Любімы рэцэпт Bubbe атрымлівае запраўлены Тысячагадовае стыль з даданнем кимчхи. Калі вы адчуваеце сябе працавітымі (і крыху цярпення), вы нават можаце зрабіць свой уласны кимчи выкарыстоўваць у рэцэпце.
«Галубцы» , піша фаршаваную Маніфест сааўтар Джэфры Yoskowitz, «гэта традыцыйна асацыюецца са святам Суккот , які падае падчас восеньскага збору ўраджаю , калі капуста з'яўляецца кароль. Таму што капуста настолькі распаўсюджаная ў рэгіёне, многія славянскія культуры маюць традыцыя начыння Лісцьева капусты. Габрэйская версія звычайна ўключае ялавічны фарш і мал, а часам і квашаную капусту, таксама. мы ўключылі як мясной фарш і вегетарыянскі варыянт сачавіцы грыба ў гэтым рэцэпце. Замест Kraut, мы складзеце ў нашым рэзкай Ашкеназі кимчи , каб дадаць дадатковы ўдар. Абедзве версіі гэтага рэцэпту вельмі добра працуюць з кіслай капустай , так што ня саромейцеся , каб замяніць яго ўсюды , дзе кимчи паказваецца ў якасці інгрэдыента. Вы , магчыма , прыйдзецца асушыць кимчи або квашеной капусты, каб секчы, але пакідаем за сабой лішак расол і размяшаць яго ў соус і напаўнення. Пры выкарыстанні ў краме купіў кимчи, мы перасцерагаем ад куплі толькі рэзкі гатунак, які можа быць вельмі, вельмі горача. спалучэнне мяккай і рэзкіх кимчи збалансуе выдатна з даданнем спецый ў гэтым рэцэпце. Звярніце ўвагу, што гэта больш, складаней рэцэпт «.
Вытрымкі з кнігі фаршыраваных Маніфест Джэфры Yoskowitz і Ліз Alpern. Copyright © 2016 па фаршаваныя маніфесту LLC. Друкуецца з дазволу Flatiron кніг. Усе правы ахоўваюцца.
Што вам трэба
- Для падліўкі:
- Вінаградны (ці раслінны алей), для тушэння
- 2 сярэдніх лук, тонка нарэзаны
- ¼ кубкі таматавай пасты
- 1 (28 унцый) можа здробненых памідораў
- ½ чайнай лыжкі свежемолотый чорнага перцу
- ¼ кубкі спакаваныя цёмна-карычневы цукар
- 2 чайныя лыжкі чырвонага віннага воцату
- ¼ чайнай лыжкі востры перац (кайенского перац з'яўляецца выдатным заменнікам, але абодва не з'яўляюцца абавязковымі для дадатковых спецый)
- 2 кубкі дробна нарэзаных кимчи, набыты ў краме або самаробны
- ¼ кубкі свежага цытрынавага соку
- Кашэрныя соль па гусце
- Для мясной начынкі:
- ¾ шклянкі язмін або
- басмати
- 2 кубкі вады
- 2 чайныя лыжкі вінаградных костачак ці алей
- 1 ½ фунта ялавічнага фаршу патрон
- 1 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- ½ чайнай лыжкі свежемолотый чорнага перцу
- ½ чайнай лыжкі вэнджанай папрыка
- 1 кубак дробна нарэзаных кимчи, набыты ў краме або самаробны
- 1 вялікае яйка, злёгку ўзбіць
- 2 сталовыя лыжкі паніровачных сухароў
- **** Або ****
- Для начыння сачавіцы-грыбны:
- ¾ шклянкі язмін або басмати
- 1 кубак карычневай сачавіцы
- 2 кубкі вады
- Вінаграднае або раслінны алей, sautéing
- 1 сярэдні лук, нарэзаныя кубікамі
- 12 унцый
- свежыя грыбы шыітаке , сцеблы выдаленыя, каўпачкі чвартавалі
- 1¼ кубкі дробна нарэзанага кимчи, набыты ў краме або самаробны
- 1 ½ чайнай лыжкі кашэрнай солі
- ½ чайнай лыжкі вэнджанай папрыка
- 2 вялікіх яйкі, злёгку ўзбіць
- сабраць:
- Кашэрныя соль па гусце
- 1 галава зялёная капуста
- Свежыя пятрушку і лісце салеры, для гарніру
Як зрабіць гэта
1. Для падліўкі: У сярэдняй рондалі на сярэднім агні, цяпла досыць алею , каб пакрыць дно рондаля. Дадайце лук і пассеруют, пакуль яны не пачынаюць круціцца напаўпразрыстымі, каля 5 хвілін. Рух у таматавай пасце, каб пакрыць лук і варыць на працягу 2 хвілін. Дадайце здробненыя памідоры, перац, карычневы цукар, воцат і перац (калі выкарыстоўваецца) і варыць пры нізкім кіпіць, пакрыты, на працягу прыблізна 20 хвілін. Зняць з агню, размяшаць у кимчи і любы зарэзерваваны насычаным растворам солі, цытрынавы сок і соль па гусце.
Адкласці.
2. Для таго, каб мяса Напаўненне: Заліць рыс і ваду ў маленькую рондаль і давесці да кіпення. Паменшыце высокую тэмпературу, каб падтрымліваць кіпець і варыць на працягу 5 хвілін. Выдаліць з цяпла, зліць праз дробнае сіта меш, і прамыць халоднай вадой. Адкласці.
У патэльні нагрэць алей на сярэднім агні. Дадайце ялавічыну і абсмажыць, перагортваючы мяса над драўлянай лыжкай, пакуль раўнамерна не падсмажыцца. Дадайце вараны рыс, соль, перац, папрыка і кимчи ў рондаль. Абсмажыць на працягу 2 хвілін больш, а затым перанесці сумесь у вялікую міску. Змяшаць яйкі, хлебныя крошкі, і любы зарэзерваваны кимчи расола.
**** **** АБО
3. Для начыння грыбы Сачавіца: Заліць рыс, сачавіцу і ваду ў невялікую рондаль і давесці да кіпення. Паменшыце высокую тэмпературу, каб падтрымліваць кіпець і варыць на працягу 10 хвілін. Выдаліць з цяпла, зліць праз дробнае сіта меш, і прамыць халоднай вадой. Адкласці.
У патэльні на сярэднім агні, нагрэць дастатковую колькасць алею, каб пакрыць дно рондаля. Дадайце лук і пассеруют, часта памешваючы, пакуль яна не пачне станавіцца празрыстым, каля 5 хвілін. Змяшаць грыбы і абсмажыць, пакуль грыбы не абсарбаваць некаторыя з іх вадкасці, каля 10 хвілін. Дадайце вараны рыс і сачавіцу і змяшаць у кимчи, соль, чырвоны перац, яйкі, і любое зарэзерваваныя кимчи расол.
4. Для зборкі галубцоў: Прынясіце вялікі гаршчок супу салёнай вады да кіпення. Выдаліць асяродак капусты з доўгім вострым нажом, вельмі асцярожна выразаць форму конусу вакол стрыжня і выдаленні, як вялікі кавалак ядра, як вы можаце.
Гэта дапамагае аддзяліць лісце лёгка. Змесціце капусту ў кіпячую ваду і варыць на працягу 4 хвілін.
5. З дапамогай шчыпцоў ці дзве відэльцы, выдаліце капусту з чыгуна і старанна ачысціць ад любых лісця, якія сталі свабоднымі і празрыстымі. Будзьце асцярожныя і старайцеся трымаць лісце некранутымі, як мага лепш. Змесціце напаўпразрыстыя лісце ў друшляк, каб знясіліць, а затым вярнуць капусту ў рондаль і варыць на працягу 3 да 4 хвілін больш. Паспрабуйце гэты працэс да таго часу, пакуль ёсць 12 вялікіх лісця. Пэт лісце высушыць папяровым ручніком, калі яшчэ не высахла.
6. Нагрэць духоўку да 300 ° F. Распаўсюд пласта падліўкі на дне вялікага, высокіх сценкі печы бяспечнага стравы або галандскай печы . Адкласці.
7. Праца з аднаго ліста ў той час, ляжаў ліст плоскі, бакі рэбры, і выкарыстоўваць нож для ачысткі гародніны, каб адрэзаць жорсткі, падняў частка рэбры. Перавярніце ліст зноў і савок 1 шклянку начыння ў цэнтр. Старайцеся трымаць начынне ў адным камяку.
8. Складзеце «дна» ліста (дзе мацавалася ядро) і падніміце яго над начыннем, прыкладна на паўдарозе ўверх капусны ліст. Утрымліваючы ў першы раз з аднаго боку, выкарыстаць іншы ўзяць левы бок ліста і пакладзеце яго на першы раз. Рулон ліста ўсяго шляху да правага боку і трымаць яго моцна. У верхняй частцы рулона будзе untucked. Націсніце яго ўніз ў рулон, прымушаючы зверху ў адтуліну з вялікім ці паказальным пальцам, які будзе ўтвараць шчыльны вузельчык. Як вы скончыце, змесціце булачкі ў форме для выпечкі, зверху падліўкі.
9. Пасля таго, як усе вашы роллы ў форму для выпечкі, выліць пакінуты соус над імі.
Калі не дастаткова падліўкі, каб пакрыць іх цалкам, дадаць ваду, пакуль валкі ня пакрытыя. Накрыйце выпечкі з фальгой вечкам або алюмініевай і выпякаць на працягу ад 2 да 3 гадзін. Праверце праз 1 гадзіну. Калі валкі больш не пакрыта вадкасцю, дадаць больш вады. Праверце яшчэ раз на 2-гадзінны адзнакі і дадаць больш вады, калі гэта неабходна.
10. Фаршыраваная капуста гатовая, калі валкі адчуваюць сябе цалкам мяккімі пры націсканні пальца (асцярожна, яны гарачыя). Выняць з духоўкі і падаваць неадкладна, або падрыхтаваць да 2-х дзён да і разагрэць у духоўцы перад падачай на стол. Калі паўторны нагрэў, проста пераканайцеся, што галубцы пакрытыя вадкасцю і не высыхаюць. Падаваць галубцы гарачымі, паліты з дадатковым падліўкай і гарнірам з пятрушкі і лісце салеры.