Паходжанне, віды і харчовыя прадукты
Дзе Co Ca From
Кукуруза, або, як гэта называецца ў англійскай мове ў Паўночнай Амерыцы, corn- з'яўляецца одомашненных штамам дзікай травы, якая не расце ў дзікай прыродзе. Яна павінна быць, як правіла, і клапаціўся, каб выжыць.
Існуе шмат спрэчак з нагоды якіх трава кукуруза ператварылася з або хто стварыў гібрыд, але кукурузныя катахі былі знойдзены ў археалагічных раскопках, якія адносяцца да 5000 г. да н. Гэта , вядома , было вырашчана ў тым, што ў цяперашні час Мексіка ў працягу амаль 10 тысяч гадоў. Карэнныя народы лічацца кукурузы ў якасці аднаго з усіх важных культур, вядомых як «трох сясцёр».
Даведайцеся аб прыручэння кукурузы
віды кукурузы
Тры асноўныя тры тыпу кукурузы:
- Цукровая кукуруза так называецца , таму што гэта на самай справе мае больш цукру і менш крухмалу , чым іншыя гатункі кукурузы. Гэта амаль заўсёды ядуць у свежым выглядзе, альбо ў пачатках або выключаны, або кансерваваныя кансервавання або замарожвання.
- Дент кукуруза таксама вядомая як палявая кукуруза; яна можа быць жоўтай ці белым колерам. Белыя ўвагнутасці кукуруза мае больш высокі працэнт крухмалу, чым жоўты гатунак, і з'яўляецца лепшай кукурузай для падрыхтоўкі Masa тэсту і мамалыгі. Ён таксама шырока выкарыстоўваецца ў якасці корму для жывёлы і ў апрацаваных харчовых прадуктаў, пластмас і паліва.
- Крэмень кукуруза, таксама вядомы як сіні ці чырвоны кукурузай або кукурузай, вырошчваецца ў асноўным у Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы. Яна мае жорсткі знешні выгляд і выкарыстоўваецца як для чалавечага спажывання і кармоў для жывёл. Папкорн часам лічыцца падмноствам крамяністай кукурузы.
Іншыя віды кукурузы таксама існуе, у тым ліку мукі кукурузы (белую кукурузы , што асабліва мяккія і выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі кукурузнай мукі для хлебабулачных вырабаў), і струк кукурузы, якая з'яўляецца дэкаратыўным гатункам.
Харчовыя прадукты з кукурузы
Хомини (Pozole) і Маса
Кукурузы найбольш часта выкарыстоўваюцца ў мексіканскай кухні ўціснуць кукурузы, які падвергнуўся nixtamalición працэс: ядра выдаляюцца з катаха і сушаць. Высушаныя ядра вараць у вадзе, якая змяшчае кал, ці гашаную вапну. Ядра часта пакідаюць, каб ўвабраць у вадзе на працягу 1 гадзіны да 24 гадзін, у залежнасці ад меркаванага выкарыстання.
Гэта прыгатавана і замочваюць кукуруза называецца nixtamal. Ядра старанна прамыць і пацёр разам, каб атрымаць скуры.
Для мамалыгі , маленькія карычневыя канцы, або «шалупіна», якія здымалі; гэта дазваляе кукурузу значна пашырыць пры кулінарнай апрацоўцы.
Падстава nixtamal становіцца Мас, цеста кукурузы , што ў канчатковым выніку будзе ў Тарціле , тамалес і іншыя смачныя рэчы.
Masa Харына
Masa Харына або цеста мука вырабляецца шляхам nixtamal і выдалення абалонкі з кукурузы. Ядра здрабнеюць у Маса, які затым абязводжвае. Сушаць цеста зноў здрабняюць ў вельмі тонкую муку, якія могуць быць спакаваныя і захоўвацца стабільным пры захоўванні на працягу доўгага часу.
Маса Харына проста павінен быць змяшаны з вадой або іншай вадкасцю , каб сфармаваць назад у цеста , з дапамогай якога , каб зрабіць аладкі, тамалес і г.д.
кукурузны крухмал
Кукурузны крухмал з'яўляецца вельмі тонка здробненым парашком белага колеру выраблены з драбнення крухмалістыя часткі зерняў кукурузы. Гэта найбольш часта выкарыстоўваецца ў выпечцы і ў якасці загушчальнікі для некаторых соусаў і крэмавых супаў. Уласнае імя для кукурузнага крухмалу на іспанскай fécula дэ Maíz, але прастамоўі гэта часцей за ўсё называюць Royal, пасля вельмі папулярнай маркі гэтага прадукта.
Заўвага: Кукурузны крухмал называецца кукурузнай мукой у Злучаным Каралеўстве.
аўсяная мук`а
Цукровая кукуруза, якая была высушаная і здрабняюць да мукі грубага памолу вядомы як кукурузная мука. Калі шалупіна (скін) і зародкі (карычневыя наканечнікі) выдаляюцца, ежа будзе мець працяглы тэрмін захоўвання; калі шалупіна і зародкі застаюцца ў ежы, больш пажыўныя, але will not трымаць да таго часу. Cornmeal выкарыстоўваецца ў якасці гарачага шматкоў ці ў выглядзе «зярністасць», у дадатак кіпячую ваду, каб зрабіць кашыцу. Ён таксама выкарыстоўваецца, каб зрабіць кукурузны хлеб. Даведайцеся больш пра кукурузнай муцэ, крупах і полента.
кукурузная мука
Кукурузная мука вырабляецца шляхам драбнення высушанай кукурузы ў вельмі тонкую муку. Ён выкарыстоўваецца ў многіх з тых жа спосабаў, выкарыстоўваецца мука пшаніцы. (У Злучаным Каралеўстве, тэрмін мука кукуруза выкарыстоўваецца для абазначэння таго, што называецца кукурузны крухмал ў Паўночнай Амерыцы) .
Заўвага: Cornmeal і кукурузная мука рэдка выкарыстоўваюцца ў аўтэнтычнай мексіканскай кухні.
Чытаць далей:
анатомія кукурузы
Як вырошчваць кукурузу ў вашым садзе
Кукурузныя Легенды, міфы і фальклор
Центеотль, ацтэкаў бажаство кукурузы
Ицамна, заснавальнік Бог кукурузы ў майя Міфалогія
Пад рэдакцыяй Робін Grose