Славянскія, балканскія, і многія іншыя аграрныя культуры вядомыя іх нос да хваста ежы і што ўключае ў сябе рубец, страўнік каровы, свіней, авечкі або іншых жывёлаў, часта ператвараліся ў суп, па чутках, беспамылковае похмелье сродак .
У польскім, рубец суп вядомы як flaki Зупа (Flah-Кі) або проста flaczki (FLAHTCH-Kee), які таксама літаральна азначае «кішкі» . Як правіла, польскі рубец суп з ялавічыны рубца і лічыцца адным з нацыянальных супаў Польшчы, тым больш, што расхвальваў з'едзена кароль Ягайла.
У той час як рэцэпты залежаць ад рэгіёну, у дадатак да ялавічнага рубца, гародніны, мясной булёна, і маярану ўключаны, а часам і памідоры або таматавую пасту і іншыя спецыі дадаюцца. Некаторыя версіі маюць празрысты булён, у той час як іншыя сліўкі. Гэты рэцэпт зроблены ў стылі Варшавы (flaki ро Warzawsku).
Што вам трэба
- 2 фунта ялавічыны сотавы рубец
- Трохі дробкі солі
- 1 фунт мясістай ялавічыны суп косць (або цяляціна)
- 1 сталовую лыжку солі (або больш па меры неабходнасці)
- 4 морквы (вычышчаныя і нарэзаныя)
- 1 корань салеры (ачысціць і нарэзаць, ці 3 сцеблаў нарэзаны салера)
- 1 сталовую лыжку свежай пятрушкі (нарэзаны)
- 3 шклянкі мяснога булёна (або курынага булёна)
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- Дадаткова: 1/4 чайнай лыжкі імбіра
- Дадаткова: 1/4 чайнай лыжкі мушкатовы арэх
- 1/4 чайнай лыжкі маярану
- Перац па гусце
- Дадаткова: 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (для узбітага супу)
- Дадаткова: 2 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння (для узбітага супу)
- Дадаткова: 1 кубак половинник (для узбітага супу)
Як зрабіць гэта
- паласканне рубец пад халоднай вадой. Зліць ваду і змясціць на апрацоўчую дошку. Пасыпаць соллю і ўціраць у рубец, каб прыбраць трэшчынкі. Апаласніце зноў, каб выдаліць соль.
- Змесціце рубец і суп косткі з дастатковай колькасцю вады, каб пакрыць ў вялікім рондалі або рондалі. Заправа з 1/2 чайнай лыжкі солі на кожную шклянку вады дадаюць. Накрыйце. Давесці да кіпення і паменшыць агонь. Кипите часткова ахоплівалі ад 3 да 5 гадзін, або да таго часу, рубец пяшчотны.
- Зліць рубец і косткі. Вазьміце мяса ад костак, рэзерв і выкінуць косьці. Калі рубец досыць астыне, нарэзаць вельмі тонкімі палоскамі.
- Змесціце рубец, мяса ад костак, моркву, корань салеры, пятрушкі і булён у чысты рондаль. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і тушыць, часткова пакрытыя, пакуль гародніна не стануць мяккімі. Дадайце 1/2 чайнай лыжкі солі, дадатковы імбір і булаву, маяран і перац па гусце. Вярніце да кіпення і кіпяціць на павольным агні 10 хвілін. Адрэгулюйце прыправы. Падаваць у гарачым выглядзе з жытнім хлебам.
Creamed Суп Variation
Для ўзбітай супу, падпаліць 2 сталовыя лыжкі сметанковага алею ў рондалі. Змяшаць 2 сталовыя лыжкі мукі, каб зрабіць запраўку для падліўкі. Кук і размяшаць да залацістага колеру. Дадаць 1 шклянку половинник і давесці да кіпення. Temper ў половинник з некалькімі каўшамі гарачага супу. Перадача загартаванага половинник ў суп і венца, пакуль суп не згусне злёгку.
Усходняй Еўропы Рубец Soup
Рубец супаў ў іншых краінах Усходняй і Цэнтральнай Еўропы вядомыя як:
- Боснія: škembić
- Балгарыя: shkembe-чорба (шкемба чорба)
- Харватыя: tripice
- Чэхія: drštková polévka ці проста drštkovka
- Венгрыя: pacalleves ці проста Пакаль
- Румынія: Ciorbă дэ капца
- Сербія: škembići (Шкембић)
- Славакія: držková polievka
Але выкарыстанне рубец не сканчаецца з супам. Ёсць рагу зроблены з трыбухамі і многіх іншых краінах Цэнтральнай і Усходняй Еўропы стравы набітыя рубец.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 394 |
| Усяго тлушчаў | 20 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 133 мг |
| натрый | 1,990 мг |
| вугляводы | 24 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 30 г |