Як зрабіць нестабільныя скарынкі кожны час
Самаробны пірог кары можа быць flakier і смачней, чым усё, што вы купляеце гатовыя, вам проста трэба, каб гэтыя простыя парады на ўвазе, каб пераканацца, што ваш любімы рэцэпт пірага скарыначка атрымліваецца выдатна.
(Дзесяць саветаў можа здацца шмат, але яны на самай справе вельмі проста, і яны вас з якіх інгрэдыенты выкарыстоўваць, да таго, як іх змешваць, каб, як згарнуць іх, каб, як спячы пірог.)
1. Выкарыстанне Вельмі халоднае алей або тлушч
Алей, скарочаныя, свіное сала ці сала-то, што тлушч рэцэпт патрабуе павінна быць добра ахалоджвання і нарэзаць на дробныя кавалачкі, каб пачаць з для flakiest кары ў канцы.
Тлушч у скарынку пірага павінен падтрымліваць некаторыя з яго цэласнасці ў цеста, каб зрабіць шматкі ў кары сапраўды адслойвацца. Пачынаючы з вельмі халодным тлушчам робіць яго лягчэй трымаць ад празмернага працаваць тлушч ў цеста. Калі горача, вы нават хочаце, каб замарозіць тлушч на 10 да 15 хвілін да пачатку тэсту.
2. Кавалкі Ці Здавальняючы
Шматлікія рэцэпты патрабуюць, каб вы працаваць тлушч ў муку, пакуль сумесь не нагадвае кукурузную муку. Гэта добра, але ўсё-ткі павінна быць некалькі буйнымі кавалкамі тлушчу ў цесцю, каб забяспечыць аптымальнае лушчэнне. Маючы некалькі вялікіх частак у там таксама дапаможа трымаць вас ад празмернага змешвання тэсту.
3. Абмежаваць вады
Пачну з выкарыстаннем мінімальнага колькасці вады ці іншай вадкасці, прадугледжанай ў рэцэпце. Вада дапамагае клейкавіна развіцця, якія вы хочаце, каб пазбегнуць для пяшчотнай скарынкі пірага. Дадайце толькі дастатковую колькасць вады (або іншай вадкасці), так цеста змацоўвае, калі заціснуты паміж пальцамі.
Цеста будзе выглядаць даволі кудлаты.
Адзін са спосабаў абмежаваць ваду? Выкарыстоўвайце гарэлку замест-яна мае менш вады па аб'ёме, чым вада робіць і спірт пячэ прэч.
4. Зрабіце дыск
Перад тым, як прастуда ці прафіляванне цеста, ўзяць час , каб фарміраваць яго ў нават дыск таўшчынёй менш за 1 цалі і з гладкімі бакамі. Ну-размолотые рукі і добра пасыпаная рабочая паверхню будзе зрабіць гэта прасцей.
Гэта дазволіць зрабіць цеста нашмат лягчэй раскачаць хутка і раўнамерна , і дапаможа пазбегнуць парэпання па краях.
Заўвага: Калі вы не карыстаецеся круглую рондаль пірага, форму дыска ў любой форме патэльня.
5. Холад Цеста
Астудзіць цеста, перш чым згарнуць яго на працягу па меншай меры 30 хвілін і да 2-х дзён. Зноў жа, калі вельмі горача, думаць пра замарожванне тэсту на працягу 10 хвілін непасрэдна перад пачаткам раскачаць.
6. Раскачайце цеста, Turn цеста
Раскачаць цеста на вельмі добра размолотой працоўную паверхню з добра размолотой качалкай. З кожным праходам качалкай, павярнуць цеста на чвэрць абароту (каля 90 градусаў). Гэта дасць вам ведаць, цеста не тырчыць. Калі ён пачынае прыставаць на ўсіх, падніміце адзін бок тэсту і кінуць трохі мукі ўнізе.
7. Мазгавыя Бардзюры, Ня Driveways
Раскачаць і ад сябе, а затым падабраць скалку, каб пачаць ад цэнтра зноў. Будзьце асцярожныя, каб трымаць ціск на качалку нават па ўсёй акружнасці тэсту так, каб краю тэсту маюць такую ж таўшчыню, як цэнтр, вы хочаце бардзюры, а не пад'язныя шляхі.
8. Хай Цеста восень у патэльню
Калі вы раўнаваньне рондаль пірагі з тэстам, апусціць цеста ў рондаль і падніміце краю, і хай цеста упадзе ў «кут», а не штурхаць або прымушаючы яго.
Цеста, нацягнутае будзе проста цягнуць назад да сваёй першапачатковай форме, як толькі выпечанай.
9. Астудзіце пірог падшэўцы Pan
Накрыйце і астудзіць абліцаваную рондаль пірагі (і любыя раскочваюць верхнюю скарыначку) перад глухой выпечкай або запаўнення пірага. Гэта дапаможа пірог трымаць сваю форму (і памер!), Калі запякаюць.
10. Выпякаць да залацістага колеру
Існуе дзіўная тэндэнцыя да пад-запечаны пірог скарынак. Каб атрымаць поўныя пяшчоты і лушчэнне ў выглядзе вялікай скарынкі пірагі , абавязкова спячы пірог , пакуль скарынка не будзе цалкам падсмажвання, а не толькі залаціста - карычневага колеру.