Традыцыйна служыў першы курс для вялікіх мерапрыемстваў, такіх як вяселля вячэр, Каляды або Новы год, нямецкі суп з бычыных хвастоў спецыяльнага лячэння. Багаты ялавічыны і агародніннай булён з перцам і перцам, каб дадаць трохі перакусіць і мадэру і вяршкі акругляць ўсё, на гэты суп займае некаторы час, каб зрабіць, але гэта сапраўдны смак феерыя.
Ёсць дзве асноўныя версіі суп з бычыных хвастоў, адзін відавочны булён з ялавічынай бітамі, але гэты рэцэпт робіць «gebundene» версію, патоўшчаны з невялікай колькасцю мукі і вяршкоў.
Гэты рэцэпт робіць 6 першага курса сервіроўкі з трохі засталося за палову саўкамі секунд.
Што вам трэба
- 3-4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею або «Butterschmalz»
- 2-3 фунта бычынага хваста косткі ад мясніка
- 1-2 фунта суп косткі
- 1-2 лука-порея (ачысціць і нарэзаны
- 1-2 цыбуліны, нарэзаныя)
- 3-4 морквы (нарэзаны)
- 1/2 з
- корань салеры (салера, або 3-4 сцябла салеры, вычышчаныя або вычышчаныя і нарэзаныя)
- корань пятрушкі 1 (або пастарнака, вычышчаныя і нарэзаныя)
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 сталовых лыжкі здробненай папрыка, такія як рэзкі або салодкі венгерская чырвоны перац
- 1 кубак сухое, чырвонае віно
- даш соль
- даш перац
- 2 лаўровых ліста
- 5 цэлых зубчыкаў
- 5 ягад ядлоўца
- 1 сцябло свежага
- чабора (або 1 гарбатная лыжка сушеного чабора лісця)
- Дадаткова: прочырк
- Cayenne перац
- 3/4 кубкі вяршкоў
- 1 сталовую лыжку мукі агульнага прызначэння або карычневы рысавай мукі
- Дадатковы гарнір: пятрушка, сушаныя або свежыя
Як зрабіць гэта
Па меншай меры 6 гадзін перад падачай на стол або на наступны дзень перад падачай на стол:
- Прамыць суп косць і бычыны хвост костка вольную ад любога смецця і высушыце. Нагрэць алей у вялікай жароўні або патэльню і карычневых костак з мясам, з усіх бакоў на сярэднім агні.
- Між тым, чысты і нарэзаць гародніна. Корань пятрушкі , салера, лук - порей і ня з'яўляюцца абавязковымі, калі вы не можаце знайсці іх, павялічыць салера, лук і морква , каб зрабіць 6 кубкаў нарэзаных гародніны. Гэта для надання густу моцны, мясны булён, і будзе адкінута пазней.
- Выдаліце ялавічыну з рондаля, дадаць алей, калі неабходна, і карычневых гародніны на працягу некалькіх хвілін. Дадайце таматавую пасту і молаты чырвоны перац у карычневы колер у працягу 1 хвіліны. Не дазваляйце ім спальваць! Дадайце чырвонае віно і Deglaze рондалі, чысцячы ўсе абсмаленыя біты.
- Калі патэльня досыць вялікая, дадаць мяса назад у гародніна. У адваротным выпадку, знайсці акцыі патэльню, каб трымаць усе косткі і гародніна, або падзяліць на дзве рондалі на павольным агні.
- Дадайце цэлыя спецыі і адну чайную лыжку солі і трохі молаты перац. Дадайце ваду, каб пакрыць усе, і хай булён кіпець на працягу 2 - 4 гадзін або больш на самым нізкім месцы на вашай печы.
За дзве гадзіны да абслугоўвання:
- Калі мяса відэлец далікатнае, выдаліце косткі на паднос, каб астудзіцца.
- Выліце булён праз сіта і выкінуць гародніна. Вы павінны мець 6 - 8 кубкаў булёна.
- Астудзіць булён і выдаліць пласт тлушчу на вяршыні. Гэта таксама можа быць зроблена за адну ноч, робячы гэта добры суп, каб зрабіць наперад і скончыць непасрэдна перад падачай на стол.
- Калі косткі досыць астыне, зняць мяса і нарэзаць ўкусу памеру кавалачкі. Адмоўцеся ад астатніх костак і храсткоў. Астудзіць ня здробненае мяса да апошняга кроку.
Адзін паўгадзіны перад падачай на стол:
- Разагрэйце булён асцярожна на пліце. Дадайце 2 сталовыя лыжкі мадэры або сухога хераса. Дадайце свежемолотый перац і 1/4 чайнай лыжкі. кайенского перац. Дадаць соль па гусце, 1/2 чайнай лыжкі за адзін раз.
- Змяшайце сталовую лыжку мукі з некалькімі сталовымі лыжкамі вяршкоў, каб зрабіць завісь. Наліце ў злёгку кіпячы суп, стала змешваючы, каб не было камякоў. Варыць на павольным агні на працягу 10 хвілін.
- Дадайце астатнія сліўкі і мяса. Нагрэць да канца, але не кіпяціць.
- Падаваць у якасці першага курса з цёплым багетам і пятрушкі, пасыпаюць зверху.