Што такое Пякарскі парашок?

Што такое выпечка парашок?

Пякарскі парашок ўяўляе сабой сумесь кіслаты (найбольш часта фасфат кальцыя кіслаты, сульфат алюмінію натрыю або крэм зубнога каменя) і лугам (бікарбанат натрыю , як вядома , звычайна ў якасці харчовай соды ). Пры даданні вады да гэтай сумесі, хімічная рэакцыя дасягаецца, вырабляючы вуглякіслы газ, які захопліваецца ў маленькіх паветраных кішэнях у цесцю або вадкім цесцю. Цяпло выпускае дадатковы монааксід вугляроду і пашырае захоплены газападобны дыяксід вугляроду і паветра для стварэння пары.

Ціск пашырае паветраныя кішэні, тым самым пашыраючы агульную ежу.

Ёсць тры віды парашка выпечкі

Найбольш часта выкарыстоўваецца выпечка парашок падвойнага дзеяння, якія могуць быць лёгка знойдзены ў любым прадуктовай краме. Астатнія два становяцца ўсё больш і больш цяжка знайсці. Абавязкова ўважліва чытаць этыкеткі, каб вызначыць, які тып вы працуеце. Тыя, у каго ёсць старыя рэцэпты, якія заклікаюць да тартрат або фасфатных хлебапякарных парашкоў, верагодна, прыйдзецца пайсці на імпартаванай ежы распаўсюдніка ці заказ з-за мяжы.

Як праверыць разрыхляльнік

Выпечка парашок сапраўды губляе сваю сілу на працягу доўгага часу. Пасля адкрыцця, не давярайце тэрмін прыдатнасці. Пасля адкрыцця, ён можа страціць свой ўдар на працягу некалькіх месяцаў, незалежна ад даты заканчэння тэрміну дзеяння.

Вы павінны заўсёды доказ вашага разрыхляльніка перад яго выкарыстаннем у рэцэпце, выліўшы 1/3 шклянкі гарачай вадаправоднай вады па 1/2 чайнай лыжкі пекарского парашка ў кубку. Сумесь павінна бутэлечку з энтузіязмам. Калі гэтага не адбудзецца, кінуць яго. Абавязкова старанна перамяшаць разрыхляльнік з іншымі сухімі інгрэдыентамі перад даданнем любой вадкасці.

Камерцыйныя парашкі пякарныя маюць адзін год тэрмін прыдатнасці пры ўмове захоўвання і спраўдзіліся у прахалодным, сухім месцы.

Выпечка парашок замены

Калі вы знайшлі сябе без разрыхляльніка, вы можаце зрабіць свой уласны, у крайнім выпадку. Для атрымання 1 чайнай лыжкі разрыхляльніка, змяшайце 1/2 чайнай лыжкі крэму зубнога каменя з 1/4 чайнай лыжкі харчовай содай. Калі вы плануеце змешваць самастойна захоўваць, неабходна таксама дадаць 1/4 чайнай лыжкі кукурузнага крухмалу ў гэтых адносінах, як кукурузны крухмал, будзе паглынаць залішнюю вільгаць у кантэйнеры для захоўвання і пазбегнуць патэнцыйнай заўчаснай рэакцыі. Акрамя таго, майце на ўвазе, што хатні парашок выпечкі працуе хутчэй і пры больш нізкай тэмпературы, так што пакласці рэцэпт разам хутка.

Акрамя таго, неабходна паклапаціцца ў замене пахта для звычайнага малака пры выкарыстанні разрыхляльніка, як гэта парушае баланс шчолачы да кіслаце. Пахта мае больш кіслаты , чым звычайнае малако, што дазволіць знізіць вуглякіслы газ вызваляецца і сарваць закваскі працэсу . Для таго, каб дасягнуць жаданага выніку пры выкарыстанні пахта замест малака, замяніць соду для некаторых ці ўсіх для парашка выпечкі. Для кожнай кубкі пахта выкарыстоўваецца замест салодкага малака, паменшыць колькасць разрыхляльніка на 2 чайныя лыжкі, і замяніць 1/2 чайнай лыжкі харчовай соды.

Вялікая вышыня таксама ўплывае на колькасць парашка , неабходнага для выпечкі ў рэцэпце.

Атмасферны ціск ўздзейнічае на рэакцыю дыяксіду вугляроду. Ціск паветра ніжэй на вялікіх вышынях, вуглякіслы газ пашыраецца больш; і, такім чынам, менш парашка выпечкі патрабуецца. Калі вы не зрэзаць, тэкстура будзе хмулацей. Гэта можа заняць некаторы эксперыментаванне для вашай вялікай вышыні.