Пазбягайце Адным з найбольш распаўсюджаных хатніх абедаў памылак
Верце ці не, адзін з самых распаўсюджаных памылак кулінары робяць спрабуем рыхтаваць ежу, перш чым патэльня досыць гарачым.
Да шчасця, гэта лёгкая задача , каб пазбегнуць, таму што ўсе , што вам трэба зрабіць , гэта абсалютна нічога для дадатковых хвілін вашага паддона неабходна дасягнуць патрэбнай тэмпературы.
У наступны раз вы ў рэстаране, дзе вы можаце ўбачыць кухар радкі з бара або сталовай, праверыць свае рондаля.
Вы, верагодна, убачыць нявыкарыстаныя алюмініевыя рондалі соце на задніх гарэлках дыяпазону з невялікім язычком полымя пад (ці, можа быць, на суседняй плоскай вяршыні або грыль). Полымя не на вышыню, але гэта дастаткова, каб гэтыя патэльні ўжо горача, калі кухар дасягае за адзін высокімі. Калі заказы пачынаюць ўліваць, кухары не будзе часу, каб сядзець і чакаць, пакуль іх патэльні награвацца.
Стэйкі і адбіўныя трэба хутка прыгатаваць
І чаму гэта важна? Калі вы рыхтуеце свіную адбіўную і патэльня занадта крута, гэта проста выгляд сядзець там , пакуль пан павольна награваецца. Затым вы пачнеце бачыць сокі выцякаць, і гэтыя сокі затым пачынаюць выпарацца, як патэльня становіцца гарачэй, тым самым прымушаючы ваш здрабніць парыцца, а не шаптала. Калі вы пстрыкае яго , вы ўбачыце нешта накшталт мярцвяна - шэрага колеру замест прыгожай хрумсткай карычневай скарыначкі яна павінна мець.
Глядзіце, далікатныя кавалкі мяса павінны быць прыгатаваныя як мага хутчэй, так што яны застаюцца тэндэр.
Халодны патэльня азначае мяса будзе праводзіць больш часу за цяпло, і гэта будзе складана, як вынік.
Sautéeing Veggies патрабуе Hot Pan
Гэта тое ж самае з sautéeing гародніны . Даданне агародніны ў прахалодную рондаль прымусіць іх парыць, а не соце, даючы вам шэрыя, кашицеобразные, перавараныя гародніна, таму што яны патрацілі занадта шмат часу за спёкі.
Вы хочаце хутка рыхтаваць гародніна, каб яны заставацца выразнымі, акуратнымі і яркімі кветкамі. Што, зноў-такі, значыць, выкарыстоўваючы гарачы бляху.
Калі варыць яйкі, кропля вады Калі Sizzle
Рондаль дастаткова гарачым, каб прыгатаваць яйкі, калі кропля вады будзе шыпець на яго. Вы хочаце, што пакрыццё з тлушчу, каб адразу пачаць рыхтаваць яйка. Калі гэта не дастаткова гарачае, яйка будзе ў асноўным націснуць алей з шляху, так што алей завяршацца на верхняй часткі яйкі, а не пад ім. Што азначае, што ваша яйка будзе прытрымлівацца.
Наогул кажучы, вы хочаце прыгатаваць яйкі ў гарачай патэльні з невялікай колькасцю тлушчу ў ім - гэта ідзе для яечні, а таксама яечні . Тлушч можа быць алей. Топленае масла з'яўляецца добрым выбарам , таму што вы можаце атрымаць яго гарачае без яго паліць .
Але не выкарыстоўвайце занадта шмат. Каля 1/8 цалі ў ніжняй частцы рондалі шмат. Усё больш і вашыя яйкі будуць лоевымі; менш і яны будуць прытрымлівацца.
Аднак варта адзначыць, што пасля таго, як яйка мае момант, каб усталяваць, вы павінны паменшыць агонь да мінімуму на астатнюю частку свайго часу падрыхтоўкі ежы, так што яна не гарыць.
Як Гарачы гарачая дастаткова?
Гэта ключавы пытанне. Аднойчы я б параіў людзям, каб нагрэць іх рондаль на высока на працягу 5 да 10 хвілін. Тое, што я нядаўна выявіў, аднак, з'яўляецца тое, што калі ў вас ёсць электрычная пліта, вы, верагодна, сапсуе ваш пан рабіць гэта.
На жаль :(
Так што я прапаную, што вы не прагрэць патэльню на сярэднім агні да кроплі вады будзе скакаць і несціся вакол на паверхні патэльні. Пераканайцеся, што вы робіце гэта выпрабаванне, перш чым дадаць алей у патэльню, у адваротным выпадку гарачы алей будзе зганьбаваць назад на вас.
У рэшце рэшт вы будзеце высветліць аптымальны час папярэдняга нагрэву для печы і упадабанай рондалі, і вам не трэба будзе выкарыстоўваць кроплі вады больш. Я магу сказаць, калі патэльня гатова, проста убачыўшы, як цёпла, як бы пераліваецца ад паверхні.
Выключэнні з правіла
Добра, мы ўжо бачылі гэтыя тры прыкладу таго, чаму гэта важна, каб ваш пан цяпло ўверх, перш чым пачаць рыхтаваць, але ёсць выключэнні? Па сутнасці справы, да.
Калі вы рэндэрынг тлушчу з кавалка мяса, такія як скура, на грудзях качкі або курыныя сцягна, вы на самой справе хочаце, каб пачаць з халоднай рондалем і давесці яго павольна да цяпла.
Тое ж самае дакладна і для бекону. Калі вы рыхтуеце бекон на патэльні, яна павінна быць халоднай, каб пачаць. (Але звярніце ўвагу , што ёсць лепшы спосаб прыгатаваць бекон .)
Яшчэ адно выключэнне, калі вы caramelizing лук . Цыбуліны маюць шмат вады ў іх, і вы хочаце, каб павольна рыхтаваць усё, што ваду так, што цукар у луку можна затым буреет. І вам трэба ісці павольна, таму што цукар пачынае карамелизации пры тэмпературы каля 310 ° F, але вада не атрымлівае гарачае, чым 212 ° F. Такім чынам, мы пачынаем іх у халодную рондаль і павольна нагрэць рондаль і рыхтаваць іх акуратна на павольным агні. Прыгатуйце іх занадта хутка, і вы будзеце карычневыя краю, але вада не будзе мець магчымасць рыхтаваць пакінуць да таго, як лук пачынае гарэць. (Дарэчы, павольны пліта з'яўляецца выдатным інструментам для caramelizing лук.)