Блакітны сыр, як мяркуюць, быў вынайдзены выпадкова, калі п'яная сыр вытворца пакінуў недоеденный хлеб у вільготным сырнай пячоры. Калі ён вярнуўся, ён выявіў, што цвіль пакрывае хлеб ператварыла яго ў блакітны сыр.
Сіні Vein сыры, званыя таксама блакітны сыр, гэта агульны тэрмін, які выкарыстоўваецца для апісання сыру, вырабленага з каровінага малака, авечага малака або казінага малака і ураджай з культурамі Penicillium формы.
Канчатковы прадукт характарызуецца зялёны, шэры, сіні, або чорнымі прожылкамі або плямамі цвілі па ўсім целе. Гэтыя вены ствараюцца на стадыі вытворчасці, калі сыр «шыпамі» з шатунамі з нержавеючай сталі, каб дазволіць кіслароду цыркуляваць і стымуляваць рост цвілі. Гэты працэс таксама змякчае тэкстуру і развівае характэрны сіні водар.
Як блакітны сыр зроблены
Працэс вырабу блакітнага сыру варта тым жа шэсць стандартных крокаў выкарыстоўваюцца для вырабу большасці відаў сыроў:
- падкісленай
- каагуляцыя
- Тварог і сыроватка
- Салёнае
- шэйпінг
- даспявання
Дзе гэтыя блакітныя / зялёныя палосы ўзяліся? Унікальны знешні выгляд блакітнага сыру з'яўляецца вынікам пэўнага тыпу прэса-формы, дададзеным ў часе працэсу сыраробства і дадатковы крок у працэсе старэння пад назвай «прошивание.»
карысныя бактэрыі
Найбольш шырока выкарыстоўваюцца формы ў сініх пражылках сыроў Penicillium Roqueforti і Penicillium Glaucum. Гэтыя грыбы сустракаюцца звычайна ў прыродзе і былі «адкрыты» сыраробаў старэюць свае сыры ў сырых, халодных пячорах.
Калі менавіта гэта карысныя бактэрыі дадаюць падчас працэсу сыраробства залежыць ад тыпу блакітнага сыру вырабляецца. Калі блакітны сыр зроблены, бактэрыі часта ўводзяцца пасля таго, як тварог чэрпалі ў кантэйнеры для зліву і ўтвараюць ў адзінае цэлае кола сыру.
Сёння большасць сыраробаў выкарыстоўваюць камерцыйна выраблены Penicillium Roqueforti культуры, якія сушаць вымарожванне.
Любы жадаючы можа замовіць парашкападобныя культуры па пошце.
Penicillium Roqueforti
Гэтая форма названа ў гонар французскага горада пад назвай ракфор з пячорамі, поўнымі прыродзе спрэчкі цвілі Penicillium. Сыраробы ў горадзе Рокфор створаны, і да гэтага часу робяць, знакаміты блакітны сыр пад назвай ракфор.
Арыгінальныя рэцэпты для сыру ракфор патрабуецца, каб сыраробы пакінуць баханкі жытняга хлеба ў пячорах недалёка ад горада. Збажыны сталі гаспадарамі да навакольнага цвілі ў паветры. Праз месяц ці каля таго, прэс-форма ўнутры баханкі хлеба сушаць, здрабняюць і ў спалучэнні з тварагом.
Хлеб проста дзейнічаў у якасці гаспадара для навакольных спрэчка цвілі ў пячоры, так як Penicillium Roqueforti не той жа тып прэс-формы, якая расце на любы стары баханкі хлеба адзін можа выйсці з. Каб яшчэ больш спрыяць росту цвілі, што араматызаваны сыр, колы сыру затым вытрымліваюць ў тых жа пячорах.
Другі важны крок у Стварэнні блакітнага сыру: Пункцыя
Пасля таго, як культуры плесеней знаёмяць блакітны сыр, то «пункцыя» пачынаецца. Колы сыру пратыкаюць, альбо ўручную, альбо з дапамогай прылады, якое можа ткнуць шмат маленькіх адтулін на адзін раз, каб стварыць малюсенькія адтуліны. Паветра ўваходзіць у кола сыру праз гэтыя малюсенькія адтуліны, падаючы прэс-формы і заахвочванне сіні / зялёны вены з адукацыяй.
У той час як плесневые культуры і пункцыя спрыяюць у значнай ступені на густ і тэкстуру блакітнага сыру, іншыя фактары заўсёды ў гульні. Тып малака, які выкарыстоўваецца (каровы, авечкі, козы), то, што жывёлы ядуць, перш чым яны даілі, і злёгку розныя метады сыраробства, якія выкарыстоўваюцца кожнаму сыраробаў, каб кожны блакітны сыр ва ўсім свеце будзе мець свой уласны густ.
Стварэнне блакітнага сыру ў хатніх умовах
Блакітны сыр ня так лёгка зрабіць у хатніх умовах , але калі вы хочаце паспрабаваць, Новай Англіі сыраробства збытавая кампанія падае карысныя рэцэпты і сыраробства наборы для такой практыкі.