Маніёк доўгі няроўны крухмалістыя корань каля двух цаляў вакол і восем цаляў у даўжыні. Корань мае карычневыя кудзелістыя скуры і беласнежную ўнутраную плоць. Паколькі гэта лёгка ўдары, гэта часта прадаюцца пакрытыя ў ахоўным васковае пакрыццё. Іншыя назвы для маніёк з'яўляюцца Юка, маніёк, маніёк, корань Юкі, Casabe і тапиока.
Маніёк з'яўляецца роднай для Бразіліі і трапічных раёнаў Паўночнай і Паўднёвай Амерыкі. Ён шырока вырошчваецца ва ўсёй Лацінскай Амерыцы і Карыбскім басейне.
Гэта было і да гэтага часу з'яўляецца адным з найважнейшага караняплода ў Карыбскім дыеце. Гэта было вакол, так як да прыбыцця Калумба, як асноўны прадукт харчавання насельніцтва таіна, Carib, і араваков, асабліва ў выглядзе маніёк хлеба. Таму што гэта было так важна для культуры, мясцовыя жыхары пачыталі яго. 1554 іспанскі гістарычны аповяд апісвае цырымонію, у якой родны святар блаславіў маніёк хлеб, а затым падзяліць яго сярод племяннога прысутных. Атрымальнікі затым захоўваюцца хлеб, каб абараніць свае сем'і ад небяспекі на працягу наступнага года. Маніёк ўсё яшчэ ядуць ва ўсіх выспах сёння, і вы ўбачыце, што завалены на плодаагароднінных рынках.
падрыхтоўка
Маніёк неверагодна універсальны; ён можа быць вараныя, запечаныя, прыгатаваныя на пару, на грылі, смажаны , пюрэ, або дадаюць да рагу. Яго часта падаюць з мясам, пасыпаюць соллю, перцам і сокам лайма. Шматлікія рэцэпты патрабуюць, каб ён быў цёрты. Пры цеплавой апрацоўцы, ён становіцца жоўтым, злёгку напаўпразрысты, трохі салодкі і жавальныя.
Корань таксама можа быць зроблена ў першым мукі або мукі шляхам прамывання, пілінга і краты, а затым адціснуўшы сок і сушкі ежы. Ежу можна купіць ужо гатовыя і замарожаныя. На французскай паўплывалі выспах, маніёк мука вядомая як Farine , скарочаная форма Farine дэ маніёк.
Маніёк могуць таксама быць зробленыя ў некалькі іншых прадметаў. Тапиока з'яўляецца маніёк крухмал выкарыстоўваецца ў пудынгі і ў якасці загушчальнікі. Іншыя прэпараты ўключаюць цеста для блінцоў з мясам і тамалес, чыпсы і аладкі. Cassareep , істотны кампанент у pepperpot, з'яўляецца адварам зводзіліся маніёк соку ў спалучэнні з іншымі спецыямі. Дамініканцы зрабіць пікантны абарот Юка пад назвай cativías. На Ямайцы, бам бам гэта зборны тэрмін, які выкарыстоўваецца для вытворчасці прадуктаў харчавання, вырабленых з маніёк, такія як хлеб, бліны, і кексы. Bammy або bammie, тоўсты хлеб з маніёк мукі. Гэта звычайна ядуць са смажанай рыбай або saltfish і Ackee.
Пры куплі маніёк карані шукаюць цвёрдыя карані, без мяккіх плям. Акрамя таго, калі гэта магчыма, купіць цэлыя карані, якія не павінны былі іх канцы выдаленыя.
маніёк хлеб
Цёрты горкі Юк выкарыстоўваюцца для Casabe, які з'яўляецца традыцыйнай хрумсткай, прэснай, аладкай папулярнай у Дамініканскай Рэспубліцы. У Злучаных Штатах, Casabe прадаецца ў спецыялізаваных рынках, таму што горкі маніёк не даступны, і гэта патрабуе часу і навыкаў праўдзівага Caribbean рамеснік хлеб; гэта гэтак жа дакладнае, як ўзломшчык. Хлеб прадаецца ў пластыкавых мяшках або заварочваюць у паперу і перавязаны вяроўкай. У франкамоўных выспах, хлеб называецца боль дэ Kassav і ў іспанамоўная выспах, гэта называецца пан дэ Casabe.
Карэнныя жыхары распрацавалі метад здабывання атрутнай сінільнай кіслаты з горкага маніёк, каб зрабіць хлеб. Яна ўключае ў сябе пілінг, мыццё, рашоткі, а націск з выкарыстаннем matapie (вісіць мяшок). Прэсаванне выдаляе атрутныя вадкасці. Пасля аддзялення ад соку, мякаць высушваюць на сонца, а затым зрабіў у хлеб ці заварочваюць у бананавыя лісце для захоўвання. Працэс быў працаёмкім і цэлыя вёскі будуць прымаць удзел у падрыхтоўцы. Атрутная вадкасць затым выкарыстоўвалі, каб шып іх паляўнічыя дзіды і стрэлы.
тыпы
Ёсць дзве разнавіднасці маніёк-салодкі і горкі. Абодва ўтрымліваюць сінільная кіслату (сінільнай кіслаты), які можа выклікаць атручванне цыянідам. Павараная або націснуўшы на корань старанна выдаляе яд. Маніёк ніколі не можа быць сырой. Bitter, або дзікі, маніёк змяшчае дастатковую колькасць кіслаты, так што гэта можа быць смяротна атрутныя, калі ўжываць у ежу сырую або недавараны.
Каб пазбегнуць канкістадораў, прыгнечаныя тубыльцы былі вядомыя здзейсніць самагубства, з'еўшы сырога маніёк.
Не палохайцеся. Вы не будзеце ўступаць у кантакт з горкай маніёк ў крамах ЗША. Салодкі маніёк прадаецца на амерыканскім рынку свежы або замарожаны. Горкая маніёк перапрацоўваецца ў бяспечныя харчовыя мукі і крухмалу, якія , у сваю чаргу , зробленыя ў хлеб , пірожныя, і тарты.