Самы традыцыйны іспанскі Каляды Салодкі
Turrón вельмі стары, традыцыйны салодкі маўрытанскага (Arabic) паходжання. Ён быў папулярным салодкім на працягу многіх стагоддзяў, нават за межамі межаў Іспаніі. Кажуць, што маўры вынайшлі turrón больш за 500 гадоў таму ў Jijona, маленькім гарадку каля 30 міль або так на поўнач ад Алікантэ.
Эканоміка Jijona па-ранейшаму засяроджана на вытворчасці turrón і ёсць нават музей turrón, што хронік працэсу і гісторыя салодкага.
Акрамя таго, ён знаходзіцца ў межах завода, што робіць як «Эль Лоба» і «1880» маркі turrón. Калі вы наведаеце музей з сярэдзіны чэрвеня да сярэдзіны снежня, вы можаце паглядзець прадукцыю turrón з балкона высока над падлогай на завод.
тыпы turrón
Ёсць два традыцыйных, асноўныя віды turrón: мяккі Jijona або turrón blando, які з'яўляецца настолькі гладкай, што мае кансістэнцыю арахісавага алею, і цяжка Алікантэ або turrón Duro, якая, як густы міндальныя нуга цукеркі, падобны на тэкстуру арахіса ломкі.
Turrón вырабляецца з мёдам, і палявыя кветкі, якія квітнеюць ў горных схілах усё вакол горада Jijona з'яўляюцца ежай для пчол, якія вырабляюць яго. Мёд, разам з міндалем з бліжэйшых садкоў ўтварае смачныя turrón ў руках рамесных цукеркі вытворцаў, званых turroneros. У 1939 годзе была створана Дэнамінацыя паходжання для turrón з Jijona, а ў 1991 годзе былі перагледжаныя правілы дэнамінацыі.
Алікантэ і Jijona Turrón
Alicante або turrón Duro вырабляецца шляхам абпалу, затым драбнення міндаля і змешвання з мёдам. Сумесь на павольным агні перагрэве і пастаянна змешваюць з вялікімі драўлянымі лыжкамі. Яечныя вавёркі дадаюць для звязвання сумесі і астуджаюць. Пасля астуджэння яе разразаюць на кавалкі, якія нагадваюць цэглу, загорнутыя ў папяровай тонкай пласціны, запячатаныя ў пластык і спакаваныя.
Jijona або turrón blando патрабуецца больш працы. Пасля таго, як turrón Duro астуджаюць, блокі здрабняюць з міндальным маслам, каб сфармаваць ліпкую пасту. Затым ён падаграваецца і збівалі на працягу некалькіх гадзін, пакуль яна не ўтварае мяккі, нават змешваць. Яечны бялок затым дадаюць у якасці злучнага агента, і астуджае ў квадратных металічных кантэйнерах, каб разрэзаць на лустачкі таўшчыні і запакаваная ў пластыцы.
Свет turrón значна больш, чым проста Алікантэ і Jijona turrón. Ёсць так шмат розных густаў turrón, цяжка ісці ў нагу. Напрыклад, новыя гатункі ўключаюць Yema ці яечны жаўток, праліне, шакалад , і нават ківі!
якасць turrón
Правілы строга кантраляваць Ці turrón можа быць пазначаныя «Suprema» або «Экстра». Лепшае якасць «Suprema» і насіць гэты ярлык, мяккі Turron павінен утрымліваць, па меншай меры, 60% міндальныя і цвёрды, 64% міндаль. Пасля гэтага, ёсць «Экстра», «Estándar» (стандарт) і «Папулярныя». Большасць заводаў вырабляюць толькі turrón «Suprema» або «Экстра». Тыповая іспанская хатняя гаспадыня будзе шукаць гэтыя словы на этыкетцы, калі яна ідзе у супермаркет , каб купіць яе калядны вячэру . Шакалад turrón заслугоўвае трохі больш апісання, не толькі таму, што гэта смачна, а таму, што ён таксама валодае якасцямі, у тым ліку «Extrafino», «Fino» і «Popular», у залежнасці ад адсотка какава і малака ў ім утрымліваецца.
Ён выраблены з з базы какава - масла , вынятыя з какава - бабоў. Некаторыя з шакаладу turrón таксама мае сухафрукты і арэхі, змешаныя ў цэнтры.