Escarole

Даведайцеся аб Ліставы Green Escarole

Escarole з'яўляецца Ліставыя зялёныя гародніна і член сям'і цыкорыя, нароўні з frisée , цыкорый , і бельгійскі эндивий. Часам завецца шырокалісцевых эндивий, Escarole мае шырокія фігурныя зялёныя лісце і злёгку горкі густ . Яго можна ёсць сырымі, смажанымі, тушаныя, або прыгатаваныя ў стравах.

Escarole менш горкі, чым іншыя цыкорыя, і ўзровень горычы мяняецца на працягу галавы, з унутранага, святлей колеру лісця будучы менш горкім, чым знешнія, больш цёмных зялёных лісця.

Унутраныя лісты могуць быць больш падыходнымі для салат, выкарыстоўваючы знешнія лісты для прыгатаваных страў.

Escarole Nutrition

Escarole падае больш вітамінаў і мінералаў па вазе, чым агульны салата айсберг. Escarole з нізкім утрыманнем калорый і высокім утрыманнем вітаміна А, валакно, кальцый, жалеза і вітамін С. порцыю 1/6 сярэдняй галоўкі (каля 86 грамаў) мае 15 калорый, 3 г вугляводаў (усе валакна), 1 г бялок, і забяспечвае 35 адсоткаў рэкамендуемай сутачнай нормы вітаміна а, 10 адсоткаў вітаміна с, 4 адсоткі кальцыя і жалеза.

У параўнанні з кочанный салата, Escarole мае два-тры разы больш кожнага з гэтых пажыўных рэчываў для таго ж вагі і забяспечвае значна больш вітаміна А і клятчаткі, чым радиккио.

Даданне Escarole ў суп дадасць валакно, а таксама іншых пажыўных рэчываў, у дадатак да прадастаўлення нейкі колер пры выкарыстанні цёмна-зялёныя лісце.

Як Escarole выкарыстоўваецца?

У дадатак да таго , служыў у зялёных салатах, Escarole часта абсмаленыя або тушаная падобна зеляніна .

Гэта часта ўключаецца ў макароны і суп рэцэпты, асабліва ў італьянскай кухні. Escarole і бабы з'яўляецца папулярным рэцэптам з белай фасолі, а часам і з удзелам бекону або вяндліны.

Для салаты, унутраныя, святлей колеру лісты з'яўляюцца добрым выбарам. Ірваць іх на дробныя кавалачкі, каб выкарыстоўваць у зялёным салаце з запраўкай.

Густ так жа, як радиккио. Яна таксама пары з садавінай ў салатах, а таксама сыр, у тым ліку моцна запраўлены сыру, такія як блакітны сыр і казіны сыр.

У суп, Escarole разразаюць на паласы і дадаюць у суп. Знешнія лісты могуць быць жавальнымі, калі не падрыхтаваныя, так што гэта добрае прымяненне для іх. Яны забяспечваюць колер, валакно, і харчаванне для супу. Часта Escarole выкарыстоўваецца ў супах з барановым гарохам.

Смажаны Escarole гэта прыемны спосаб, каб падрыхтаваць яго, каб служыць у якасці гарніру. Галаву можна разрэзаць напалову, змазваюць алеем, запраўляюць соллю і перцам, і на грылі або на адкрытым агні, пакуль ён не падрумяніцца і абвяў. Ён можа быць пададзены з падліўкай і цёртым сырам зверху.

Злёгку тушанае Escarole з лімонам і лукам - шалотом : Гэта была б выдатная гарнір з рыбай, морапрадуктамі, або вегетарыянскія стравамі.

заменнікі Escarole

Калі рэцэпт патрабуе салата эскариоли, але ў вас няма якой-небудзь рукі, вы можаце замяніць Радиккио ~ d, шпінат або рукалы. Іншыя члены сям'і цыкорыя могуць быць замешчаныя, напрыклад, фігурным цыкорыем, Вы можаце таксама разгледзець пытанне аб гарчыцы і агурэчнік.

Вымаўленне: ESS-ка-н - рол

Таксама вядомы як: