Амерыканская Food Discovery Гэта міжземнаморскі прыняты ў якасці свайго ўласнага
Памідоры , безумоўна, важны інгрэдыент у іспанскай кулінарыі . Іспанцы атрымліваць асалоду ад свежымі памідорамі шмат спосабаў - у салаты, нарэзаныя на французскі хлеб ці разрэзаць напалову і ядуць як яблык, але з дробкай солі. Яны нават зрабіць халодны суп з сырой памідораў. Што тычыцца вараных памідораў, яны з'яўляюцца ў запяканкі, соусы або з мясам або рыбай.
Памідоры не заўсёды былі адным з найважнейшых у іспанскай кухні, ці любая іншая еўрапейская кухняй!
Як вы памятаеце навучання ў школе, памідоры з'яўляюцца выхадцамі з Новага Свету і былі прывезены ў Еўропу іспанцамі ў пачатку 16-га стагоддзя. Таму што яны з'яўляюцца часткай сямейства пасленовых раслін, якія з'яўляюцца атрутнымі, лічылася, на працягу многіх гадоў, што памідоры былі таксама. Яны былі першымі культывуюцца як дэкаратыўная расліна і не выкарыстоўваюцца ў ежы на працягу многіх гадоў. Іспанскае слова Тамат паходзіць ад ацтэкскай словы «tomatl.»
Так вар'яты іспанцы аб памідоры, што ёсць фестываль пад назвай Томатина ў Буньоль, Валенсіі кожны год у працягу апошніх 61 гадоў. Па сутнасці, гэта ВЯЛІКІМ таматавы бой на вуліцы. Ён настолькі папулярны, што 40000 чалавек кідаюць 110 тон памідораў, якія падаюцца гарадскім саветам.
Паколькі памідоры, як поўнае сонца і добра паліваюць глебу, Іспанія мае ідэальны клімат для вырошчвання таматаў і вырабляе каля 3 млн тон у год. Гэтак жа , як кансерваванне садавіны і агародніны былі агульныя задачы для жанчын вакол ЗША для многіх летам, расклейванне бутэлькі Sofrito, (сумесь тушеных памідораў, цыбулі і часныку) для жанчын у іспанскай вёсцы.
Sofrito выкарыстоўваецца ў якасці асновы для соусаў, страў з рысу і для тушеных страў.
Выбар свежых памідораў
Ёсць шмат гатункаў таматаў. Візуальна можна адрозніць дробныя таматы, вялікія круглыя памідоры (напрыклад, біфштэкс) і сліву або памідоры рому, якія з'яўляюцца даўгаватымі.
Паколькі памідоры збіраюць, калі яны па-ранейшаму цвёрда, так што яны выжывуць транспарціроўку на рынак, яны могуць быць зялёнымі.
Так, шмат памідораў мы бачым у супермаркетах газам з этыленам, каб ператварыць іх у чырвоны колер. Гэтая практыка была на месцы на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў. Калі вы выбіраеце свежыя памідоры ў краме, выбраць памідоры, якія не маюць жалю, але даюць трохі, калі вы націскаеце мяса пальцам. Каб змякчыць памідор, вывесці яго з пластыкавага пакета і пакінуць яго на кухонным або падваконнік на дзень ці два.
Калі вы аддаеце перавагу вінаградных саспелыя памідоры, у вас ёсць некалькі варыянтаў: па-першае, у апошні час некаторыя супермаркеты пачалі насіць вінаградных саспелыя памідоры - усё яшчэ пад корань Па-другое, вы можаце вырасціць памідоры сябе альбо ў невялікім садзе пластыру або ў кантэйнеры. Калі вы не збіраецеся вырошчваць свой уласны, спыніць рынак вашага мясцовага фермера і крама для спелых таматаў. У любым выпадку, мы лічым, што вы будзеце ў канчатковым выніку з памідорамі, якія значна больш акуратным, чым тое, што вы звычайна знайсці ў раздзеле прадукцыі.
Выбіраючы таматавы соус ці здробненыя памідоры
Любы брэнд таматнага падліўкі або раздушаных таматаў нармальна выкарыстоўваць. Вы атрымаеце ведаць густ кожнага брэнда, і вы даведаецеся, якія з іх з'яўляюцца больш ці менш кіслым, чым іншыя. Кіслотнасць соус добра ведаць, так як гэта ўплывае на ваш канчатковы вынік на густ.
Калі рэцэпт патрабуе свежых памідор і не мае якога-небудзь на рукі, вы звычайна можа замяніць здробненыя кансерваваныя памідоры, калі вы робіце запяканку або соус, дзе ён будзе прыгатаваным або павольным агнём.