Ярлык у працэсе Загартоўка
Калі вы карыстаецеся высакаякасны шакалад , які ўжо загартаваны, вы можаце быць у стане выкарыстаць ярлык і не ісці праз увесь працэс загартоўвання. Старанна расплаўлення шакаладу пры нізкіх тэмпературах, можна захаваць характар. Па-першае, пераканайцеся, што ваш шакалад сапраўды загартаванае: старанна вывучыць паверхню, пераканаўшыся, што яна глянцавая, гладкая, без прожылкаў або плям.
Далей, разбіце шакалад, пераканаўшыся, што ён мае выразны «пстрычка», калі парушаны, і што тэкстура ўнутранай паверхні шакаладу з'яўляецца аднастайнай. Калі ўсе гэтыя ўмовы выкананыя, вы можаце паспрабаваць падпаліць шакалад, захоўваючы спакой.
Каб выкарыстаць гэты метад, нарэзаць 1 фунт загартаваным, паўсалодкае шакаладу ў буйных кавалках. Мікрахвалевае гэта пры 50% магутнасці на працягу 3 хвілін, прыпынку кожныя 30-45 секунд, каб змяшаць шакалад з гумовым шпателем. Выдаліце шакалад, калі 2/3 ад яго, як расплавіцца, і размяшаць шакалад, пакуль астатнія кавалкі не будуць цалкам растане. Калі Чанк не плавяцца, цёплы шакалад зноў вельмі коратка.
Праверце тэмпературу з шакаладам або прачытаны момантам тэрмометрам. Калі яно менш, чым на 90 градусаў (88 градусаў для малочнага ці белага шакаладу), ён усё яшчэ ў настроі і гатовы да выкарыстання. Не забудзьцеся зрабіць тэст пляма, каб пераканацца: распаўсюдзіць лыжку тонка на вобласць ваксаванай паперы і дайце яму астыць.
Калі загартаванае, шакалад застыгне на працягу 5 хвілін і выглядаюць бліскучымі і гладкімі. Калі сумна або паласатыя, ён страціў свой характар, і вы павінны прыцішыць шакалад зноў.