Ёсць два асноўных прычын, чаму людзі часам маюць праблемы, робячы ў абсмажваюць у хатніх умовах:
- Даданне шмат рэчаў, каб ваш вок адразу астудзіць свой вок, што азначае, што ежа будзе кіпець або пару замест Жаркоў. Гэта асабліва праблема з мясам. І,
- Не ўсе інгрэдыенты рыхтаваць у тым жа тэмпе, так што калі вы дадасце ўсе адразу, некаторыя пункты будуць альбо перавараныя або недавараны.
Такім чынам, што вы можаце зрабіць?
Вось некалькі саветаў:
Вашы ВКИ павінны быць дыміцца
Для таго, каб зрабіць добрую абсмажваюць, вы сапраўды абсалютна неабходна мець вельмі гарачы вок. (Вы можаце выкарыстоўваць сатэйнік, таксама.)
Ня атрымліваючы рондаль досыць гарачую гэта адна з самых распаўсюджаных праблем для хатніх кухараў. Гэта дакладна ў цэлым, а не толькі з размешваць-Frys.
Рэстараны маюць вельмі магутныя печы адпампоўкі мега-высокай тэмпературы, што дазваляе ім атрымаць прыгожы шаптала на мяса і хутка рыхтаваць ежу так , што яны не марнуюць занадта шмат часу на патэльні.
Калі вы калі-небудзь бачылі гіганцкія гарэлкі, якія яны маюць у кітайскіх рэстаранах спецыяльна для Гарачае руху вок, яны называюцца «Вулканы», таму што яны так смешна горача. Гэтыя рэчы выбух з 75000 БТЕ, што прыкладна ў дзесяць разоў гарачэй, чым у сярэднім гарэлкі на ўнутраным дыяпазоне.
Ваш лідыруе дыяпазон маглі б фігураваць адзін экстра-гарачую гарэлку, якая набліжаецца да 12000 BTU, і відавочна, што гэта той, які вы павінны выкарыстоўваць. Але нават пры тым, што вы проста не маеце абсталявання дубляваць тое, што кухары ў кітайскім рэстаране можа зрабіць з дапамогай аднаго са сваіх вулканаў гарэлак.
Гэта не значыць, што вы не павінны спрабаваць, але я хачу, каб паказаць, што праблемы будуць.
Так, так як вы не можаце вырабіць такое ж цёпла, вы павінны прагрэць вок на працягу доўгага часу. Я хацеў, каб нагрэць мае вки на 5 да 10 хвілін на самых высокія спёкі я магу атрымаць. Проста нагрэць яго насуха наогул нічога ў ім.
Я зачыню дзверы кухні і ўключыце вентыляцыйны вентылятара ў той час як гэта адбываецца.
(Заўвага: Вы не можаце зрабіць гэта з выпуклым дном з антіпрігарная пакрыццём Лепшымі тазікі выраблены з вугляродзістай сталі Акрамя таго , я мяркую , што ты "[паўторна для падрыхтоўкі ежы з газам з электрычнай плітой, награваючы пустую рондаль на высокім узроўні ... можа пашкодзіць паддон. Усталёўка ў 6 ці 7, напэўна, лепш.)
Пасля таго, як вок добра і горача, я дадам крыху алею. І жарка, мне падабаецца выкарыстоўваць самы вытанчанае высокія цеплавыя алей я магу атрымаць.
Гэта, як правіла рафінаваны алей, i мой другі выбар будзе рафінаваны сланечнікавы алей. Гэтыя алею валодаюць перавагай таксама з'яўляецца вельмі нейтральным густам, так што вы будзеце густ ежы і прыправаў, а не алей. Арахісавае масла таксама з'яўляецца добрым выбарам, і гэта надае лёгкі арэхавы прысмак.
Ня зварыць Ice-Cold Meat
Даданне халоднага мяса імгненна астудзіць ваш вок. Каб пазбегнуць гэтага, хай мяса сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу 20 хвілін, перш чым рыхтаваць. Вы можаце замаріновать на працягу гэтага часу з соевым соусам і трохі віна. Затым, калі вы будзеце гатовыя прыгатаваць, прыбраць мяса з марынаду, затым працадзіць яго і прамакніце насуха, перш чым дадаць яго ў воке.
І калі казаць пра мяса, вы часам бачыце палоскі ялавічыны ўжо разрэзалі на продаж як «Гарачае руху мяса.» Ваш лепшы выбар павінен проста парэзаць свае ўласныя паляндвіца або спадніцы стэкі або флангавыя стэкі .
Гэта яшчэ адзін крок, але вы будзеце ведаць, што вы атрымліваеце, і гэта будзе свежым. Ня забудзьцеся нарэзаць яго супраць збожжа .
Прыгатуйце мяса пачкаў
Калі ў вас ёсць больш чым на 8 унцый мяса, зварыць яго ў партыях. Перагрузкі ваш вок з мясам будзе астуджаць яго, і, як мяса выпускае свае сокі, ён будзе ў канчатковым выніку кіпець, а не смажыць. А гэта значыць, атрымаецца шэрым і жорсткім, а не карычневымі і далікатным.
Па-першае нагрэць алей затым дадаць смакавыя інгрэдыенты (як часнок і імбір), а затым дадаць мяса. Распаўсюджванне яго такім чынам, гэта не ўсё звалілі ў цэнтры. І не адразу пачынаюць перамешванне вакол, альбо. Не дакранайцеся да яго на працягу паловы хвіліны ці каля таго, каб даць яму шанец на карычневы. Тады наперад і рух яе вакол, пакуль гэта не прыгожа падрумяніцца.
Прыгатаваць мяса, пакуль гэта не зроблена амаль, а затым выдаліць яго і ўсталяваць яго ў бок.
Разагрэйце патэльню і дадаць алей, калі гэта неабходна, а затым паўтарыць, пакуль усё ваша мяса вараць амаль увесь шлях.
Мы рыхтуем яго амаль увесь шлях, таму што мы дадамо яго назад да абсмажваюць прама ў канцы, і ён скончыць прыгатавання ежы тады. У адваротным выпадку гэта будзе перавараны.
Прыгатуйце гародніна Далей
Пасля таго, як вы адкладзеце мяса, разагрэць вки зноў, дадайце свежае масла і прыправы, а затым рыхтаваць гародніна. Такія рэчы, як лук і нарэзаныя грыбы могуць ісці на пачатку. Ліставыя гародніна, такія як шпінат або здробненай капусты ісці ў рэшце рэшт, і так бы што-небудзь, як парасткі фасолі, калі вы хочаце, каб захаваць іх храбусткую тэкстуру.
Некаторыя элементы , такія як зялёныя бабы, моркву і брокалі трэба дадатковы час прыгатавання ежы, і я часам пабяліць іх у кіпячай вадзе ў працягу 60 секунд, а затым шакаваць іх у ледзяной вадзе і зліце іх цалкам. Зноў жа, гэта дадатковы крок, але мэта з выпуклым дном, каб прыгатаваць хутка, так што вы не да канца з вялікай колькасцю вадкасці на дне.
Вы можаце дадаць соевы соус, віно ці булён у гэтай кропцы, і варыць, пакуль усё гародніна не вараць. Вы хочаце, каб яны былі выразнымі і захоўваюць свае яркія колеру. Перавараныя гародніна будуць мяккімі і шэрым колерам.
Дадайце варанае мяса ў канцы
Вы проста хочаце, каб нагрэць яго назад зноў, каб скончыць прыгатавання ежы. Вы можаце змяшаць ўверх завісі кукурузнага крухмалу і халоднай вады і змешваюць яго ў ў гэтай кропцы , каб згусціў соус. Збожжаўборачны сталовую лыжку кукурузнага крухмалу і унцыі халоднай вады, каб сфармаваць пасту, а затым змешваюць яго ў абсмажваюць і вараць да таго часу, пакуль не згусне.
Нарэшце, я хацеў бы дадаць некалькі рысачак кунжутное масла ў самым канцы, але не раней, таму што чыста кунжутное алей апёкі вельмі хутка, так што гэта больш араматызатара, чым кулінарнае масла.