Гэты рэцэпт пералікаў падліўкі з'яўляецца традыцыйным падліўкай з паўночнага рэгіёну Іспаніі пад назвай Краіну Баскаў, ці El Pais Vasco. На працягу многіх стагоддзяў вобласці сціплых фермераў і рыбакоў, на працягу апошніх 25 гадоў, басконскі кухня праславілася на міжнародным узроўні, дзякуючы інавацыйным тварэнням іспанскіх кухароў. Ён таксама стаў добра вядомы сваёй Пинчо (Баскаў тапас), аднак, баскская кухня прапануе значна больш. Высакаякасны свежыя морапрадукты, мяса і дзічына, грыбы і віно і вытанчаныя соусы рыхтуюць там.
Пералікаў соус або piperrada, зроблены з лукам, перцам, таматамі і хоць , як і большасць традыцыйных страў інгрэдыентаў і прапорцыі могуць вар'іравацца. Агульныя змены ў соусе, ўключаюць часнык і / або Serrano вяндліны. Piperrada соус часта суправаджае на грылі або смажанага мяса ці рыбы, асабліва тунца або трэска (Bacalao). У Краіне Баскаў, ён таксама часта служыў у якасці першага курса з яйкамі. Лёгка для таго каб падрыхтаваць і поўны смак, гэты соус можа быць датэрмінова і будзе трымаць добра на працягу некалькіх дзён у халадзільніку.
Больш традыцыйныя іспанскія Соусы
Вось некалькі больш традыцыйныя соусы з розных рэгіёнаў Іспаніі:
- Romesco рэцэпт падліўкі (Сальса Romesco ), ад Таррагона
- Іспанскі Часнок Маянэз Рэцэпт (Alioli соус ), з Cataluna
- Іспанскі таматавы соус Рэцэпт (Sofrito )
- Каляндра Зялёнага рэцэпт падліўкі (Mojo дэ кінза ), ад Канарскіх выспаў
- Чырвоны перац Рэцэпт падліўкі (Mojo Picon ), ад Канарскіх выспаў
Што вам трэба
- 1 вялікі лук
- 1 сярэдні салодкі чырвоны перац
- 1 сярэдні зялёны перац
- 2 зубка часныку
- 3 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 2 саспелых круглы вялікі памідор
- Дадаткова: 1/4 кубак таматнага падліўкі
- Соль і перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Па-першае, падрыхтаваць гародніна. Піў і нарэзаную саломкай лук і перац. Дробна нарэзаць часнык. Разрэжце кожны памідор у шэсць-восем штук.
- Наліце некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею ў глыбокай патэльні 9-10 цаляў у шырыню. Абсмажыць лук для 3 да 4 хвілін. Дадайце перац і часнык і працягваць соце, дадаючы больш алею, калі гэта неабходна.
- Калі перцы змякчэлыя, дадайце таматы кавалкі і працягваць варыць на сярэднім да лукі амаль карамелі і перац рыхтуе. Дадайце невялікая колькасць таматнага падліўкі, каб стварыць больш гладкі соус. (Вы можаце дадаць невялікую крыху вады, каб аслабіць гародніна з рондаля, як вы перамесціце іх з дапамогай шпателя.) Соль па гусце.
- Падаваць з рыбай, прыгатаваныя на грылі мяса ці яйкі. Суправаджаць з лустачкамі вясковага хлеба .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 197 |
| Усяго тлушчаў | 11 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 91 мг |
| вугляводы | 24 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 4 г |