Pozole (вымаўляецца пох-SOH-лэ), часам пішацца posole ў паўднёва - захадзе Злучаных Штатаў, з'яўляецца квінтэсенцыяй мексіканская ежа бок: патрыятычныя святы, вяселлі і дні святых заступнікаў часта святкуецца з дымлівай міскай гэтага духмянага, суцяшальныя суп. Раней зроблена амаль заўсёды з павольна прыгатаванай свінінай, курыца версія гэтага класічнага (pozole дэ Pollo) стала папулярнай у апошнія гады.
Наступны рэцэпт трайнога сурокаў пакажа вам, як зрабіць асноўнае «белае» або «простае» pozole, то хай вам аб некалькіх дадатковых кампанентах, неабходных, каб ператварыць гэта ў чырвонай або зялёнай версіі. У любым з яго разнавіднасцяў, pozole's прывабнасць і статус харчовай камфорт залежыць ад ўзаемадапаўняльнасці і кантраснасці асноўных кампанентаў: гарачы, духмяны булён, злёгку жавальныя збожжа і мяса, і мноства яркіх, хрумсткія гарнір.
Выраб традыцыйнага pozole ад абсалютнага нуля ўключае nixtamalizing ядра кукурузы , а працаёмкі працэс , які займае па меншай меры некалькі дзён. Такі складаны прэпарат каштуе намаганняў, калі адзін робяць дзясяткі порцый для асаблівага выпадку. Наша версія, аднак, робіць надзвычай духмяны суп з значна меншымі намаганнямі, ператвараючы pozole у выдатны паўсядзённым тып стравы. Не вагаючыся ні на хвіліну, каб служыць яго бокам, хоць, вашы госці будуць удзячныя, што вы зрабілі!
Што вам трэба
- 1 сярэдніх памераў з вялікім лукам, разрэзаць напалову
- 1,5 фунтаў (каля 700 грам) фунт без костак курыных грудок і / або сцягна
- 12 кубкаў (каля 3 літраў) добрае якасць курынага булёна
- 2 зубчыкаў свежага часныку
- 1/4 чайнай лыжкі молатага кмена
- 1,25 фунта (20 унцый, каля 550 г), прыгатаваныя, прыгатаваныя
- мамалыга *
- 2 чайныя лыжкі солі
- ½ чайнай лыжкі сушеного
- Epazote (неабавязкова)
- ¾ фунта (каля 340 грамаў) белага або фіялетавага колеру капусты
- 6 памеру сярэдняга радыскі
- 6-8
- мексіканскія Лаймы
- ¼ кубак сушеного орегано
- 2 сталовыя лыжкі парашкападобнага або дробнены перац чылі сушаць (напрыклад, piquín або
- анчо чылі )
Як зрабіць гэта
* Камерцыйна падрыхтаваная мамалыга для pozole можа быць знойдзена ў банках або банках на grocer's паліцы або ў герметычным мяшкі ў астуджаным выпадку.
Выразаць адну палову лука на 3 часткі. Змесціце нарэзаны лук, а таксама курыцу, у булён і варыць на павольным агні каля 30 хвілін, пакуль курыца не будзе гатовая да канца. (Абястлушчанае прэч і адкінуць любую пену, якая падымаецца да верхняй частцы варачнай вадкасці.) Выдаліце кураня і дайце яму астыць дастаткова, каб справіцца бяспечна. Выдаліце кавалачкі лука з булёна і выкінуць іх.
Нашаткаваць або нарэзаць курыцу на кавалачкі памеру, які можа змясціцца на супавы лыжку. Адмяніць любыя косткі, тлушч, або храсток. Вяртанне курыцы ў булён.
Дробна нарэзаць часнык. Дадаць часнык і кмен ў курыны булён.
Пустая падрыхтаваная мамалыгу з яго банкі, банкаў, або мяшка ў сеткаваты фільтр. Прамыць пад праточнай вадой, затым працадзіць.
Дадайце мамалыгу, соль і Epazote (калі выкарыстоўваецца) да булёну. Як было адзначана вышэй, Epazote не з'яўляецца абавязковым, але не выкарыстоўваць яго, калі вы можаце, як гэта дадае выдатнае вясковае заўвагу да супу.
Дазволіць булён асцярожна кіпяцяць на працягу 20-30 хвілін да, што водары могуць аб'яднацца. У той жа час, падрыхтаваць гарніры:
Выразаць капусту на кавалкі, якія з'яўляюцца не больш, чым 2 ці 3 цаляў (ад 5 да 7,5 см) у даўжыню на кожным боку. Shred кожны кавалак з таркай або зразаюць вострым нажом на тонкія лустачкі. «Пушок» здробнены капуста з пальцамі так, каб кавалачкі аддзяліць адзін ад аднаго. Змесціце капусту ў сервіравальны посуд.
Абрэжце сцябло і хвост ад кожнага рэдзькі. Выразаць радыска на палоўкі або чвэртачкі, затым тонка нарэзаць кожны кавалак. Нарэзаць другую палову лука. Разрэжце лайм на палоўкі або чвэртачкі. Змесціце нарэзаныя радыска, нарэзаны кубікамі цыбулю і разрэзаць лайм на страва або міску.
Змесціце высушанага орегано і Порошкообразный / здробнены перац чылі ў невялікі страва-небудзь разам бок аб бок у неглыбокай місцы або ў асобных маленькіх прыправы страў, аднак вы аддаеце перавагу.
Перад падачай на стол свой pozole, густ і дадаць больш солі, калі гэта неабходна. (Мамалыгу стравы часта трэба больш солі, чым можна было б падумаць ў першую чаргу.)
Падаваць pozole вельмі гарачы ў глыбокіх місках; памятаеце, гарніры тэмпература ў памяшканні будзе дададзена, што значна астудзіць суп, так што вы хочаце, гэта амаль кіпячую, каб пачаць з.
Праходзяць гарніры, так што кожны закусачная можа падрыхтаваць яго ці яе служыць па гусце. У Мексіцы, гарнір часта падабраў з пальцамі, каб змясціць у чару pozole, але вы можаце прадаставіць шчыпцы або лыжкі для кожнага інгрэдыента, калі вы аддаеце перавагу. Лімоны павінны быць выцесненыя з рукамі ці лайма сокавыціскалка прама над талеркай супу, так што толькі сок густ булёна; адкідаць адпрацавалі кавалкі вапны.
Для таго, каб зрабіць Pozole Рохо дэ Pollo або Red Chicken Pozole
У дадатак да вышэйвыкладзеных інгрэдыентаў, вы будзеце мець патрэбу ў 2 ці 3 высушаныя чырвоныя чылі (чылі ці гуахильо чылі Ancho, ці некаторыя з кожнага). Устаўце наступную працэдуру пасля нумара кроку 1 вышэй: Выразаць кожны чылі адкрытым і выдаліць насенне; адмовіцца ад насення і сцеблаў. Дазвольце чылі, каб ўвабраць у 1 шклянку вельмі гарачай вады на працягу прыблізна 15 хвілін, пакуль яны не размякчаюцца. Месца чылі, замочвання вада, часнык, кмен і трохі курынага булёна ў блендер і працэс да атрымання аднастайнай масы. Працадзіце гэтую сумесь, пры жаданні (некаторыя людзі не хвалюе, для маленькіх кавалачкаў перцу чылі «скуры», іншыя do not супраць іх), а затым заліць яго ў булён. Выканаць накіраванага пачатку на этапе нумар 3.
Для таго, каб зрабіць Pozole Вэрдэ дэ Pollo або зялёны Курыны Pozole
Для гэтай смачнай, Херб разнастайнасць pozole, вам неабходна (у дадатак да інгрэдыентаў , пералічаных ў галоўным рэцэпце): 12 унцый (350 грам) Tomatillos , 1 пучок кінзы, 1 маленькі пучок пятрушкі, і 1 ці 2 невялікіх свежых зялёны чылі (такія як халапеньо або Serrano).
Замест таго, каб нумар кроку 2, пералічаных ў галоўным рэцэпце, зрабіце наступнае:
Асцярожна кіпяціць Tomatillos ў дастатковай колькасці курынага булёна, каб пакрыць на працягу прыблізна 10 хвілін або пакуль яны змянілі колер ад ярка-зялёнага да аліўкава-зялёнага.
Выдаліць сцеблы і насенне з перцу чылі (ов). Адрэжце любыя карані або завялыя часткі з кінзы і пятрушкі. Месца Tomatillos, іх прыгатавання вадкіх, чылі (s), кінзы і пятрушкі (лісце і сцеблы травы абодвух), часнык і кмен ў блендере і працэс, пакуль вы не атрымаеце адносна гладкую сумесь.
Наліце гэтую сумесь у булён і працягвайце рэцэпт, пачынаючы з нумарам кроку 3.
Саветы і варыяцыі на белы, чырвоны, або зялёны Pozole
Калі гэта магчыма, зрабіць pozole адзін дзень , перш чым вы плануеце выкарыстоўваць яго, а затым захоўваць у халадзільніку да часу , каб разагрэць; pozole гэта адзін з тых выдатных страў, якія яшчэ больш смачным на наступны дзень.
У Мексіцы pozole часта падаецца з Tostadas (адносна плоскія запечаныя або смажаныя кукурузныя аладкі) нашмараваны з мексіканскай плеўкі (або смятанай) і пасыпаць здробненай або рассыпаліся сырам. Абслугоўванне гэтых Tostadas як гарнір дадае яшчэ адзін элемент хрумсткага і вельмі сытна сметанковае вымярэнне ў pozole свята. Выкарыстоўвайце сапраўдны мексіканскі сыр за лепшы вопыт водару; паспрабуйце рассыпаўся Queso фрэску або здробненыя Cotija або añejo сыр.
Некаторыя людзі аддаюць перавагу выкарыстоўваць нарэзаны салата (Romaine ці якой - небудзь іншай жорсткай, значнае разнастайнасць) замест капусты для гарніру. Салаты не дасць вам такі ж сытны храбусткую тэкстуру, што робіць капусту, але яна можа працаваць лепш, калі ў вас ёсць прыдзірлівых едакоў, якія will not ядуць сырую капусту і / ці людзей, якія маюць праблемы з пераварваннем крыжакветных гародніны.
Многія мексіканцы б дадаць вадкі элемент да гарніру ў выглядзе хатняга мексіканскага сталом падліўкі і / або бутэлькі гарачага падліўкі. На аснове алею сальса - дэ - Чылі деарболя традыцыйная для такога выкарыстання, але любы соус з сушеным чырвоным чылі будзе працаваць, ці адкрыць бутэльку свайго любімага камерцыйнага гарачага падліўкі (брэнды , такія як Валянціна, Bufalo або Tapatio).
Можна, вядома, выкарыстоўваць гэты той жа самы рэцэпт , каб зрабіць смачную свініну pozole. Выкарыстоўвайце кавалкі без костак свініны на этапе № 1 і павольна рыхтаваць іх, пакрыты, а 12-й кубкаў (3 літры) вады разам з паловай лука на працягу гадзіны ці каля таго, пакуль вельмі далікатны. Апусціць курыны булён і выкарыстоўваць Вадкае мяса прыгатаванае на працягу астатняй частцы рэцэпту. Іншы варыянт; выкарыстоўваць палову свініны і палову кураня.