Прэм'ер-рабро вялікі кавалак мяса, але толькі таму, што вялікі не значыць, што вы можаце ставіцца да яго груба. Гэта вялікая, ды, але гэта з ялавічыны рэбры першабытнага , так што гэта таксама тэндэр. Як ні з чым тэндэру, то лепш быць далікатным з ёй.
Да пяшчотным рабру смажанага, гарачая печ дзейнічае як рука сціскаючы ваду з губкі. Толькі замест ускокваючы назад, як губка, мяса застаецца выціскаецца. Вынік: сухое, ўсохлых спякотнае.
Менавіта таму лепшы спосаб прыгатаваць рабрынкі, каб смажыць яго асцярожна. Нізкая тэмпература не выціскаць, так што практычна няма ўсаджвання, а таксама сокі застаюцца ў мясе. Вынік: сакавітае, галоўнае рабро дасканаласць.
Адзіная загвоздка ў тым, што печ не атрымлівае дастаткова гарачыя, каб буры знешні выгляд. Мы павінны зрабіць гэта самі, проста ў жароўні, праз дзве гарэлкі на пліце. Таму пераканайцеся, што ў вас ёсць тоўстая дно рондаля абсмажвання, якая падыходзіць для варачнай.
Гэты метад будзе працаваць аднолькава добра як для необваленных або без костак рэбры ялавічыны ад 5 да 10 фунтаў. Для косткі ў выдатным рабры, фігура дзве порцыі у рабро, у той час як без костак смажаных дадуць дзве порцыі за фунт.
Некалькі саветаў:
- У ноч перад вы збіраецеся смажыць, разгортваць мяса і пакіньце ў халадзільніку, непакрыты, на лісце рондаль з багажнікам. Гэта дазволіць частка павярхоўнай вільгаці выпараецца, што робіць яго лягчэй атрымаць прыгожую карычневую скарынку, калі вы шаптала яго.
- Праз тры гадзіны, перш чым вы збіраецеся смажыць яго, вазьміце мяса, і ўсталяваць яго на лісце рондаль (каб злавіць любыя сокі) пры пакаёвай тэмпературы. Гэты крок важны. Калі мяса ледзяная, метад не будзе працаваць. (І вам не прыйдзецца турбавацца аб тым мяса будзе дрэнна. Любыя паверхневыя бактэрыі збіраюцца атрымаць неадкладна абпаліла.)
Што вам трэба
- 1 без костак або косці ў ялавічыны рэбры смажанага, абразаецца і прывязаныя
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Папярэдне разагрэйце духоўку да 200F. Усталюйце жароўню праз дзве гарэлкі на вашай пліце. Дадайце пару сталовых лыжак высокай цеплавой рафінаваны рапсавы алей і атрымаць яго дыміцца. Затым дадайце абсмалены і старанна асмаліць яго з усіх бакоў. Выкарыстоўвайце шчыпцы для ператварэння яго, а не што-небудзь, што пранізвае яго як відэлец. Sear яго ў агульнай складанасці 7-8 хвілін, пакуль гэта не прыгожа і карычневы на ўсім працягу.
- Сезон смажанае шчодра кашэрнасці соллю і свежемолотым чорным перцам. Для абрушаных простага рэбры, пакласці абсмажвання стойка на патэльні, а затым ўсталяваць смажаны на ім тлушч бокам уверх. З косткай у прайм рэбры вы можаце прапусціць абсмажвання стойку і ўсталяваць смажаную касцяную бокам уніз у жароўні.
- Ўстаўце лічбавай зондавага тэрмометр у глыбокую частка мяса, стараючыся не закрануць косць. Ўсталяваць апавяшчэнне тэмпературы ў гукавы сігнал, калі мяса трапляе 128F (гл нататка ніжэй).
- Спякотны да тэмпературы дасягае 128F, які стане яшчэ два-і з паловай да пяці гадзін, у залежнасці ад памеру вашай абсмажвання.
- Выняць з духоўкі і перадачы на апрацоўчую дошку і накрыйце яго фальгой. Пакіньце тэрмометр у! Пасля таго, як вы бераце яго, тэмпература павінна падштурхоўваць да 130f, якая з'яўляецца ідэальнай асяроддзем рэдкі, і на працягу 20 хвілін або каля таго ён будзе падаць назад ўніз да 120F, які, калі ён цалкам адпачылым і гатовы нарэзаць і падаваць.
Заўвага: Яшчэ адно перавагі павольнай абсмажвання з'яўляецца тое , што ня так шмат пераходзячым прыгатавання ежы, так што вам не трэба , каб адпачыць смажаную вельмі доўга.
Для сярэдняга рэдка простага рэбры, мы хочам узяць спякотнае з духоўкі на 128F, і ён будзе працягваць варыць, пакуль яна не дасягне 130f. Калі вы аддаеце перавагу сярэднія рабрынкі, вазьмеце яго на 135f з мэтавай тэмпературай каля 140F. У любым выпадку, вы ўсё роўна хочаце адпачыць мяса да таго часу, пакуль не вернецца да 120F перад выразанне яго.
Вось просты сок рэцэпт вы можаце зрабіць у той час як мяса адпачывае. Або паспрабаваць гэты сметанковы хрэн .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 8 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 3 мг |
| натрый | 40 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 1 г |