Аб Бабы і іх месца ў італьянскай дыеце
Любое бабы і многія людзі думаюць пра зімовыя стравах, такіх як fagiuoli all'uccelletto (белая фасолю, прыгатаваная з часнаком, шалфеем, аліўкавым алеем, таматавы соусам, і, даволі часта, сардэлькі), якія прыліпалі да рэбраў і трымаць холад у заліў.
Аднак, бабы збіраюць летам і можа быць надзвычай асвяжае ў гарачае надвор'е таксама. Пачынаючы з чэрвеня вы знойдзеце урны Напоўнены свежесобранных фасолю струкі на італьянскіх рынках.
Ці, калі вы мала часу, вы можаце купіць свежыя бабы шкарлупінай на значна больш высокай цане.
Якія бабы вы знойдзеце?
Разнавіднасці змяняюцца ад месца да месца і многія з іх абмежаваныя канкрэтнага горада ці даліну. Тым ня менш, вы можаце чакаць , каб знайсці каннеллони і Borlotti амаль усюды.
Каннеллоните гэта маленькая, тонка араматызаваныя белую фасолю, у той час як Borlotti слановая костка з чырвонымі пражылкамі, становіцца карычневым з падрыхтоўкай ежы, і мае больш магутны водар некаторыя апісваюць, як арэхавыя. Я знайшоў каннеллони ў ЗША, пазначаныя як белая фасолю. Borlotti замест гэтага вельмі падобны на журавінавы боб, і на самай справе вялікая колькасць амерыканскіх сушаных журавінаў бабоў пазначаны Borlotti і экспартуецца ў Італію. Ныркі і марскія бабы падобныя на Borlotti ў водары і будзе працаваць у якасці заменнікаў.
На дадзены момант, вам можа быць цікава пра месца бабоў ў італьянскай дыеце.
Цяпер яны з'яўляюцца папулярным гароднінай і з'яўляюцца важным інгрэдыентам у многіх відах і супу.
У мінулым, аднак, іх роля была значна больш важным: «Людзі кажуць , што , па ўважлівай прычыне, што бабы з'яўляюцца мясам беднага чалавека,» напісаў Пелегрыні Artusi у 1891 году (мой пераклад, з Мастацтва ёсць добра). «На самай справе, калі ў абмацваючы у кішэні, работнік няшчасны разумее, што ён не дастаткова, каб купіць кавалак мяса, дастатковай, каб зрабіць суп для сваёй сям'і, ён знойдзе ў бабах здаровы, пажыўны, і недарагі альтэрнатывай ,
І яшчэ: фасолю заставацца адным на працягу доўгага часу, душачы пакуты голаду ... »
У іншых работах, яны былі адным з асноўных крыніц бялку для значнай часткі насельніцтва. Тосканцы ня былі далучаны да mangiafagioli або фасолі едакоў задарма.
Купля і падрыхтоўка ежы Фасоль
- Свежыя неачышчаных бабы добра варта дадатковых намаганняў яны патрабуюць, і дзеці любяць абстрэльваць іх. Прынамсі, я зрабіў, і так робяць мае дзеці. Паглядзіце іх на, перш чым купіць іх. Бабы павінны адціснуць праз струкі, якія павінны быць чыстымі і заганай бясплатна. Калі бабы падобныя на маленечкія гузы, або калі струкі выглядаюць прасушыць або маюць плямы цвілі, прайсці міма іх. Малюнак каля фунта (500 г) на чалавека; гэта перавядзе каля паловы фунта вычышчаных бабоў на чалавека. Фасолю добра падаграваецца, так што не турбуйцеся аб атрыманні занадта шмат. Там няма неабходнасці, каб ўвабраць іх, калі яны свежыя.
- Пры выкарыстанні высушаных бабоў, фігура паміж чвэрцю і трэцюю фунта на чалавек. Зноў жа, бабы павінны быць цэлымі і без плям. Калі іх скура зморшчаныя, яны занадта старыя. Забярыце іх на, каб выдаліць паразітную камень, які, магчыма, пракралася ў сумку, і замачыць іх на ноч у два разы іх аб'ём вады перад іх падрыхтоўкай. Вы таксама можаце хутка ўбіраць іх, даводзячы іх да кіпення ў вадзе, выдаляючы іх ад спёкі, і дазваляючы ім сядзець, накрыты, на працягу каля гадзіны.
Адна рэч: Фасоль, нажаль, бурная гародніна, і людзі звяртаюцца да многіх стратэгіям , каб гром у страху. Artusi прапаноўвае адзін выбраць тонкокожих бабы, але гэта не заўсёды магчыма. Іншы метад заключаецца ў замачыць бабы на ноч у вадзе, які меў трохі соды дабаўленай да яго; гэта дапаможа паменшыць іх эфектыўнасць. Абавязкова прамыйце іх вельмі добра на наступную раніцу, перш чым рыхтаваць іх, аднак - зліце іх у друшляк і змяшаць іх каля у той час як змочванне іх з распыляльнікам.
Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі ежы вашыя бабы, стандартны італьянскі метад , каб зварыць іх у дастатковай колькасці вады , каб пакрыць іх , па меншай меры на цаля, захоўваючы пры гэтым трохі больш гарачую ваду пад рукой у выпадку больш аказваецца неабходным. Адварыць іх асцярожна, пакуль яны не дасягнуты мяккі, але фірмы-стадыі; дакладны час будзе залежаць ад свежасці бабоў: З свежымі бобам, ён можа складаць усяго толькі 20 хвілін, у той час як з высушаныя бобам можа быць гадзіну ці болей.
SALT іх толькі ў канцы працэсу падрыхтоўкі , таму што соль дадаюць занадта рана робіць больш жорсткімі іх. Не дазваляйце ім пережарить, каб яны сталі мяккімі і распадацца, і памятайце, што калі вы нешта, у якім вараныя бабы будуць затым прыгатаваную яшчэ некаторыя (напрыклад, fagiuoli all'uccelletto або минестроне) планаванне, каб наладзіць час прыгатавання адпаведна , У той час як вы можаце кіпяціць вашыя бабы ў простай вадзе, гэта звычайная практыка, каб дадаць пару зубчыкаў часныку, адзін ці два перцу і некалькі лісця свежай шалвеі, асабліва Borlotti. Боб булён робіць выдатнае дадатак да сардэчнаму агародніннай супу (напрыклад, минестрон), а таксама ідэальна падыходзіць для паўторнага нагрэву пакінутых бабоў. Так што не выкідвайце яго, як толькі бабы вараць.
Для таго, каб служыць вараныя бабы ў якасці гарніру летам, зварыць іх з вышэйзгаданым часнаком, перцам, шалфеем, заправа іх па гусце солі да канца часу падрыхтоўкі . Хай халаднавата і выдаліць іх з рондаля боба з шумоўкай. Паліць іх са свежым аліўкавым алеем , соллю і перцам па гусце, і служыць ім халаднавата; Вы знойдзеце іх надзвычай асвяжае. Калі замест гэтага вы хочаце, каб зрабіць ежу з вашых бабоў, тонка нарэзаць сярэдні памер салодкія (у адрозненне ад едкай) лука у іх, перш чым пырскаць іх з маслам, і пакрышыць трохі кансерваваны тунец ў іх таксама (лічбу некалькі унцый, 50 г, на аднаго чалавека). Добры цвёрды хлеб зачысціць капяжом, кінутым зялёны салата , запраўлены аліўкавым алеем і воцатам, добры фруктовы белага віна ўздоўж ліній Vermentino дэі Коллі дзі Луні, і вы ў бізнэсе!