01 з 09
Што такое «Sformato»?
Sformato падобны на салёны флан або цвярдзей, менш паветраны і менш мітусліва суфле. Гэта элегантнае страва часта на высакакласным меню італьянскіх рэстаранаў. Alessio Pesucci, кухар у Locanda Del Gallo ў Таскане, было паказана, як зрабіць іх.
«Я сапраўды ілюструе працэдуру, больш чым рэцэпт,» сказаў ён, адзначыўшы , што ў той час як ён выкарыстаў шпінат, ён можа так жа лёгка выкарыстаў адзін і той жа аб'ём прыгатаванай каляровай капусты, брокалі, дзікія грыбы ( баравікі нябесныя), або нават рысу, і што ў той час як рикотта з'яўляецца патрабаваннем, ён лёгка мог выкарыстоўвацца іншы сыр замест Пармиджано, напрыклад, Фонтина, Пекорино Рамана, ці нават лёгкай Горгонзола. Важна тое, што водары розных інгрэдыентаў разам.
Іншая рэч, якую варта адзначыць, што ў той час як Alessio зроблены асобныя sformati аб памеры булачкі, можна таксама зрабіць адну вялікі sformato, ці нават наліць sformato цеста ў кальцавой форму, у якой кропка адзін будзе атрымаць Кольцеобразный sformato гэта прыгожа (і элегантны) кантэйнер для іншага стравы, такія як тушанае мяса. Sformato дзі RISO, рыс sformato, асабліва добра падыходзяць для гэтай ролі.[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
02 з 09
Прэс-формы, Buttered і Breadcrumbed
Для таго, каб зрабіць 10 маффинов памеру sformati, або запоўніць 10-цалёвы (25 см) кальцавой формы, вам неабходна:
- 1 1/8 фунта (500 г) свежы шпінат
- 1 1/8 фунта (500 г) тварагу, добра дрэнаваныя
- 4 вялікіх яйкі
- 1 кубак цёртага Пармиджано
- 1 чайнай лыжкі солі
- Здаровая дробка свежая цёртага мушкатовага арэха
- Соль і перац па гусце
- Прэс-формы
- 1/4 кубкі сметанковага масла, з якім алей прэс-формы
- 1 кубак хлебных дробак, з якім, каб пакрыць прэс-формы з маслам
Пачніце мыць шпінат добра. Пакладзеце яго ў рондаль з толькі вадой, якая знаходзіцца на лісці, дробкай солі і варыць яго да таго часу, пакуль не будзе завялі, каля 3 хвілін. Ня пережарить яго, ці ён пачне развальвацца, і гэта шкодна для тэкстуры sformato. Калі гэта будзе зроблена, дайце яму астыць на падсітак так лішняя вада можа сцякаць.
03 з 09
Пачатак змешвання інгрэдыентаў
Буйна нарэзаць шпінат і пакласці ў вялікую міску. Дадаць рикотту.
04 з 09
Нацерці мушкатовы арэх
Пасыпаць Parmigiano над шпінату, а затым дадаць здаровую дробку свежага цёртага мушкатовага арэха - гэта каштуе намаганняў і затрат знайсці цэлыя мушкатовы арэх і рашотка іх, таму што молатага мушкатовага арэха з роду, які прадаецца ў слоічку знікае хутка. Добра змяшайце і праверце заправу.05 з 09
дадаць яйкі
Дадаць яйкі і добра змяшаць.
06 з 09
сумесь гатовая
На гэтым этапе сумесь гатовая. Астуджаюць сумесь, накрыць, 15-20 хвілін для заправы памеру sformati і 40-45 для аднаго большага sformato. Паколькі sformati ў сваіх лепшых праявах, калі яны гарачыя, і ня разаграваць ну, не рыхтаваць іх непасрэдна да часу сервіроўкі.
Калі ўсё гатова, каб прыгатаваць іх, разагрэйце духоўку да 360 F (180 C).07 з 09
Запоўніце Прэс-формы
Алей прэс-формаў і паліто іх інтэр'еры з хлебнымі крошкамі, трымаючы іх з ног на галаву і крануўшы іх, каб ліквідаваць лішнія крошкі. Запоўніце формы з вадкім тэстам; пасля запаўнення кожнага адзін рэпу дна цвёрда на працоўную паверхню, каб выбіць бурбалкі паветра. Працягвайце, пакуль усе формы не будуць запоўненыя.
08 з 09
выпякаць
Выпякаць меншыя sformati на працягу 15-20 хвілін. Большы sformato спатрэбіцца больш, 40-45 хвілін.
Калі яны зроблены, яны будуць цвёрдымі, трохі падняліся, і пачынаюць цягнуць ад бакоў формы.09 з 09
Unmold і Падаваць
Для unmold невялікі sformato, павярніце sformato ўверх дном і націсніце на цвіль рэзка супраць паверхні выступае пласціны. Ён прыйдзе бясплатна.
Для таго, каб unmold большы sformato, пакрываюць форму з пласцінай і інвертаваць два. Затым націсніце на цвіль з відэльцам, каб зрушыць sformato.