У гэтым рэцэпце Сычуані, ялавічына сухі смажаны, што робіць яго жавальныя і храбусткімі.
Калі вы хочаце, вы можаце замяніць адну з морквы з 1/2 шклянкі салеры , якая была нацягнутай і скараціць саломкай стылі .
Вы можаце зрабіць страва гарачэй, дадаючы больш чылі пасту або соус, калі пажадана.
Што вам трэба
- 1 фунт ялавічыны (бочка або філе добра)
- 2 сярэдніх морквы
- 1 сталовую лыжку сечанага імбіра
- 2 зялёны лук (белыя часткі толькі)
- 1 сталовай лыжка салодкага соус фасолі (або замена
- хойсин )
- 3 чайныя лыжкі перцу чылі паста або соус чылі
- 7 1/2 сталовыя лыжкі алею для смажання (або па меры неабходнасці)
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 1 сталовая лыжка кітайскага рысавага віна або сухога хераса
- 1/2 чайнай лыжкі цукру
- 1/2 чайнай лыжкі
- абсмажаную Сычуані перцу
Як зрабіць гэта
- Выразаць стыль саломкай ялавічыну, праз збожжа , на тонкія лустачкі таўшчынёй менш , чым 1/4-цалевыя і 2 1/2 да 3 цаляў у даўжыню.
- Вымыць, ачысціць і Julienne моркву на тонкія палоскі каля 1/8-цалі таўшчынёй і 2 1/2 да 3 цаляў у даўжыню. Фарш імбіра. Выразаць Скаллион у даўжыню даўжынёй каля 2 1/2 цалі, а затым на тонкія кавалачкі.
- У невялікай місцы змяшайце соус фасолі і чылі пасту або соус чылі. Адкласці.
- Нагрэць вок на сярэднім агні на працягу па меншай меры 30 секунд. (Вок гатовы, калі вы можаце адчуць цяпло трымаючы далонь 2 да 3 цаляў над паверхняй WOK ст.)
- Дадаць 1 1/2 сталовыя лыжкі алею ў нагрэтым вок на Дробны яго ўніз па баках. Калі алей гарачым, дадайце julienned моркву. Змяшаць смажыць на працягу 2 хвілін, перамешванне ў солі. (Не абсмажыць моркву.) Выдаліце з кацялка з выпуклым дном.
- Цяпло пакінутыя 6 сталовых лыжак алею ў вок на сярэднім да высокай тэмпературы. Калі алей гарачым, дадайце ялавічыну.
- Гарачыя ў працягу прыблізна 10 хвілін, пакуль ялавічына ня храбусткая і цёмна - карычневай і жавальная (вы пачуеце шыпенне ялавічыны , як яна высыхае). Ўсплёск ялавічыны з рысавым віном або сухім хераса на пазнейшых этапах падрыхтоўкі ежы.
- Націсніце на ялавічыну да бакоў і зліце ўсе, але 2 сталовыя лыжкі з вок. Дадайце соус фасолю і чылі пасту або соус сумесь. Абсмажваюць на працягу некалькіх секунд, затым дадайце імбір і зялёны лук. Абсмажваюць на працягу некалькіх секунд, пакуль духмяныя, затым вярнуць моркву на воке.
- Рух ў цукры і абсмаленых Сычуані перцу. Густ і наладзіць прыправы, пры жаданні. Падаваць гарачым.
Сухія Патэльні Тэхнік
У многіх азіяцкіх рэцэптах, выкарыстоўваецца метад, вядомы як сухая обжарка. Гэта азначае, што рыхтаваць элемент ў вялікай колькасці гарачага алею, каб высахнуць ўнутраную вільгаць, каб сканцэнтравацца на густ.
Пасля пачатковай стадыі сушкі харчовага прадукта коратка абсмажаную з іншымі прыправамі і інгрэдыентамі. Высушаны элемент усмоктвае усе водары падліўкі, каб зрабіць выдатнае страва.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 276 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 102 мг |
| натрый | 114 мг |
| вугляводы | 5 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 34 г |