Гэта не малако з маслам ... так што гэта?
Многія людзі працы ў зман, што пахта з'яўляецца ў асноўным масляністы, з высокім утрыманнем тлушчу малако. Гэта не можа быць далей ад ісціны. Не толькі там няма алею, само па сабе, у пахта, але гэта ў тлушчы на самай справе ніжэй, чым салодкае малако. «Масла» у слове кефіру не з'яўляецца спасылкай на яго butteriness, а тлумачэнне таго, дзе гэты ўніверсальны ферментаваны напой прыходзіць.
паходжанне Прастаквашына
Старамодная самаробная пахта злёгку кіслы, рэшткавы вадкасць , якая застаецца пасля таго, як алей збіваюць.
Гэта, як правіла, спярэшчаная малюсенькімі плямы салодкага, сметанковага масла, не зусім зрабіць гэта да вяршыні, каб быць абястлушчаным. Вадкасць пакідаюць блукаць на працягу ночы, які пераўтворыць малочныя цукру ў малочную кіслату. Малочная кіслата, што робіць пахта так пажаданыя для выпечкі, а таксама тое, што надае яму востры густ.
густ пахта
Густ кефіру нагадвае ёгурт і большасць людзей аддаюць перавагу гэта добра астуджаным . Вы знойдзеце яго, каб быць у тэкстуры трохі тоўшчы, чым звычайнае малако, але не так цяжка, як крэм. Ён займае 1 літр малака, каб атрымаць 1/2 пінты праўдзівай пахта.
Камерцыйна Зроблена пахта
У цяперашні час большасць пахта вырабляецца прамысловым спосабам, які мае мала агульнага з рабіць алей. Па-першае, бактэрыі культуры дадаецца пастэрызаванага салодкага суцэльнага малака або, часцей за ўсё, абястлушчанае або абястлушчанае малако. Плямы алею могуць або не могуць быць дададзеныя таксама. Пасля дадання бактэрый, малако пакідаюць блукаць на працягу 12 да 14 гадзін пры нізкай тэмпературы (аптымальная 69 F).
Соль, стабілізатары, і цукар можа быць дададзены ў пахта, а таксама. Апрацаваны такім чынам, ён, як правіла , пазначаны якая культывуецца пахта.
выкарыстанне Прастаквашына
Пахта шанавалася старэйшымі пакаленнямі свайго пікантнага густу і выдатных ўласцівасці ў выпечцы. У спалучэнні з харчовай содай, як гэта ў рэцэптах , такія як пахта бліны і пахта печыва , малочная кіслата маслёнку рэагуе энергічна, ствараючы вялікі ўздым і выключныя дробку.
Акрамя таго, малочная кіслата можа быць выкарыстана , каб змякчыць мяса, як яго часта называюць на рабіць у смажаных курыных рэцэптах .
Пахта і Стрававальныя аховы здароўя
Пахта зрабіў старамодным спосабам з'яўляецца багатым крыніцай прабіётыкі. Як ёгурт або кефір , пахта , які змяшчае актыўныя культуры можна ўвесці або ізноў увесці кішачную флоры , якія , магчыма, былі страчаны з - за схемы антібіотікотерапіі. Гэтыя бактэрыі палепшыць страваванне, дапамога ў галіне харчавання і барацьбы з страваваннем праблемы з метэарызмам хваробы Крона. Тыя , якія пакутуюць ад расстройствы страўніка ці награвання з зваротным халадзільніка , могуць выявіць , што насычанасць пахта супакойвае запалёны стрававод. Пераканайцеся, што пахта змяшчае жывыя культуры; пастэрызаванае пахта будзе забітая пасля таго, як бактэрыі, яны атрымліваюць усё, што вострыя кіслаты.