Я памятаю першы раз, калі я меў артышок, шмат гадоў таму: Ён быў на пару, і мы адсунулася пялёсткі, і смакталі мяккую плоць ад пялёстка падстаў, адмаўляючыся ад астатняга, пакуль мы не дабраліся да артышокаў. Гэта не італьянскі шлях. Хутчэй за ўсё, італьянцы пачынаюць са свежым артышока тыпу, паказанага тут, сцябло і ўсё.
Гэта асабліва артышок з'яўляецца выдатным прыкладам гатунку пад назвай Morellino, і мае доўгія вострыя шыпы на канцах пялёсткаў, якія гэта важна пазбавіцца.
Пачніце церці рукі з разрэзам лімонам, каб захаваць сокі артышока ад афарбоўвання іх. Затым пачаць адасабляючыся жорсткімі знешнія пялёсткі (цягне ўніз, у баку ствала), працуючы вакол артышока, пакуль не дойдуць да больш-далікатных ўнутраных пялёсткаў, якія будуць абрываць значна лягчэй. Дакладна, колькі лісця трэба выдаліць нешта даведаўся, з вопытам працы, але не здзіўляйцеся, калі адкінуць каля траціны пялёсткаў.
Пасля таго, як вы дасягнулі больш-далікатныя ўнутраныя пялёсткі, якія светла-зялёны колер, вы павінны абрэзаць верхнюю частку артышока з яе калючымі наканечнікамі.
Калі вы збіраецеся зрабіць што - то , што патрабуе стаяць артышокі ў вертыкальным становішчы, напрыклад, начынне іх , падрэзаць сцябло плоскі з падставай пялёсткаў. У адваротным выпадку, абрэзаць сцябло артышока, пакідаючы прыблізна адзін цаля (2,5 см) ніжэй пялёсткаў.
Калі паглядзець на сцябло артышока, вы ўбачыце кольца, з жорсткай, больш цёмнай зялёнай скурай, навакольнае бялейшы зялёнае сэрца. Цёмная частка не добра, каб паесці, і вы павінны выдаліць яго з разаком, пакідаючы сэрца сцябла, які з'яўляецца пашырэннем сэрца і добра паесці. Калі вы скончыце падрыхтоўку верхняй частцы артышокаў, ачысціць сцеблы, каб выявіць іх ядра.
Артышокі абясколерыць вельмі хутка пры кантакце з паветрам. Каб прадухіліць гэта, церці артышок ва ўсім з разрэзам лімонам, або замачыць нарэзаныя артышокі ў місцы вады з трохі дададзеным свежевыжатым цытрынавым сокам.
Артышокі цяпер гатовыя быць нарэзаная. У залежнасці ад таго, што вы робіце, вы можаце чвэрці іх, або выразаць іх у восьмых. Ці, вы можаце нарэзаць іх, як вам трэба зрабіць для гэтага рэцэпту для чорнага рысу з артышокамі .