7 Цудоўныя віды цыкорыя

01 з 08

Якія Розныя тыпы цыкорый?

Цыкорый цесна звязаны з салатай, але душэўней і з горкім краем. Халодныя ўмовы збожжавыя культуры , якія ўступаюць у сезон у канцы восені (і апошняй у ўмовах умеранага клімату праз раннюю вясну), цыкорый забяспечвае шмат водару сезонных восеньскія і зімовыя стравы. Яны ўключаюць у сябе бельгійскія эндивия , кучаравыя эндивия, Escarole і радиккио ~ d. Глядзіце адрозненні тут.

02 з 08

бельгійскія эндивия

Бельгійскія эндивия з'яўляецца надзвычай бледна-жоўтай, амаль белым колерам, шчыльна галава лісця да тых часоў, як рука. Ён вырошчваецца ў цемры, які спыняецца хларафіл з развіваюцца і захоўвае лісце белага колеру. Шукайце шчыльна агорнутыя лісты, бледную жоўтую афарбоўкі, без зялёнага колеру на ўсіх, і свежых, вільготных канцах зрэзаных.

Так як яны «вымушаныя» вырошчваць ў штучных умовах, бельгійскія эндивия даступныя круглы год. Іх традыцыйны сезон (пры вырошчванні на палях і засыпаныя пяском, каб святло), як і ва ўсіх цыкорыя, з'яўляецца позняй восенню і зімой.

Бельгійскі эндивий можна нарэзаць і дадаваць у салаты ( гэты з комкватов дзіўна), падзеленыя на лісце і выкарыстоўваюць у якасці выступае посуд для соусаў і спрэдаў, або павольна прыгатаваныя на павольным агні , як у Тушаная бельгійскай цыкорый .

03 з 08

Чырвоныя бельгійскія эндивия

«Чырвоныя бельгійскія эндивия» тэхнічна невялікі, вымушаны радиккио. Гэтыя расліны ўсё так падобныя, аднак, што гэтыя малюсенькія даўгаватыя радиккио галоўкі могуць быць выкарыстаны ўзаемазамяняема з традыцыйнай белай бельгійскім цыкорыем. Майце на ўвазе, што гэта не перашкаджае яго бліскучы колер пры варэнні, але атрымліваецца цьмяна сіне-иш шэры фіялетавы адценне.

У той час як смачна прыгатаваныя, гэтая малюсенькая версія радиккио у лепшым, калі выкарыстоўваецца ў салатах, дадае да крудите талеркі, або выкарыстоўваць у якасці асновы для канапе.

04 з 08

Кучаравыя эндивия (ака Frisee)

У адрозненні ад бельгійскага эндивия, з шчыльна закрытай галавой, фігурны цыкорый выглядае як грыва давала закінутаму леў. Кудзерак цыкорый, таксама вядомы як frisée, мае трохі больш кароткі тэрмін прыдатнасці пры захоўванні па параўнанні з іншымі цыкорыя і трымае лепш , калі ставіцца як лісце салат, промывают і захоўваюць прокатке у папяровых ручніках .

Кучаравыя эндивия найбольш часта выкарыстоўваюцца ў салатах, як завітай цыкорый З пашот, але смачна , калі хутка абсмаленымі і сыпаліся з невялікай колькасцю моцнага воцату, напрыклад, Шэры або бальзамічны.

05 з 08

Escarole

Escarole выглядае як вялікі, моцны кіраўнік Бостанскага салаты. Ён мае такі ж храбусценне таксама, але значна больш сцвярджальны водар.

Escarole. Хрумсткія, зялёны, горкі. Тры з маіх любімых прыметнікаў.
Ну, горкі могуць ісці ў любым выпадку, але калі ў вас няма асаблівага агіды да гэтай важнай гусце, горкі можа быць выдатнай рэччу, уравновешивая салодкі і салёныя і кіслы ва ўсіх прадуктах харчавання.

Escarole вялікі разарвана на кавалкі маленечкіх для салаты і ўстае добра да адважным павязка. Надвор'е ў салатах або вараныя, пар Escarole асабліва добра з яйкам, як у Нут і Escarole рагу . Таксама паспрабуйце на грылі або смажаць для магутнага суправаджэння смажанага або смажанага мяса.

06 з 08

Радиккио (Чиоггия)

Радиккио бліскуча пурпурны каляровыя набор лісця. Найбольш шырока даступны радиккио з'яўляецца Чиоггия радиккио , які выглядае як невялікая капуста, і, па сутнасці, нагадвае вальней лістоту і бялей-рабрыстую версію чырвонай капусты.

Радиккио часам нарэзаны і дадае ў салаты (як гэты Радиккио салата з зялёнай аліўкавай запраўкай ), як і ўвесь цыкорый, але на самой справе свеціць пры варэнні няшмат. Палоўкі і шчотка з маслам, гэта выдатна, на грылі. Яна пар асабліва добра з алівамі, блакітны сыр , яблыкі і грэцкія арэхі.

07 08

пярэстая Радиккио

Гэта помесь радиккио і салаты эскариоли мае дзіўна мяккі густ з лістамі дастаткова тонкімі, каб выкарыстоўваць у салатах, але досыць трывалымі, каб вытрымаць трохі падрыхтоўкі ежы. Акрамя таго, гэта проста так жудасна прыгожа.

08 з 08

Treviso Радиккио

Аналагічны ў выкарыстанні і гусце да Кьодже радиккио, Трэвіс радиккио толькі крыху саладзей і расце ў даўжэйшай, больш друзлай лістоце галавы. Выкарыстоўвайце Трэвіс, як вы б Кьоджу радиккио. Гэта цудоўнае сячэ і кінуў у салаце. Або, як я і поп на грылі .