Падрыхтоўка ежы на вялікай вышыні

Як гэта зрабіць высокія Вышыні Affect рэцэпты?

Падрыхтоўка ежы на вялікай вышыні

Падрыхтоўка ежы на вялікіх вышынях адрозніваецца ад падрыхтоўкі ежы на ўзроўні мора. Рэцэпты, якія інакш надзейныя не могуць апынуцца належным чынам, калі рыхтуюць на вялікіх вышынях. Прычына гэтага звязана з адрозненнямі ў атмасферным ціску.

Higher Вышыня, Ніжняя кропка кіпення

Вышэй вышыня, тым ніжэй атмасферны ціск. Больш нізкі ціск, у сваю чаргу, прымушае ваду больш хутка выпараецца, і вада фактычна кіпіць пры больш нізкай тэмпературы.



Калі гэта цяжка зразумець той факт, што кіпень на самай справе халадней на вялікіх вышынях, чым на ўзроўні мора, то гэта таму, што гэта на самай справе, вельмі дзіўна. Тэарэтычна, калі б вы былі дастаткова высокія, шклянку вады будзе кіпець пры пакаёвай тэмпературы. Так «кіпенне» - дзе мы бачым пар і пракатныя бурбалкі звычайна асацыююцца са словам, на самай справе больш залежыць ад ціску паветра, чым тэмпература.

Эфекты з'яўляюцца дадатковымі, калі на самай справе не прыкметна. У агульным выпадку, кожнае павелічэнне 500 футаў у вышыню прыводзіць да памяншэння 1 ° F ў тэмпературы кіпення вады. Такім чынам, на вышыні 500 футаў над узроўнем мора, вада будзе кіпець пры 211 ° F замест 212 ° F. Але розніца настолькі малая, што вы ніколі не заўважыце.

Высокія Вышыні: 3000 футаў і Higher

Дзе вы пачнеце заўважаць, што на вышыні вышэй, чым каля 3000 футаў. Там, вада будзе кіпець на ўзроўні каля 207 ° F замест 212 ° F. У 5000 футаў гэта будзе кіпець каля 203 ° F, а ў 7500 футаў, ён кіпіць пры тэмпературы 198 ° F.

Гэта досыць істотная розніца, дзе гэта, безумоўна, уплывае на колькі часу патрабуецца, каб прыгатаваць што-небудзь.

Памятаеце таксама, што ў любы зададзенай вышыні, тэмпература кіпення вады так горача, як вада дабярэцца. Вы не можаце атрымаць яго гарачае, падымаючы полымя пад гаршчок. Такім чынам, на 7500 футаў, вы не можаце атрымаць ваду любой гарачэй, чым 198 ° F.



Тое, што гэта азначае, тое, што вы будзеце мець, каб рыхтаваць ежу трохі больш, чым вы б на ўзроўні мора. Падрыхтоўка макаронных вырабаў, напрыклад, які можа заняць сем хвілін на ўзроўні мора, можа заняць дзевяць ці 10 хвілін на вышыні 3000 футаў.

трымаеце крышку

У дадатку да налады часу падрыхтоўкі, вы таксама павінны пераканацца, што вы трымаць шчыльна зачыняецца вечка на чыгуне, калі вы падрыхтоўка ежы на вялікіх вышынях. Гэта стандартная працэдура пры падрыхтоўцы тушаная стравы , але гэта добрае правіла прытрымлівацца на вялікіх вышынях , так як вада выпараецца нашмат хутчэй.

Высокая Вышыні, сухое паветра

Паколькі паніжаны атмасферны ціск вялікіх вышынь ўплывае на тэмпературу кіпення вады, гэта падрыхтоўка вільготнага цяпла метаду, якія пакутуюць больш за ўсё. Сухія цяпла для падрыхтоўкі ежы метаду , як абпал або грыль не схільная такім жа чынам , таму што высокія абсалютныя вышыні не змяняюць шлях паветра награваецца. Так смажаны курыны рэцэпт не патрабуе якіх - небудзь карэктыў на ўзвышшах.

З іншага боку, так як вада выпараецца хутчэй на вялікіх вышынях, мяса , прыгатаванае на грылі , будзе мець тэндэнцыю высыхаць хутчэй , чым пры варэнні на ўзроўні мора. Звярніце ўвагу , што тэмпература не ўплывае, толькі ўтрыманне вільгаці ў ежы.

Так на грылі стейк можа быць больш сухі на вялікай вышыні, чым на ўзроўні мора - нават калі гэта не перавараныя тэмпература мудрая.

Там не так шмат вы можаце зрабіць аб тым , што, акрамя , каб пераканацца , што вы даць на грылі і смажанага мяса магчымасць адпачыць перад падачай.

Падрыхтоўка Яйкі на ўзвышшах

Вы таксама выявіце, што яйкі зойме трохі больш часу, каб рыхтаваць на вялікіх вышынях, таму што яны, натуральна, ёсць шмат вады на іх. Але так як яечня або амлет рыхтуюць з сухім цёплым , а не вільготны, будзьце асцярожныя, каб не кампенсаваць, выкарыстоўваючы гарачы бляху. Гэта толькі прывядзе згарэлыя яйкі. Калі справа даходзіць да яек, рыхтаваць даўжэй, не гарачы.

Выпечка на ўзвышшах

Яшчэ адно адрозненне выклікана больш нізкім атмасферным ціскам з'яўляецца тое , што разрыхляльнік , такія як дрожджы, Пякарскі парашок або харчовай соды будзе мець больш рост магутнасці.

Гэта таму, што танчэй паветра прапануе меншы супраціў да газам, створаных разрыхляльнікаў. Такім чынам, вы павінны выкарыстоўваць менш закваскі (каля 20 адсоткаў менш на 5000 футаў), як вашыя вышыні павялічваецца.

І з-за тым хутчэй выпарэнне было апісана раней, магчыма, спатрэбіцца павялічыць колькасць вадкасці ў цесцю і цесцю. Вы можаце зрабіць гэта, дадаўшы дадатковае яйка ці выкарыстоўваючы экстра-вялікія яйкі замест вялікага.

Мікрахвалі і высокія Вышыні

Вы таксама можаце заўважыць розніцу ў тым, як мікрахвалевыя печы працуюць на вялікіх вышынях. Гэта таму, што мікрахвалевыя печы рыхтаваць узбуджаючы малекулы вады ў ежы. Такім чынам, пры выкарыстанні мікрахвалевай печы вы, верагодна, хочаце, каб дадатковы час падрыхтоўкі ежы, а таксама.