Torrone, класічная італьянская нуга, гэта лёгка зрабіць у хатніх умовах. Гэты традыцыйны рэцэпт з водарам мёду, апельсіна і міндаля густаў, і спакаваныя з смажаным міндалем. Як і многія з яечных на аснове цукерак, нуга ня мае поспех вільготнасць, таму паспрабуйце выбраць нізкі дзень вільготнасці, каб зрабіць гэтую цукерку.
Традыцыйна, нуга вырабляецца з ядомай рысавай паперы, каб зрабіць яго лягчэй нарэзаць і падаваць. Я ўключыў нататка ў ніжняй частцы рэцэпту пра тое, дзе знайсці рысавую паперу, і што рабіць, калі вы не можаце знайсці.
Не ўдаецца атрымаць дастаткова нуга ? Паспрабуйце адзін з маіх іншых варыянтаў, у тым ліку белага шакаладу нуга , цёмны шакалад , Нуга , і нават Nutella нуги .
Што вам трэба
- 3 яечныя вавёркі (пры пакаёвай тэмпературы)
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 3 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі цукру (грануляваны, падзеленае выкарыстанне)
- 1 кубак
- мёд
- 1/4 кубкі святло кукурузны сіроп
- 1/4 шклянкі вады
- ванільны экстракт 1 сталовай лыжкі
- 1/2 чайнай лыжкі экстракт апельсіна
- міндальныя экстракт 1/4 чайнай лыжкі
- 2 шклянкі міндаля (падсмажаны)
- Дадаткова: ядомая рысавая папера
Як зрабіць гэта
- Падрыхтоўка 8x11-цалевая кастрюля, выраўноўваючы яго з поліэтыленавай плёнкай, а затым распылення яго з распырсквальнікам без ручкі, клапоцячыся, каб развеяць боку добра. (Для больш тонкага нуги, A 9x13 цаляў пан можа быць заменены замест гэтага.) Змесціце ядомую рысавую паперу ў адзін пласт на ніжняй частцы пан-вам можа спатрэбіцца выразаць кавалкі, каб адпавядаць патэльню.
- Змесціце яечныя вавёркі і соль у місцы вялікага міксера стэнда, які быў старанна ачышчаных і сушыць. Ніякія сляды змазкі на шары або венчыку прадухіляць яечныя бялкі ад пабояў належным чынам.
- Змяшайце 3 шклянкі цукру, мёд, кукурузны сіроп, і ваду ў вялікім рондалі на сярэднім агні. Сумесь будзе пеніцца, як яна рыхтуе, таму пераканайцеся, што ваша патэльня досыць вялікая, так што можна смела патроіць ў памеры. Змяшаць да цукар не растворыцца, а затым пэндзаль ўніз боку рондалі з вільготнай шчоткай печыва, каб выдаліць любыя паразітныя крышталі цукру. Ўстаўце тэрмометр цукеркі, і рыхтаваць сіроп, памешваючы, пакуль сумесь кухараў да 290 градусаў па Фарэнгейце (143 С).
- Калі сіроп дасягае 270 F (132 С), пачынае біць яечныя вавёркі і соль з вялікім змяшальнікаў, выкарыстоўваючы асадку для ўзбівання. Калі вавёркі ўтвараюць мяккія пікі, дадаць пакінутыя 2 сталовыя лыжкі цукру, крыху ў той час, пакуль вавёркі не зьяўляюцца бліскучымі і могуць утрымліваць цвёрдыя пікі. У ідэале, гэтая стадыя павінна быць дасягнута, калі цукровы сіроп дасягае 290 F (143 C), але калі белыя на жорсткіх пікаў, перш чым сіроп гатовы, спыніць міксер, так што белыя ня overbeaten. Заменіце асадку для ўзбівання з дадаткам вёслы.
- Працягвайце рыхтаваць сіроп да таго часу, пакуль не дасягне 290 F (143 С), затым зніміце рондаль з гарэлкай і асцярожна выліць яе ў вялікі кубак 4-мерны шклянку, кантэйнер ці ж памераў з носікам. З міксерам на сярэдняй хуткасці, павольна і асцярожна паток гарачы сіроп ў яечныя вавёркі. (Калі ў вас няма кантэйнера з носікам, быць вельмі асцярожным пры заліванні гарачага цукровага сіропу непасрэдна з рондаля ў змяшальнік.)
- Павялічце хуткасць міксера да сярэдне-высокага і працягваць ўзбіваць яечныя вавёркі на працягу 5 хвілін, пакуль вельмі тоўстая, цвёрдая і бліскучая. Дадайце тры вытрымкі і біць коратка, каб уключыць іх.
- Дадайце падсмажаны міндаль ў міску і змяшаць, пакуль яны добра ўключаны. Цукеркі будуць вельмі ліпкімі і жорсткімі.
- Выскаблены цукеркі ў падрыхтаваную форму, а затым выкарыстоўваць шпатель зрушэння або нож апырскваюць распырсквальнікам без ручкі, каб згладзіць вяршыні. Накрыйце зверху цалкам з іншым пластом рысавай паперы, выразаць, каб адпавядаць. Змесціце рондаль таго ж памеру на верхняй частцы нуга, і змясціць вялікую кнігу ці іншай цяжкі прадмет у рондаль, каб ўзважыць яго ўніз. Хай сядзяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх гадзін.
- Калі вы будзеце гатовыя, каб скараціць нуга, падняць яго з рондаля, выкарыстоўваючы поліэтыленавую плёнку ў якасці ручкі. Спрэй нож з рэзкімі вялікімі кухарскай з распырсквальнікам без ручкі, і скараціць нуга на невялікія квадраты. Калі нож становіцца занадта ліпкім, перыядычна прамываць яго гарачай вадой і высушыць яго паміж разрэзамі.
- Нуга можа быць пададзеная неадкладна або захоўваць у герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы. Гэта ліпкае і паступова губляе сваю форму, як толькі выразаць, таму ў мэтах захоўвання, загарнуць асобныя квадраты ў антіпрігарная ваксаванай паперы.
Інгрэдыент Заўвага: Гэты рэцэпт патрабуе ядомай рысавай паперы, таксама вядомай як вафлевай папера. Рысавая папера дапамагае прадухіліць нугу ад прыліпання да ўсяго, і робіць яго лягчэй рэзаць, служыць, і захоўваць цукеркі. Яго можна знайсці ў некаторых кухонных і крамах гурмана або набыць у Інтэрнэце. Sugarcraft.com нясе рысавую паперу, і я меў шчасце купляць яго на Ebay за нізкі кошт. (Звярніце ўвагу, што ядомая рысавая папера не тое ж самае, як тонкія рысавай паперу абгортка, прызначаную для вясновых рулонаў). Калі вы не можаце знайсці, выраўноўвае сваю рондаль з фальгой і развеяць яго старанна з распырсквальнікам без ручкі.
Smooth вяршыні, як мага лепш, і прапусціць крок ўшчыльнялага цалкам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 223 |
| Усяго тлушчаў | 6 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 12 мг |
| вугляводы | 42 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 3 г |