Рэгуляванне колькасці вады дае розныя вынікі
У прадуктовых крамах ЗША, большасць пакетаў белага рысу ўключаюць у сябе інструкцыю для гібрыднага метаду падрыхтоўкі ежы , што parboils збожжа на кіпяціць да канчатковых некалькі хвілін прапарвання пасля большасці падрыхтоўкі вадкасці ня выпарыцца. Гэта можа адлюстроўваць здагадка, што большасць амерыканскіх кухняў няма рысу пліты, варачнай прылада, якое робіць яго лёгкім парам пяшчотны мал.
Як і з гароднінай, колькасць вады адрознівае працэс варэння і паміж парай .
Вараны рыс застаецца цалкам пагружаны ў вадкасць для часу падрыхтоўкі, тады як вараны рыс належыць на цяпло захопленых пароў, каб змякчыць збожжа. Вы можаце вырабляць пухнаты, пяшчотны пару рысу на пліце, рэгулюючы колькасць вады, якую вы выкарыстоўваеце.
Вараная супраць Парившего
Вараны рыс мае тэндэнцыю вырабляць больш трывалае, больш дакладнае збожжа, і лепш працуе з гатункамі з доўгімі валокнамі , такімі як басмати . Пароварка Атрымліваецца ліпкім рыс, які добра працуе для сушы або стравы, якія могуць быць з'едзенай палачкамі, і наогул заклікае да больш кароткай збожжа рысу, напрыклад, іспанскай Валенсіі або Calrose.
падрыхтоўка Саветы
Прамыванне рыс можа змыць некаторыя з пажыўных рэчываў, у прыватнасці, з рысам з надпісам «узбагачанай». Аднак, паласканне таксама выдаляе дадатковы крухмал і вынікі ў розных зернях. Прамыць рыс у двух ці трох зменах вады, пакуль яна не стане празрыстай, без памутнення, калі вы хочаце захаваць збожжа асобна і фірму.
Для больш мяккай тэкстуры ці больш кароткага часу падрыхтоўкі ежы, вы можаце замачыць мал на працягу 30 хвілін, перш чым рыхтаваць. Гэта захоўвае некаторыя водар і густ гатункі больш збожжа, такія як язмін.
Райс-вада Ratio
Для таго, каб пар рысу з выкарыстаннем стандартнага метаду Stovetop кіпець для большасці гатункаў сярэдне-і длиннозерный, пачынаюцца з суадносінамі 1: 2.
Напрыклад, адна кубак волкага рысу, які абслугоўвае два да трох чалавек, трэба 2 шклянкі вады.
Давядзіце ваду да кіпення і дадаць рыс, соль па гусце і алей, калі гэта неабходна. Паменшыце агонь да мінімуму і накрыць рондаль. Варыць рыс у працягу 20 хвілін , не здымаючы крышку. Зніміце рондаль з агню і дайце яму пастаяць яшчэ хвілін пяць. Распушенной рыс з відэльцам і падаваць.
Для атрымання выніку з ліпкім сярэдне-і кароткатэрміновых збожжа рысу, паменшыць колькасць вады ў суадносінах 1,25. Напрыклад, 1 1/4 шклянкі вады на 1 шклянка рысу. Змяшайце ваду і рыс у рондалі з шчыльна якое зачыняецца вечкам і змяшаць. Давядзіце ваду да кіпення і варыць, непакрыты, пакуль узровень вады не апускаецца ніжэй паверхні рысу, прыблізна 5 хвілін. Паменшыце агонь да мінімуму і накрыць рондаль. Варыць рыс на працягу яшчэ 15 хвілін, не здымаючы крышку. Зніміце рондаль з агню і дайце яму пастаяць яшчэ хвілін пяць.
нататкі
Карычневы мал патрабуе прыкладна паловы часткі больш вады і ў два разы больш часу падрыхтоўкі. Для таго, каб дасягнуць подпісы сметанковага рызота, кухары дадаць 4: 1 стаўленне вадкасці да рысу ў інтэрвалах перамяжоўваюцца пастаянным мяшаннем. Для варанага рысу, больш стандартны прэпарат ў індыйскай кухні, пачаць з дастатковай колькасцю вады, каб пакрыць рыс на дадатковы цаля або два, трымаючы яго на ўмераным кіпенні на працягу ўсяго часу падрыхтоўкі.
Проста зліце пакінутую ваду пасля таго, як рыс дасягне жаданай тэкстуры.