-за адкладвання бялку каагуляцыі, што дазваляе цеста / вадкае цеста вырасце да большага аб'ёму, перш чым быць замарожанай ў застой у працэсе выпечкі, а таксама даданне да водару , Калі занадта шмат цукру выкарыстоўваецца, ён можа запаволіць рост дрожджаў, з вынікам малапавярховага. Суадносіны цукру солі закваскі мае вырашальнае значэнне для прыемнага канчатковага прадукту.

Больш падрабязна пра Leaveners:

• Што такое дрожджы?
• Што такое выпечкі соды?
• Што такое выпечка парашок?
• Што такое закваска?
•
•
• хлебопечка Рэцэпты
•