01 07
Малыя Крыцкага Аліўкі
Стыў Аутрам / Getty Images Грэцкае слова алівак Elies, вымаўляецца эль-ТАК. Рымляне латинизируются слова, называючы іх алівамі, які дзе англійскае слова непасрэдна выцякаюць. Ангельскае слова «алей» паходзіць ад слова «аліўкавага.» Аліўкі лічацца плёнам дрэва.
Крыцкага грэчаскія аліўкі называюцца elitses, то ёсць малюсенькія масліны. Фармальнае назву Koroneiki.
Крыт славіцца гэтымі малюсенькія аліўкі, якія таксама культывуюцца ў Месенію, на паўвостраве Пелапанес Grecian і Закинф, грэцкі востраў. Нягледзячы на іх памер, яны спакаваныя з маслам і з'яўляюцца крыніцай некаторых з лепшых у свеце аліўкавага алею. Калі зялёныя, невялікія колькасці збіраюць у якасці сталовых алівак . Калі чорны і саспелыя (снежань, студзень, люты і часам) яны амаль выключна збіраюць для вытворчасці аліўкавага алею. Большасць сталовых алівак спажываюцца ў Грэцыі, ніколі не дасягаючы на заходнія рынкі, а таксама аліўкавы алей, вядомы ва ўсім свеце, спажываецца ў Грэцыі і на экспарт.
02 ад 07
Halkithiki Аліўкі
Альда Павал / Getty Images Халкідзікі аліўкі буйныя, авальныя светла-зялёныя грэцкія аліўкі звычайна збіраюць у той жа час маладыя ў кастрычніку. Таму што яны настолькі вялікія, што яны часта называюць «ослікам алівы.» Іх вялікі памер дазваляе лёгка начынне. Агульныя начыння ўключаюць сушаныя памідоры, блакітны сыр і міндаль.
Гэтыя аліўкі, як правіла, апрацоўваюцца з дапамогай расола отвержденія, што дае алівак трывалую мяса тэкстуру. Аліўкавы мае мяккі густ з невялікай колькасцю даўкасці і нотай перцу.
Часта згадваецца як Халкідзікі, Халкідзікі Аліўкі расце выключна ў Грэцыі ў рэгіёне Халкідзікі, які знаходзіцца побач з Афона.
03 з 07
Нафплион Аліўкі
Getty Images Нафплион зялёныя алівы растуць у даліне Аргос на паўвостраве Пелапанес Усходняй. Гэтыя аліўкі рэдка вядомыя за межамі Грэцыі. Яны маленькія, светла-зялёны аліўкавы, як правіла, у расоле. Гэтыя маленькія жамчужыны маюць паслядоўную, цвёрдыя, хрумсткія тэкстуры злёгку арэхавы, злёгку дымны. Нафплион аліўкі збіраюць у пачатку сезона ў кастрычніку. Яны лепш за ўсё служылі ў якасці сталовага аліўкавага, пасыпаюць аліўкавы алей, цытрынавы сок і галінкі свежага кропу.
04 з 07
Каламата Чырвоныя Аліўкі
J_rg MIKUS / EyeEm / Getty Images Каламата аліўкі звычайна збіраюць, калі яны цалкам паспелі ў снежні. Kalamatas можа быць вызначаная раней, у лістападзе. Калі яны збіраюць рана і не цалкам паспелі яны вядомыя як «ружовыя» аліўкі для іх больш лёгкага выгляду.
05 07
Полымя Аліўкі
Getty Images Гэта вельмі буйныя аліўкі збіраюць у лістападзе. Полымя аліўкі звычайна ферментаваны або запечаныя. Слівы аліўкавы лічацца адраджэннем старажытнага грэцкага гатункі алівак.
Культываванне вырабляецца з арганічнымі метадамі ў адносінах да навакольнага асяроддзя са старым, традыцыйным спосабам. Для таго, каб ферментаваны слівы алівак, ён застаецца ў вадзе з соллю. З часам, аліўкавы можа ферментаваны без якіх-небудзь хімічных дабавак.
06 з 07
Каламата Масьліны
Дэвід Марсден / Getty Images Верагодна, найбольш вядомы грэцкі аліўкавы, чорны або цёмна-фіялетавага аліўкі Каламата збіраюць у снежні, калі цалкам паспеў ў даліне Месіна, недалёка ад горада Каламата. Лепшыя аліўкі Каламата наразаюцца затым отверждается ў чырвона-віннага воцату расола. Мабыць, найбольш вядомыя з грэчаскіх маслін, аліўкавыя маюць шчыльную, энергічную, бліскучую скуру, а таксама характэрную форму міндаля. Kalamatas падаюцца таксама роскід Tapenade або ў якасці інгрэдыента ў грэцкай салаце.
07 07
Throubes або маршчыністая Масьліны
Urilux / Getty Images У грэцкай мове, зморшчаныя чорныя аліўкі разнастайнасць throubes. У адрозненні ад маслін, якія высыхаюць пасля отвержденія, яны цалкам спелыя алівы, якія не вызначаныя. Яны спеюць і высыхаюць на дрэве. Сеткі змяшчаюцца пад дрэвамі і алівы злоўлены ў сеткі пры поўным паспяванні. Сморщивание гэта іх натуральны стан. Яны адзіныя аліўкі, якія можна ўжываць у ежу прама з дрэва. Акрамя таго, гэтыя аліўкі могуць быць сухі отверждается для камерцыйнага выкарыстання. Яны мясістыя з моцным аліўкавым густам і не выкарыстоўваюцца, каб зрабіць аліўкавы алей.
Большасць throubes прыходзяць ад грэцкай выспы Тасос. Любыя спосабы і служачыя ім з patatosalata (бульбяны салата грэцкі) або паліты аліўкавым алеем і пасыпаць орегано.