Гэта «сок» можа падвысіць многія мясныя стравы
Сок - вымаўляецца як «о-ZHOO» - традыцыйна адносіцца да стравы смажанага мяса , які падаецца са сваімі ўласнымі сокамі. У сваёй найпростай форме, закон апісвае рондалі кропель з смажанага мяса. На практыцы, закон ўзмацняецца deglazing рондалі на склад , а затым кіпячай вадкасць з Мирьим , перш чым напружваюць і абслугоўваюць. Сок , як правіла , - але не заўсёды - загушчальнікі, што гэта тое , што адрознівае яго ад пана падліўкі .
Рэцэпты для соку
Метады вар'іруюцца для стварэння соку для такіх страў , як спякотнае рэбры ялавічыны - часам званых галоўным рубам . Ёсць цэлы шэраг альтэрнатыўных Юса рэцэптаў Au, такія як гэты класічны метад . Хатняя птушка, бараніна і цяляціна таксама можа быць пададзены ва ўласным соку. Патоўшчаная версія Jus называецца «Jus Lie» - ці «любіць Lie - атрымліваюць шлях дадання кукурузнага крухмалу або Маранта да нябеленага цэлюлозе , а затым кіпець.
Au Jus Дэбаты
Au Jus з'яўляецца французскім кулінарным тэрмінам, які літаральна азначае «з сокам», згодна з Вікіпедыі, або «з сокам,» па кулінарным Lore, але ёсць некаторыя дэбаты ў кулінарных колах аб дакладным перакладзе гэтага цудоўнага мяснога соку. Калі вы паглядзіце тэрмін «соку» з дапамогай онлайн-французскага на ангельскую перакладчыкаў, вы знойдзеце вызначэння, як разнастайныя, як «з сокам», «сок», «у соку» і проста «сок». Але большасць крыніц згодныя, што вы хочаце, каб пазбегнуць дублявання пры выкарыстанні гэтага тэрміна.
Кулінарны Lore, напрыклад, адзначае, што галоўны рабро сок азначае рабрынкі з сокам. Кажучы рабрынкі з сокам ці прэм'ерам-рубам з сокам соусам з'яўляецца залішнім. Кулінарны Lore дадае, што яшчэ злоўжыванне тэрміна з'яўляецца французскім правалам з сокам. «Мы ўжо бачым, што" з соку "з'яўляецца залішнім, але, як добра, а" французскі правал "без Jus не было б нічога больш сухі кавалак мяса ўнутры хлеба або рулон.» Важна адзначыць, што, калі вы заказваеце французскае купанне, вы просіце сэндвіч ростбіфа са бокам (яе ўласнага) соку.
важнасць Deglazing
Deglazing азначае даданне вадкасці, такія як запас або віно да рондалі, каб аслабіць і растварыць часціцы ежы, якія затрымаліся на дно. Духмяная сумесь, атрыманая шляхам deglazing затым можа быць выкарыстана, каб зрабіць соус - ці JUS. «Атрыманыя Jus могуць быць вытрыманыя, злёгку паменшаны і напружанымі,» адзначае Кулінарны Lore.
Вы можаце дасягнуць гэтага рыхленне з вадой, але, вядома, вы б не зрабіць так, таму што вада не мае густу. Замест гэтага вы будзеце выкарыстоўваць віно ці булён. Некаторыя рэцэпты выкарыстоўваць загушчальнікі - як мука - стварыць Roux або пасту, перш чым выскрабанне смачнай Карамелизированную капяжу ад дна рондаля. Вы затым прарэджвае атрыманую вадкасць, ствараючы JUS, каб дадаць да вашаму прэм'еру-рабры, французскім бутэрбродам погружной або іншых страваў.