01 з 04
Чаму Тофу павінна быць націснутая
Камерцыйная тофу вы купляеце ў прадуктовай краме вырабляецца каагуляцыю соевага малака ў тварог і уціскання матэрыялу ў блокі. З высокім утрыманнем бялку і колькасцю нізкакаларыйнага, тофу з'яўляецца асновай азіяцкай кухні , а таксама асновай для веганскую і іншых стыляў здаровага харчавання прыгатавання ежы.
Камерцыйны працэс вытворчасці пакідае вялікае ўтрыманне вільгаці яшчэ ў цвёрдым тофу. У залежнасці ад таго, як прадукт запакаваная і прадаецца, ён можа мець частка вільгаці ўжо выціскае з яго. Фірма і экстра-цвёрды тофу яшчэ вільготная, але была націснутая досыць, што тофу трымае форму даволі добра. Мяккая, экстра-мяккі ці «шаўковая» тофу, з другога боку, мае даволі шмат ўтрымання вільгаці, і гэтыя прадукты, як правіла, выкарыстоўваюцца ў рэцэптах, дзе тофу зліваліся ў іншыя інгрэдыенты, такія як, робячы кактэйлі або мусы.
Тым не менш, у рэцэптах, якія заклікаюць да тофу, каб трымаць сваю форму, вельмі важна, каб пры націску тофу, каб выдаліць дастатковую колькасць вады, каб яна будзе трымаць сваю форму, калі выкарыстоўваецца ў рэцэптах для салат, спякотнае руху, або грыль. Калі вы не зробіце гэтага, тоф разваліцца і страціць усю форму. Нават фірма і экстра-цвёрды тофу патрабуе некаторы ціск, каб быць эфектыўным ў большасці рэцэптаў. Прэсінг паляпшае тэкстуру тофу і мае важнае значэнне, калі яна будзе смажыцца.
Камерцыйныя тофу прэсы даступныя, але вы можаце зрабіць аднолькава добрую працу з дапамогай ўсяго некалькі матэрыялаў, якія Вы маеце вакол дома:
- абрэзаная дошка
- Папяровыя ручнікі або чыстая ануча для мыцця посуду
- Вялікі шар ці другая апрацоўчай дошка
- Цяжкі аб'ект для выкарыстання ў якасці вагі (вялікая банкі ежы, напрыклад)
Заўвага: Больш мяккія формы тофу не пасуюць для прасавання , бо яны даволі лёгка распадаюцца пад нават умераным ціскам. Для рэцэптаў, якія заклікаюць кавалачкі тофу, каб трымаць сваю форму, заўсёды купляюць цвёрдую або экстра-цвёрды тофу.
02 з 04
Змесціце Тофу на пласт папяровых ручнікоў
- Скласці даўжыню папяровых ручнікоў ці кухоннае ручнік у палове ці чвэрці, каб павялічыць ўбірае здольнасці.
- Змесціце складзеныя ручнікі на апрацоўчую дошку, затым змясціць блок тофу на папяровыя ручнікі.
Заўвага: Калі папяровыя ручнікі становяцца занадта вільготнымі пасля паглынання пачатковай вільготнасці, вы можаце змясціць тофу на другі, свежы пласт папяровых ручнікоў.
03 з 04
Змесціце вага на Тофу
Сутнасць націску тофу прымяніць ўстойлівы вага выціснуць вільгаць з блока. Будзьце асцярожныя, каб не ўжываць занадта шмат вагі або тофу будзе раздушана, і вы будзеце не ў стане разрэзаць яго на кавалачкі або блокаў.
- Змесціце іншы пласт складзеных папяровых ручнікоў ці чыстую тканіну кухня верхняй частцы блока тофу.
- Змесціце міску ці іншую апрацоўчую дошку па-над верхняга пласта папяровых ручнікоў.
- Змесціце масу ў міску ці на апрацоўчую дошку. Ваш вага павінен быць дастаткова, каб прыціснуць раўнамерна па ўсёй верхняй частцы тофу цяжка, але не настолькі цяжкія, каб выклікаць блок тофу крышыцца. Вялікая банка ежы з'яўляецца ідэальным вагой. Іншыя аб'екты, якія маглі б працаваць ўключаюць жалеза патэльню, цяжкую кнігу, або невялікі вага практыкаванні гантэлей.
- Хай тофу сядзець на працягу па меншай меры 30 хвілін. Вага будзе паступова і эфектыўна сціснуць вільгаць з блока тофу, дзе яна будзе паглынутая папяровых ручнікоў.
- Калі папяровыя ручнікі становяцца цалкам насычанымі, магчыма, спатрэбіцца замяніць іх свежымі папяровыя ручнікі і працягвайце націскаць, пакуль папяровыя ручнікі не перастануць паглынаць вільгаць.
Цяпер вы можаце перайсці да адрэзаць тофу блок у саломкай або кубікамі выкарыстоўваць у рэцэптах.
04 з 04
Опцыя: Slice і Замарожванне прэсаванага Тоф
Пасля таго, як вы націснулі ваш тофу, па меншай меры, 30 хвілін, вы таксама можаце нарэзаць саломкай або кубікамі, а затым замарозіць яго. Замарожванне тофу зменіць тэкстуру тофу, робячы яе больш пругкай і «магутных жавальных», а таксама больш абсорбента. Гэта можа быць вельмі эфектыўным, што ў рэцэптах, дзе на грылі тофу, запечаныя або смажацца, так як НТИП або кубікі будзе трымаць сваю форму, не развальвалася.