У кулінарным мастацтве тэрмін IQF азначае «індывідуальна хутказамарожаных.»
IQF прадукты адрозніваюцца тым, што кожная асобная частка ежы замарожаны асобна ад усіх астатніх. Так што, напрыклад, мяшок IQF гароху не проста ўтрымліваць цвёрды блок замарожанага гароху, а кожны з індывідуальна замарожанага гароху друзлы ўнутры мяшка. Відавочна, што гэта робіць IQF прадукты нашмат лягчэй працаваць.
Іншы тэрмін для IQF з'яўляецца «флэш-замарожаныя.»
Прыкладамі IQF прадуктаў з'яўляюцца садавіна, такія як чарніца, клубніцы і персікі; гародніна , такія як кукуруза, гарох і зялёныя бабы ; морапрадукты , як крэветкі і грабеньчыкі ; ці птушкі, як асобныя курыныя грудкі .
Нават уся хатняя птушка, такія як замарожаныя індычкі , апрацоўваюцца з выкарыстаннем метаду IQF.
Тое, як прадукты замарожваюць ў метадзе IQF прадугледжвае адпраўку асобных прадуктаў харчавання на сваім родзе канвеернай стужкі ў даменным маразільнік, які замарожвае дэталь вельмі хутка. Паколькі прадукты харчавання падзеленыя, калі яны ідуць у, яны застаюцца асобнымі пасля таго як яны былі замарожаныя.
Якая IQF працуе?
Працэс быў распрацаваны біёлагам, які, у той час як зімовая рыбалка ў Канадзе на 40-градусах-мінусовага дзень, заўважыў, што рыба, ён выцягнуў з вады пада лёду імгненна прамярзае, калі ён кінуў іх на снезе. Яшчэ больш характэрна, аднак, той факт, што некаторыя з гэтых рыб былі б яшчэ жывыя пасля таго, як яны адтаваць.
Гэты нечаканы вынік звязаны з тым, што калі-то замярзае хутка, яна ўтварае дробныя крышталі лёду, чым калі яна замярзае павольна. Больш буйныя крышталі лёду пашкоджваюць клеткі і тканіны валокнаў. Калі гэтыя рыбы замарозілі ў 40-мінусовых умовах крышталі лёду былі занадта малыя, каб разрыў клеткавых сценак, так што некаторыя з рыбы выжылі.
Гэты ж прынцып пры працы з IQF або флэш-замарожвалі прадуктаў. Прычына прадукты дэградаваць, калі яны замарожаныя, таму што буйныя крышталі лёду пашкоджваюць валакна ежы, так што гэта кульгавасць і прасушыць, так як крышталі лёду сціснулі валакно, прымушаючы ўтрыманне вады ў харчовых з разарваных клеткавых сценак.
Хутка замарожваць прадукты вырабляюць крышталі лёду, якія з'яўляюцца невялікімі, і, такім чынам, не выклікаюць пашкоджанне валокнаў ежы.
IQF Зніжае крышталізацыі лёду
У прыватнасці, гэта адбываецца таму, што крышталі лёду ўтвараюць толькі паміж 31 і 25 градусаў па Фарэнгейце. І чым даўжэй харчовы прадукт праводзіць у гэтым тэмпературным дыяпазоне, тым больш крышталяў лёду сфарміруюць.
Ключ да IQF паскарае ежу праз гэтую 31 да 25 F тэмпературы зоны як мага хутчэй.
Напрыклад, гэта можа заняць дзесяць гадзін, каб замарозіць пакет рыбы з дапамогай звычайнага замарожвання (г.зн. вы пакласці яго ў маразільную камеру ў сябе дома). Але выкарыстанне тэхналогіі IQF, гэта можа заняць толькі 90 хвілін. Але што асабліва важна, замест таго, каб праводзіць у поўнай меры шэсць (з дзесяці) гадзін у 31 да 25 у зоне звычайнага метаду, ён марнуе толькі 25 хвілін там, выкарыстоўваючы IQF.
Дарэчы, назва падлёднай рыбалкі біёлага, які адкрыў і ўжыў гэты працэс камерцыйна спакаваныя прадукты: Бёрдсай.