Нямецкі rouladen зроблены з тонкімі лустачкамі ялавічыны часта згорнутых вакол расола, гарчыцы, лука і бекону сумесі, прычым у гэтым выпадку яны былі б вядомыя як rindsrouladen.
Падрумяніцца, затым тушаная, яны выкарыстоўваюць недарагія кавалкі ялавічыны і ператварыць іх у кампаніі годнай ежы. Соус можа быць вельмі простым (ялавічны булён) або больш складаны з гароднінай і сліўкамі. Гэты рэцэпт выкарыстоўвае трохі чырвоную віну для густу, але вы можаце зрабіць гэта страва без віна.
Прыметнікі hausfrauenart (літаральна, «метад жонкі») і hausmannskost (літаральна, «трапеза мужа ці ежа») дадаюцца ў назву страва азначае , што гэта проста сумесь падаецца ў хатніх умовах , часта без рэцэптаў.
Што вам трэба
- 2 фунта ялавічыны грудзінка (або крупы, нарэзаны тонка)
- Ад 1 да 2 карнішоны (кіслыя марынады, або 1 кропу расол)
- 1 цыбуліна
- 2 лустачкі / 40 г бекону (
- плямка )
- 2 сталовыя лыжкі гарчыцы
- 1/2 сталовай лыжкі топленае масла (або butterschmalz)
- 1/2 сталовую лыжку алею (або больш butterschmalz)
- 1 моркву (кубікамі)
- Ад 1 да 2 салера рэбраў (нарэзаныя)
- 1/2 кубкі чырвонага віна (сухія)
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 чайнай лыжкі солі (больш ці менш па гусце)
- Чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Нарэзаць ялавічыну прыблізна 1/4 цалі таўшчыні па вялікай паверхні (па гарызанталі). Гэта можа быць зроблена з дапамогай наразання машыны або мяснік, або ўручную з вельмі вострым нажом . Гэта працуе лепш за ўсё, калі мяса часткова замарожаныя. Вы павінны быць у стане атрымаць ад 4 да 6 лустачак з мяса. Пакладзеце ялавічыну з кватэры.
- Выразаць расол па даўжыні на палоскі, косткі лук і бекон вельмі дробна і адкладзеце ў бок.
- Спрэд кожны лустачку ялавічыны з гарчыцай, запоўніць адзін канец з 2-ма лустачкамі расола, 1 да 2 сталовыя лыжкі лук, і некаторыя кубікамі шпіка.
- Скруціце з запоўненай канца і звязаць шпагатам (гальштук , як вы ўпакоўка падарунка ці выкарыстоўваць мадыфікаваную коўдру шывок), або выкарыстаць індычку падбярыце злучальнікі (у Германіі яны называюцца rouladennadel) , каб трымаць іх зачыненымі.
- Падпаліць алей і алей у рондалі або жароўні і карычневы звонку ад рулеты ў ім. Выдаліце рулады на талерку.
- Дадайце нарэзаныя кубікамі моркву і салера, які не вядомы як suppengrün або Мирепо, у той жа патэльні рулоны былі тушаная ст. Соце ў працягу некалькіх хвілін, да мяккасці.
- Змесціце ялавічыны рулонаў назад на верхняй частцы гародніны, дадаць чырвонае віно і крыху вады, каб зрабіць каля 1/2 цалі вадкасці ў рондалі.
- Дадайце лаўровы ліст , 1/2 чайнай лыжкі солі ( у залежнасці ад таго, як салёны бекон) і некаторыя здрабнее перцу, накрыць вечкам і тушыць на павольным агні ў працягу 2 -х гадзін, або пакуль ялавічына ня нежна.
- Выдаліць з ялавічыны рулады і трымаць у цяпле. Пюрэ соус і згусціў ( па жаданні) з невялікім колькасцю вяршкоў, смятаны або Wondra мукі (вядомы як sossenbinder у Нямеччыне).
- Заправіць па гусце з вялікай колькасцю солі і перцу па меры неабходнасці. Змесціце рулады назад у соусе да часу сервіроўкі.
- Падаваць з адварной бульбай ( dampfkartoffeln або пятрушкі бульба) або spaetzle лапшой і чырвонай капустай .
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 235 |
Усяго тлушчаў | 2 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 1 г |
халестэрын | 4 мг |
натрый | 365 мг |
вугляводы | 40 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 11 г |