«Восень, калі яблыкі хрумсткія і салодкія, я ўключаю іх у напаўненне для яблычнага бабка адсвяткаваць габрэйскі Новы год, Рош ха - Шана . Сезонныя свежыя садавіна заўсёды дапаўняюць бабку-так што вы можаце паспрабаваць слівы ці абрыкосы на месцы яблыкі і зрабіць гэта ў любы час года. цеста ўяўляе сабой спрошчаны варыянт, які я выкарыстоўваю ў Breads хлебапякарнай і Lehamim хлебабулачныя, але яна па-ранейшаму робіць вельмі багаты і смачны бабка. »
Рэцэпт перадрукаваны з дазволу. вытрымкі ад Ломаць Хлеба: Новы свет Ізраіля Выпечка Уры Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Што вам трэба
- Для тэсту:
- ½ чайнай лыжкі ванільнага экстракта
- 120 г (½ кубак) суцэльнае малако (пры пакаёвай тэмпературы)
- 20 г (2 ½ сталовыя лыжкі)
- свежыя дрожджы або 6 г (2 гарбатных лыжкі) актыўныя сухія дрожджы
- 280 грам (2¼ кубкі) мукі агульнага прызначэння (прасейваюць, 11,7%), плюс дадатковыя для напылення, размінаніе і фарміравання
- 220 г (2 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі) печыва або торт мукі (просеянной, ад 8,5 да 9%)
- 2 вялікіх яйкі
- 75 г (1/3 кубкі) грануляваны цукар
- Вялікі дробку дробнай солі
- 80 г (5 сталовых лыжак плюс 1 чайнай лыжкі) сметанковае масла (пры пакаёвай тэмпературы)
- Для начыння:
- 45 г (3 сталовых лыжкі) сметанковае масла (пры пакаёвай тэмпературы), плюс дадатковы для патэльні
- 100 г (1/2 кубкі) грануляваны цукар
- 4 Golden Delicious яблыкі, вычышчаныя, разрэзаць напалову, парашковыя, і нарэзаны 1/8 цалі таўшчынёй
- ½ ванільны, разрэзаць напалову ў даўжыню, каб выставіць насенне
- Цытрынавая цэдра цёртая з 1 цытрыны
- Цытрынавы сок з 1 цытрыны
- Для Egg Wash і Топінг:
- 1 вялікае яйка
- 1 сталовую лыжку вады
- Дробка дробнай солі
- 275 г (2 ¾ кубак) нарэзаны міндаль
- Для простага сіропу:
- 160 г (3/4 кубкі плюс 1 сталовая лыжка) грануляванага цукру
- 120 г (1/2 кубкі) вады
Як зрабіць гэта
1. Зрабіць цеста: Узбіць ванілін у малако ў міску міксера стэнда , абсталяванага гакам тэсту. З дапамогай відэльцы або пальцамі, каб злёгку змяшаць дрожджы ў малацэ. Тады, у такім парадку, дадаць муку, яйка, цукар, соль, і, нарэшце, алей у невялікай дробкай.
2. Змяшаць па самай нізкай хуткасці, спыняючы змяшальнік, каб саскрабці са сценак і дна чары, як гэта неабходна, і выцягнуць цеста з кручка, як ён назапашваецца там, і разарваць яго на часткі, так што сумесі раўнамерна, пакуль цеста не будзе добра у спалучэнні, каля 2 хвілін (гэта не будзе гладкім).
Калі цеста вельмі сухі, дадайце больш малака, 1 сталовую лыжку за адзін раз; калі цеста выглядае вільготным, дадайце яшчэ мукі агульнага прызначэння, 1 сталовую лыжку ў той час, пакуль цеста не прыходзіць разам. Павелічэнне хуткасці змяшальніка да асяроддзя, і змяшаць да таго часу, пакуль цеста не з'яўляецца гладкім і мае добрую эластычнасць, 4 хвілін.
3. Stretch і складзеце цеста: Злёгку пыл працоўную паверхню мукой і ператварыць цеста зверху; злёгку пыл верхняй часткі тэсту і інтэр'ер вялікі міскі з мукой. Захопіце верхнюю частку цеста і расцягнуць яго далей ад вас, раздзіраючы цеста. Затым скласці яго ў верхняй частцы сярэдзіны тэсту. Дайце цеста на чвэрць абароту і паўтарыць расцяжэння, разрыў, і згін. Працягвайце рабіць гэта да таго часу, пакуль можна расцягнуць невялікі кавалачак цеста вельмі тонкага без яго слёзацёк, каля 5 хвілін. Затым выкарыстоўвайце вашыя рукі, каб штурхаць і цягнуць цеста ад працоўнай паверхні і ў кругавым руху, каб стварыць добры раўнд тэсту. Усталюйце мяч у размолотой міску, накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і адкладзеце яе ў бок пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін.
4. Астудзіць цеста: Усталюйце цеста на кавалак поліэтыленавай плёнкай і націснуць яе ў 1 цаля таўшчынёй прамавугольніка. Загарніце цеста ў поліэтыленавую плёнку і захоўваць у халадзільніку яго па меншай меры 1 гадзіну ці да 24 гадзін, перш чым прыступіць да рэцэпце.
5. Кука яблыкі: Падпаліце алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Як толькі алей растане, дадаць цукар і варыць, памешваючы, пакуль цукар не раствараюцца і пачынаюць карамелизацию, ад 2 да 3 хвілін. Дадайце яблыкі і струк ванілі і варыць, часта памешваючы, пакуль яблыкі не стануць сакавітымі, іх вадкасць кухары прэч, і яблыкі пачынаюць карамелизации , 8 да 10 хвілін.
Перанясіце яблыкі ў міску, выдаліць струк ванілі і ўмяшаць у цытрынавую цэдру і сок. Усталюйце чару яблыкаў у бок, каб цалкам астыць (калі вы можаце астудзіць яблыкі на працягу 30 хвілін у халадзільніку, гэта добрая ідэя, на самай справе, напаўненне яблыка можна захоўваць у халадзільніку да 5 дзён).
6. Кручэннем астуджанае цеста: Злёгку паліто стандарт 2 (9-на-5-цалевы) бохан рондаля з пакаёвай тэмпературай несоленого алею. Бярэм цеста халоднай бабка і ўсталяваць яго на злёгку пасыпаную мукой працоўную паверхню. Раскачайце цеста бабка ў 9-на-24-цалевы прастакутнік.
7. Запоўніць цеста і падзяліць яго на палоскі: Апырскванне яблыкаў раўнамерна на цеста, пакідаючы 1-цалевую мяжу з у ніжняй частцы , а затым згарнуць цеста зверху ўніз, утвараючы шчыльны цыліндр. Падніміце цыліндр, трымаючы адзін канец у кожнай руцэ, і мякка расцягнуць яго. Выкарыстоўваючы нож для хлеба, нарэзаць цыліндр крыжападобна ў чвэрці, так што вы маеце ў агульнай складанасці 4 запоўненых сегментаў.
8. Twist палоскі , каб зрабіць babkas: вазьміце 2 кавалка цеста, накладваюцца адзін на аднаго з адукацыяй X, і круціць канцы разам , як на разьбярства шрубы , так што вы маеце па меншай меры 2 закруткі на кожным боку X . Паўтарыце з астатнімі часткамі.
5. Хай babkas доказ: Змесціце кожны скручаны бабка ў падрыхтаваную рондаль хлеба. Накрыйце посуд з сухім кухонным ручніком і адкладзеце іх у цёплым, без скразнякоў месцы, пакуль цеста не паднімецца 1 да 2 цаляў над краем рондалі і вельмі мяккія і пікантным навобмацак, 1½ да 2-х гадзін, у залежнасці ад пра тое, як цёпла ваш пакой.
6. Разагрэць духоўку да 350 ° F.
7. Выпякаць у babkas: Зрабіце мыць яйкі з дапамогай ўзбіваць яйкі, ваду і соль у невялікай місцы.
Чысціце кожны з babkas з яечным кіем, а затым пасыпаць іх шчодра з міндалем. Выпякаць да залаціста-карычневага колеру, ад 20 да 25 хвілін, свабодна іх намётаў алюмініевай фальгі, калі яны пачынаюць станавіцца занадта цёмнымі.
8. У той жа час, зрабіць просты сіроп: Змяшайце цукар і ваду ў невялікім рондалі і давесці да кіпення на моцным агні. Паменшыце высокую тэмпературу да сярэдняга нізкага і тушыць, памешваючы, каб растварыць цукар. Выключыце агонь і пакіньце сіроп, каб астудзіцца.
9. Выдаліце рондалі з печы і, у той час як babkas ўсё яшчэ гарачы, чысціць верхнія часткі з простым сіропам. Пасля таго, як babkas цалкам астуджаюць, уключыце іх з рондаля баханка, лустачку і служыць.