Кароткі тур мексіканскіх сыроў

01 з 10

Аўтэнтычныя мексіканскія Cheeses

У цяперашні час думка пра мексіканскай кухні без сыру смяхотная, але гэта не заўсёды так. Да прыходу еўрапейцаў у тым, што цяпер у Мексіцы, кароў і коз і іх малочныя прадукты, былі невядомыя там. Гэтыя жывёлы (і большасць іншых жывёл агульнай жывёлы) прыбытку з іспанцамі.

Іспанскае слова для сыру Queso, вымаўляецца KEH-SOH.

Ёсць дзесяткі смачных, сапраўдных мексіканскіх Quesos, кожны са сваім уласным шармам, таму не згаджайцеся на часта сумнага прадукту з надпісам «мексіканскі сыр" ці "Мексіканская сумесь», якая так часта прадаюцца ў Злучаных Штатах. (Do not нават , каб я пачаў аб кансерваваных «Начо сырны прадукт» або «Чиз» ў банку-яны могуць быць смачнымі ў некаторых кантэкстах, але яны не з'яўляюцца мексіканцамі!) Гэта варта вашага часу , каб шукаць лацінаамерыканец краму ці гандляр , які прадае сапраўдныя лацінаамерыканскія сыры , так што вы можаце атрымаць асалоду ад багатымі відамі прадукцыі, якія там.

Націсніце праз гэтыя слайды , каб убачыць некаторыя з самых знакавых мексіканскіх Quesos і прапановы для выкарыстання для кожнага тыпу, у залежнасці ад таго, ці з'яўляецца гэта свежы сыр , сыр плаўленне , або ў узросце сыру. Ніколі не сумнявайцеся, аднак, выкарыстоўваць любога з гэтых прадуктаў у любым выпадку вы хочаце.

02 з 10

Queso Фрэскі і Queso Añejo

Queso фрэска ( «свежы сыр») вырабляецца з суцэльным малаком і з'яўляецца мяккім і амаль губчатай тэкстурай. Ёсць салёныя гатунку і ня-салёныя гатунку. У мексіканскіх рынках Queso фрэска часта прадаецца загорнутая ў бананавы або кукурузнага ліста, дадаючы да яго вясковы шарм. Паколькі гэта так натуральна , рассыпістым, Queso фрэска часта выкарыстоўваецца пасыпаюць бобам ці antojitos.

Queso añejo «(стары сыр») з'яўляецца састарэлай версіяй гэтага прадукту. Гэта белае і рассыпісты, гэтак жа як і яго свежай версіі, і часцей за ўсё выкарыстоўваецца пасыпаюць antojitos, бабы і салаты.

03 з 10

Queso Манча

Мексіканскі сыр акцыя Manchego імя з вядомым іспанскім сырам , які зроблены з казіным малаком. Мексіканскі варыянт, аднак, часцей за ўсё вырабляецца з каровіным малаком. Гэта светла-жоўтае і працуе надзвычай простым ў якасці закускі або закускі. сыр Manchego таксама лёгка здрабнець і плавіцца лёгка. Калі вы можаце знайсці яго (не заўсёды лёгка зрабіць у Злучаных Штатах), гэта выдатны шматмэтавы мексіканскі сыр.

04 з 10

Queso Panela

Мяккія і белыя, сыр Panela зроблены з абястлушчаным малаком і , такім чынам , цвярдзей і значна больш гнуткая , чым Queso фрэска. Panela можна лёгка разрэзаць, але не рассыпаліся. Яго злёгку эластычная тэкстура робіць гэта «піск» крыху, калі яна ўкусіла ст. сыр Panela злёгку салёны і найбольш часта есць у адзіночку ці з іншымі інгрэдыентамі ў якасці закускі або закускі, або разрэзаць на салату. Акрамя таго, часта нарэзаны тоўсты для бутэрбродаў або для вырабу сыру, запечанага, паколькі Panela ня расцякаюцца пры награванні.

Адна з разнавіднасцяў сыру Panela з'яўляецца Queso канаста ці каша сыр, названы па імені вясковай кошыка , у якой ён часам упакаванай у мексіканскіх рынках.

05 з 10

Queso Blanco

Назва перакладаецца як «белы сыр», і гэта яшчэ адзін мяккі, рассыпісты сыр. Пры награванні яна становіцца крэмава без плаўлення цалкам, што робіць яго ідэальным для вобмешкі на гарачых прадуктаў, такіх як пережаренные бабы або энчилады. Queso Blanco даволі гнуткі, хоць і смачна пасыпаюць салаты ці іншых халодных ці пакаёвай тэмпературы харчовых прадуктаў, таксама.

06 з 10

Queso Оахака

Оахака сыр, тып радкі сыру, таксама вядомы як quesillo. Яна бярэ сваю назву ад штата Оахака на поўдні Мексікі. Гэты сыр сметанковы белы і умерана мяккі. незвычайны вонкавы выгляд Queso Оахака абавязаная свайго вытворчага працэс: на згортванне, утворыцца шмат радкоў. Гэтыя радкі накручаны такім чынам, каб сфармаваць шар сыру.

сыр Оахака можа быць выкарыстаны пры працы са радкамі сыру пажаданыя, і ён растае вельмі прыгожа і лёгка. Ён часта выкарыстоўваецца для кесадильи, набітых чылі або іншых страў, калі растаплю, але не вадкі сыр пажадана.

07 з 10

Queso Чыхуахуа

Названы ў гонар паўночнага мексіканскага штата, гэты сыр таксама вядомы як Queso menonita , таму што яна паўстала ў менанітаў суполак вобласці. (Часам вы ўбачыце, высокі бландзін, спецвопратку апрануты юнак прадае гэты сыр на скрыжаванні ў Мексіцы).

Queso Чыхуахуа фірма, светла-жоўты ва ўзросце сыру. Ён мае больш моцны водар, чым большасць мексіканскіх сыроў, супастаўных па вастрыні да амерыканскага чеддер. Лёгка плавіцца і часта выкарыстоўваецца , каб зрабіць Queso fundido (плаўлены сыр з'едзены з чыпамі або іншымі «каўшы»).

08 з 10

Queso Cotija

Адказ лічыцца Мексікай на ўзрост пармезан, котих бярэ сваю назву ад горада Cotija ў Мичоакане стане. Гэта моцна пахкі і дэгустацыі салёнага ўзросце сыр. Лёгка здробненыя або рассыпаліся, Queso Cotija сапраўды ўступае ў свае правы ў якасці смакавай якія дадаюць далівання для салат, бабовых, макаронных вырабаў, і antojitos.

09 з 10

Requesón

Mexico's адказ на сыр рикотта , requesón настолькі мяккім , што ён на самай справе можа распаўсюджвацца. Ён выкарыстоўваецца шмат для запаўнення энчилады і antojitos , такіх як tlacoyos і gorditas. На рынках, requesón часта прадаюцца загорнутыя ў свежых лісця кукурузы.

10 з 10

Іншыя мексіканскія Cheeses

У 8 ці 9 відаў сыру , намаляваныя ў гэтым слайд - шоў проста падрапаць паверхню велізарнай разнастайнасці Quesos Mexicanos. Do not губляйце магчымасць паспрабаваць любы гатунак можна сустрэць, у тым ліку наступныя:

Queso Asadero або Queso Кесадилья з'яўляецца сметанковы, гладкі, паў-мяккі белы сыр , які растае прыгожа. Ён часта выкарыстоўваюцца , каб зрабіць кесадильи, піцу, Queso fundido (плаўлены сыр служыў у якасці закускі або гарніру) або для сыру верхам печаных страў.

Queso дз пенка ( «двайны сметанковы сыр») вельмі мяккі, белы сыр з дадатковым крэмам , каб зрабіць гэта, ну, сметанковым. Яна гладкая і багатая і выкарыстоўваюцца для распаўсюду, і гэта сыр часта выкарыстоўваецца ў дэсертных рашэннях, а таксама.

Queso дэ бола ( «шар сыр») з'яўляецца нацыянальнай версіяй сыру галандскіх Эд, падлогу-цвёрдага сыр жоўтага, традыцыйна пакрыты слоем ярка - чырвонага воску. Гэты мексіканскі колераперадача выкарыстоўваецца ў Юкатан дзяржаве падрыхтаваць Queso Relleno, ласунак , створанае часткова размыванне цэлага Queso дэ болы, запаўняючы яго спецыяльнай picadillo сумесі, а затым выпечкі яго ці выпарацца, пакуль сыр не стане мяккім.