Назва empedrado паходзіць ад дзеяслова empedrar, што азначае для пакрыцця або запоўніць камянямі або Пэдрас на іспанскай мове. Гэта страва empedrado дэ аррос, які зроблены з амаль роўнымі часткамі белай фасоляй і плаксівым рысам, змяшанай з памідорамі, цыбуляй, часнаком і перцам. Гэта цудоўнае асноўнае страва для восеньскіх і зімовых абедаў.
Empedrado таксама салата фасолю тыповыя Cataluna і ўсходняе ўзбярэжжа Іспаніі, ўніз праз Валенсіі і Мурса, асабліва ў летні час .
Што вам трэба
- 1 фунт (500 г) сухая белая фасолю
- 1 галоўка часныку
- 1 лаўровы ліст
- 1 вялікі бульба або 2 маленькіх бульбы
- 1 вялікі памідор
- 1 жоўты лук
- 1 доўгі італьянскі зялёны перац
- 3-4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 8-10 унцый (236-295 мл) кансерваваныя здробненыя таматы
- 14 унцый (400 г)
- сярэдняе збожжа мал
- 1 ст.л.
- іспанскі папрыка
- 3-4 ніткі
- шафран
- соль і перац па гусце
Як зрабіць гэта
Замочыце фасоля на ноч у вадзе. Выдаліце бруд і смецце з бабоў. Прамыць пад халоднай вадой. Змесціце бабы ў вялікі гаршчок або міску і заліць вадой, каб ўвабраць. Выкарыстоўвайце вялікая колькасць вады, пераканаўшыся, што ёсць па меншай меры адзін цаля вады па-над бабоў. Бабы павінны быць прамытыя па меншай меры, 8 гадзін. Пераканайцеся ў тым, што, як бабы ўбіраюць ваду, бабы зверху не высыхаюць.
Зліце ваду і прамыйце фасолю. Месца ў вялікай гаршку.
Заліць вадой і давесці да кіпення, затым паменшыце агонь да закіпання. Прыгатуйце, пакуль бабы не стануць мяккімі. Час падрыхтоўкі будзе вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу і ўзросту фасолі. Пасля варэння зліце бабы і дайце яму астыць. (Пры выкарыстанні хуткаварка прыгатаваць бабы, глядзіце інструкцыі ў ніжняй частцы рэцэпту.
Прыгатуйце гародніна. Ачысціць і нарэзаць бульбу. Выразаць памідор на 8 частак. Ачысціць і буйна нарэзаць цыбулю. Выдаліць сцябло, насенне і вены з перцу і нарэзаць на кавалачкі каля 1/4 цалі ў памеры.
Падрыхтоўка Sofrito . Наліце аліўкавы алей у вялікай патэльні і цяпло. Абсмажыць бульба коратка. Дадаць лук і зялёны перац і абсмажваць, пакуль лук не з'яўляецца празрыстым. Дадаць нарэзаныя памідоры і здробненыя памідоры і варыць на працягу 2-3 хвілін.
Змяшайце Sofrito і бабы разам у вялікі гаршчок. Рух у рысе і прыблізна 3 шклянкі вады. Цяпло на высокім узроўні. Дадаць чырвоны перац і шафран. Варыць на павольным агні каля 20 хвілін, або пакуль рыс не падрыхтаваны, дадаючы ваду па меры неабходнасці для падтрымання досыць тоўстага булёна.
Зніміце з агню і дайце яму «адпачыць» на працягу 5 хвілін. Падаваць гарачым ў традыцыйных гліняных чаш.
Падрыхтоўка Фасоль ў хуткаварка
Змесціце бабы ў хуткаварка і заліць у дастатковай колькасці вады, каб пакрыць. Замак на вяршыні і нагрэйце да высокай. Калі ціск назапасіў, і ён «шыпенне» паменшыць нагрэў. Прыгатуйце на працягу 7-8 хвілін пры пастаянным ціску. Зніміце з агню і дайце ціску павінны быць вызваленыя. Адкрыць і праверыць бабы для гатоўнасці.
Бяспека Заўвага: Абавязкова прытрымлівайцеся інструкцыі па эксплуатацыі кухоннай пліты. Многія хуткаварка зараз дазваляюць кухарам паставіць пліту ў ракавіне і запусціць халодную ваду зверху, каб хутка зняць ціск.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 522 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 60 мг |
| вугляводы | 95 г |
| Харчовыя валакна | 15 г |
| бялку | 19 г |