01 07
Крок 1: Выберыце правільны Pan для паэлья
Ёсць шмат версій вядомага стравы з рысу пад назвай паэлью . Ад арыгінальнай версіі Valencian, якая ўключае труса і слімакоў да вегетарыянскай і морапрадуктамі Паэлья (Паэлья дэ Марка) у паэлью Mixtape курыца, мяса малюскаў і ракападобных, паэлья пастаўляецца ў некалькіх варыянтах. Як вы даведаецеся, як зрабіць паэлью, важна ведаць, колькі людзей вы хочаце служыць - і тое, што вам трэба зрабіць ідэальную ежу.
Паэлья кастрюля, часам званы paelleras зроблена спецыяльна для працы. Яны круглыя, адкрытыя, металічныя паддоны, якія з'яўляюцца прыблізна ад 2 да 2,5 цаляў глыбіні (ад 5 да 6 сантыметраў). Гэтыя рондалі распаўсюджваюць цяпло і вытрымліваюць падрыхтоўкі ежы на гарачае вуголле. Паэлья сковородка можа быць выраблена з вугляродзістай сталі, нержавеючай сталі або эмалі і мае дзве ручкі. Матэрыял, форма і малая глыбіня рондаляў, што робіць іх ідэальнымі для падрыхтоўкі рысу, які з'яўляецца фокусам паэлья.
Паэлья рондалі лёгка даступныя ў памерах ад 9-цалевай патэльні, што робіць ад аднаго да двух порцый, і каштуе каля $ 10, аж да 45-цалевы патэльні, што робіць 120 порцый і выдаткі звыш $ 400. З вугляродзістай сталі Паэлья патэльні ў трох тыповых памераў, якія выкарыстоўваюцца дома кухары паказаны на фота вышэй.
Ад двух да чатырох порцый: Для таго, каб падрыхтаваць паэлья да чатырох чалавек, вы можаце выкарыстоўваць 12-цалевы тоўстым дном рондалі, 3-цалевы глыбокай патэльні або 12-цалевы Паэлья пан. Вы таксама можаце выкарыстоўваць вялікі электрычны патэльня з тэрмастатам.
Для вялікіх груп: 18-цалевы паэлья пан складае да 12 порцый, у той час як 24-цалевы патэльня складае да 19 порцый. Памятаеце, што дзякуючы форме патэльні, сума можа быць зменшана да паловы, як шмат порцый без негатыўнага ўплыву на якасць паэлью.
Ідэальнае паэлью Савет: Не хвалюйцеся, калі пан выглядае «старым» пасля першага выкарыстання. Проста вымыць, абсушыць і адразу ж працерці алей, і гэта будзе працягвацца на працягу многіх гадоў.
02 ад 07
Крок 2: Выбар метаду падрыхтоўкі ежы - пліта, барбекю або газавай гарэлкай
Пасля таго, як вы вырашылі, як шмат людзей будуць карыстацца вашым паэлью і ўзялі рондаль, вы павінны вырашыць, які метад падрыхтоўкі ежы вы будзеце выкарыстоўваць:
Ад аднаго да чатырох Порцыі
Калі вы рыхтуеце меншае паэлью да чатырох порцый, вы можаце выкарыстоўваць печ зверху гарэлку, да тых часоў, як вы можаце дакладна кантраляваць тэмпературу.вялікія групы
Калі вы будзеце рыхтаваць паэлью для вялікіх груп, то будзе патрэбен крыніца цяпла, які з'яўляецца дастаткова вялікім, каб забяспечыць нават цяпло ва ўсіх абласцях патэльні. Калі цяпло не нават, рыс у адной вобласці будзе рыхтаваць, у той час як рыс у іншай вобласці не будзе. Ёсць два асноўных варыянту:- Чайнік Мангал: Выкарыстоўвайце вугаль для барбекю чайніка стылю, які дазваляе падымаць і апускаць краты для таго, каб рэгуляваць цяпло. Важна, каб мець магчымасць рэгуляваць тэмпературу, так што рысавыя кухары, але не гарыць. Тыповы 22-цалевы барбекю можа апрацоўваць паэлья рондаль да 23 цаляў.
- Кольчатого газавая гарэлка: Выкарыстоўвайце газавую гарэлку з двума ці трыма кольцамі, што дазваляе кожнае колца, каб кіраваць незалежна адзін ад аднаго. Гэтыя газавыя гарэлкі шырока выкарыстоўваюцца ў Іспаніі, каб рыхтаваць на адкрытым паветры. Два кольца гарэлка з унутраным кольцам 8 цаляў і вонкавым кольцам 16 цаляў будзе рыхтаваць паэлью рондаль да 24 цаляў (19 порцый). Тым не менш, выкарыстоўваючы толькі ўнутранае кольца, варыць на працягу 6 з выкарыстаннем меншай рондалі 13,5 цалі. Гэтыя газавыя гарэлкі патрабуюць штатыў і рэзервуар пропана з шлангам і рэгулятарам.
- Агляд Чар-Пячыце Газавая гарэлка Паэлья
03 з 07
Крок 3: Падрыхтуйце інгрэдыенты для паэлья
Вырашыце, які выгляд паэлья вы будзеце рыхтаваць. Незалежна ад таго, якога тыпу вы ні абралі, вы будзеце мець патрэбу ў чысціні і нарэзаць інгрэдыенты, такія як лук, памідоры і перац. Калі вы вырашылі зрабіць паэлья з мясам або морапрадуктамі, вы будзеце ачысткі мідыі , мідыі, і крэветкі, і рэзкі труса, курыцы ці свініны. Такім чынам, дазволіць сабе дастаткова часу, каб падрыхтавацца. Ніжэй прыведзены спасылкі на тры рэцэптаў для тыповага паэлью:
- Паэлья з морапрадуктаў Рэцэпт - паэлья дэ Marisco
- Валенсія паэлья Рэцэпт - паэлья Valenciana
- Вегетарыянская паэлья Рэцэпт - паэлья Vegetariana
Збярыце інгрэдыенты і рыхтаваць іх. Як вы здрабніць і ачысціць, пакласці кожны інгрэдыент у асобнай місцы ці талерцы. Затым, трымаць іх пад рукой каля печы або барбекю, дзе вы рыхтуеце.
Ідэальнае паэлью Савет: Пры выкарыстанні драўнянага вугалю барбекю, пераканайцеся , што дасць магчымасць прыкладна 20 да 30 хвілін на вуголле , каб атрымаць гарачыя, і пакрыты белым попел.
04 з 07
Крок 4: Пачынаем рыхтаваць паэлью
Пасля таго, як інгрэдыенты ачышчаюцца і сечаныя, настаў час, каб пачаць рыхтаваць. Соце інгрэдыенты, (напрыклад, лук, памідоры, курыца, і свініна) у адпаведнасці з рэцэптам.
Памятаеце, што калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль для барбекю, вуголле павінны быць пакрытыя попелам. Як толькі вугаль гатовы, пачынайце рыхтаваць, так што цяпло не вымрэ да паэлью скончана падрыхтоўка ежы.
05 07
Крок 5: Дадайце рыс і змяшаць, каб пакрыць
Дадайце мал у рондаль і змяшаць, каб старанна паліто рысавых зерняў з маслам і сокамі з патэльні.
Райс або «стрэлка» на іспанскай мове з'яўляецца найбольш важнай часткай любога паэлья. Гэта, у рэшце рэшт, страва з рысу. Найбольш прыдатны рыс для паэлья з'яўляецца выгляд выгадаванага ў рэгіёне Валенсія. Гэты тып кароткага збожжа рысу часта згадваецца як стрэлка бомбы, і жамчужна колеру.
Хаця вы можаце выкарыстоўваць любы від рысу ў паэлья, кароткае збожжа з'яўляецца найбольш шырока выкарыстоўваецца ў Іспаніі. Чаму? Паколькі Arroz Бомба паглынае больш вады і водар. Ён таксама пашырае два-тры разы яго арыгінальнага памеру.
Колькі рысу вам трэба? Нягледзячы на тое, гэта будзе залежаць ад тыпу выкарыстоўванага рысу, агульнае правіла заключаецца ў выкарыстанні ад 2,5 да 3,5 унцый (ад 75 да 100 грам) сухога рысу на порцыю. Такім чынам, каб зрабіць паэлья на восем чалавек, вам спатрэбіцца 1,25 фунта. сухі мал.
06 з 07
Крок 6: Дадайце шафран і адвар паэлья
Некалькі далікатныя шафран ніткі даюць цэламу паэлью характэрнаму жоўтаму рыс і дадаць унікальны і далікатны густ. Здрабніце шафран тэму, паміж пальцамі і размяшаць у булён вы будзеце выкарыстоўваць. Павольна уліць булён ў рондаль, пакуль змесціва не пакрываюцца. Распаўсюджванне рыс і іншыя інгрэдыенты раўнамерна па дне каструлі, выкарыстоўваючы драўляную лыжку або лапатку. Варыць на павольным агні, каб прыгатаваць рыс. Кантроль за ходам і дадаць булён, калі гэта неабходна.
Дадайце любыя іншыя інгрэдыенты, як палоскі перцу над верхняй.
Для Паэлья з морапрадуктаў Версіі: Уладкуйце мідый палоўкі вакол вонкавага краю рондаля. Змесціце сырыя малюскі і крэветкі на вяршыні, і раўнамерна вакол рондаля.
Ідэальнае паэлью Савет: Не мяшайце, або перашкаджаць мал , пакуль ён рыхтуе.
07 07
Крок 7: Зняць з агню, накрыць вечкам і хай Паэлья Rest
Калі мал зварыцца, зняць з агню. Накрыйце ўсю рондаль з алюмініевай фальгой, што дазваляе паэлья на "адпачынак" на працягу пяці хвілін перад падачай на стол.
Ідэальнае паэлью Савет: Дазвол рысу «адпачынак» альбо тояцца дазваляе пухлая Arroz Bomba цалкам паглынуць булён, але не дапускайце пападання вадкасці выпарыцца.
Выдаліце алюмініевую фальгу і падаваць.