Чаму Bomba, Calasparra або Short збожжа Лепшы
Паэлья з'яўляюцца сусветна вядомым стравай, якая ўзнікла ў раёне Валенсіі, на ўсходзе Іспаніі. У цяперашні час шырока з'едзены ва ўсіх правінцыях Іспаніі, а таксама на ўсіх кантынентах свету. Як і многія іншыя папулярныя рэцэпты, Валенсія паэлья першапачаткова быў селянінам страва. Яна ўзнікла ў яго цяперашнім выглядзе ў 19-м стагоддзі, і было зроблена з тым, што інгрэдыенты былі даступныя, калі гаршчок награваюць на адкрытым агні.
Сёння існуе столькі варыянтаў , як ёсць кухары ад вегетарыянскага да морапрадуктаў і змешанага паэлью. Па-за залежнасці ад выгляду вы рыхтуеце, бясспрэчным фактам з'яўляецца тое , што рыс з'яўляецца ключом да стварэння вялікі паэлью. У рэшце рэшт, паэлья, па сутнасці , страва з рысу, і вы хочаце , каб выбраць лепшы гатунак.
Гісторыя рысу ў Іспаніі
Райс, мабыць, самы стары ўраджай у свеце, з запісамі яго вырошчвання, пачынаючы з 2500 г. да н.э. ў Кітаі. Вырошчванне рысу паступова распаўсюдзілася на працягу стагоддзяў у Індыю, затым Грэцыя, і вакол Міжземнага мора і ў Паўночнай Афрыцы. Калі маўры прыбыў у Іспанію ў 8-м стагоддзі, яны прынеслі з сабой мноства новых прадуктаў, у тым ліку рысу. Іспанскае слова для рысу аррос, якое паходзіць ад арабскага слова ар-ruzz. Яны таксама прынеслі тэхналагічныя дасягненні, такія як ірыгацыйныя сістэмы, якія дапамаглі іх царствам стаць прадуктыўнымі сельскагаспадарчымі зонамі.
На працягу стагоддзяў, кухня і культура Валенсіі развіваліся вакол рысу.
Валенсія мал стаў настолькі высока шанаваўся, што ў апошні час два Найменне паходжання (DO) для рысу, выгадаванага ў гэтых раёнах былі ратыфікаваны. Denominación дэ Арыген Calasparra быў зацверджаны ў 1986 годзе і Denominación дэ Арыген Arroz Валенсіі ў 2001 годзе.
Віды рысу з Іспаніі
Навуковая назва для рысу Oryza сатива.
Існуюць тры асноўных тыпу збожжа рысу Кароткія збожжа (Джапоника), доўгія збожжа (Індыка), і сярэдняга збожжа (гібрыд). Доўгія збожжа і карычневы мал прыпадае на вельмі невялікі адсотак ад рысу , вырашчанага ў Іспаніі. Традыцыйныя гатункі , якія гадуюцца і з'едзеныя ў Іспаніі былі кароткія збожжа, амаль круглыя гатункі, якія вельмі падыходзяць для класічных іспанскіх рысавых страў, такіх як паэлья. Традыцыйныя гатункі рысу з Іспаніі:
- Bomba: Bomba, званае таксама Валенсія Райс, кароткае збожжа, амаль круглы рыс, з колерам перламутравага. Ён паглынае ў тры разы больш яго аб'ём у вадзе, у адрозненне ад сярэдняга збожжа рысу, які паглынае толькі два разы яго аб'ём. Гэта азначае, што яна паглынае больш водару і ня зліпаюцца. Па гэтых прычынах, Bomba рысу высока цэніцца кухарамі. Яшчэ адно адрозненне з разнастайнасцю Bomba знаходзіцца ў шляху ён пашыраецца ў часе працэсу падрыхтоўкі ежы. Замест таго, каб расколіны адкрытай нароўні з даўжынёй збожжа, ён ламае крыж-накрыж і адкрыты, як гэта рыхтуе, і яна пашыраецца гармонікам, пакуль ён не дасягне ў тры разы больш даўжыні зыходнага збожжа.
- Senia і Bahia: Senia і Баия кароткага зерне гатунак рыс, падобны Bomba , якія таксама паглынаюць больш , чым сярэдняя колькасць вадкасці, і захаваць кремообразная тэкстуру пасля варэння. Яны з'яўляюцца двума найбольш шырока гадуюцца гатункамі рысу, вырашчаных у Іспаніі.
- Calasparra: Calasparra кароткі збожжа рысу вырошчваюць у раёне горада Calasparra, Murcia. Райс вырасла ў DO з Calasparra называецца Calasparra. Тым не менш, абодва Balilla X Sollana і Bomba гатункі вырошчваюцца там.
Іншыя гатункі Падыходзіць для паэлья
Гатункі рысу , як Bomba, Calasparra або іншага высокай якасці, кароткія або сярэднія збожжа рысу лёгка даступныя для пакупкі ў Іспаніі. Аднак, калі вы знаходзіцеся ў ЗША, купля гэтых гатункаў можа быць цяжкім, так як яны даступныя толькі праз Інтэрнэт і на гурманаў і этнічных прадуктовых крамах. Такім чынам, выкарыстанне сярэдняга або кароткае збожжа рысу. Адзін з варыянтаў, што дае выдатныя вынікі ў іспанскіх стравах з рысу з'яўляецца Calrose мал. Calrose гатунак кароткае збожжа мал, распрацаваны доследная станцыя рысу ў Універсітэце Каліфорніі, Дэвіс з рознай японики.
Ён быў выпушчаны садаводаў ў 1948 годзе і расце ў папулярнасці да гэтага часу. На самай справе, у цяперашні час шырока вырошчваецца ў АТР і Аўстраліі. Calrose лёгка даступны ў супермаркетах ў ЗША і можа быць заменены на іспанскія гатунку.
> Крыніцы:
> Прадукты з Іспаніі - іспанскі Круглы збожжа рысу, вэб - сайт у ICEX. (ICEX з'яўляецца ўпаўнаважаным дзяржаўным органам па прасоўванні іспанскага экспарту і міжнароднага росту іспанскіх кампаній.)
> Прадукты харчавання з Іспаніі, сайт іспанскай кампаніі камі DE LLEVANT SL
> Arroz дэ Валенсія Denominacion дэ Арыген - Variedades, Афіцыйны сайт DO Валенсія Райс
> Раздзел біялогіі раслін, Універсітэт Каліфорніі, Дэвіс, сайт , які змяшчае падрабязную інфармацыю аб рысе і яго вырошчвання