Павольна варыць бельгійскія эндивий ў трохі сметанковым алеі і цытрынавы сок ператварае гэтыя інакш хрумсткія горкія лісты ў далікатныя, сакавітыя, амаль салодкія пучкі. Гэта кухня алхіміі ў яе лепшых. Гэтыя эндивия казачныя разам з класічнай смажанай курыцай або з печаным рыбай.
Звярніце ўвагу, што ёсць два варыянты ніжэй: падрыхтоўка эндивий цалкам на пліце або запускаючы іх на печы і заканчваючы іх у гарачай духоўцы. Другі варыянт крыху вышэй, так як эндивий, як правіла, больш раўнамерна карычневага колеру, у першую чаргу, і не патрабуюць канчатковым перамяшчацца і далейшае пацямненне ў канцы.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- Ад 10 да 12
- бельгійскія эндивия
- 1 сталовая лыжка
- цытрынавы сок
- марская соль 1/4 чайнай лыжкі
- 1/3 шклянкі вады (не саромейцеся выкарыстоўваць курыны булён ці белае віно, калі вам падабаецца)
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка цукру
Як зрабіць гэта
- Пакладзеце вялікі, цяжкі патэльню, сатэйнік ці рондаль на сярэднім агні. Незалежна судна вы выбіраеце, павінен мець шчыльна прылеглую крышку. Калі патэльня гарачая, дадаць сметанковы алей.
- У той час як алей растае, абрэзаць і адкінуць любыя абсмаленыя біты ад канцоў латука і любых прыгнечаных або абсмажваньні вонкавых лісця. Калі алей растане, закладваюць эндивий ў адзін пласт у рондалі. Пасыпаць іх з цытрынавым сокам і соллю. Наліце ваду ўніз па баку паддона (вы не хочаце, каб змыць соль вы проста пасыпаюць). Калі вы хочаце, каб скараціць горыч у канчатковым страве нават далей, чым тушэнне будзе рабіць у адзіночку, пасыпаць эндивия з цукрам.
- Накрыйце рондаль. Вы хочаце добрае, шчыльнае прылеганія з вечкам. Калі пар прасочваецца, ляжаў кавалак фальгі па-над рондалі, а затым пакласці на вечка. Або, выразаць кавалак пергаментнай паперы, каб змясціцца ў рондалі прама над латук, а затым накрыць рондаль (не саромейцеся рабіць гэта нават з шчыльна якое зачыняецца вечкам, яна дапамагае эндивиям карычневых Раўнамерна).
- Метад 1: Паменшыць агонь да мінімуму. Хай эндивий рыхтаваць, спакойна, пакуль яны не вельмі далікатныя, каля 30 хвілін.
Метад 2: Калі ваша печ няроўная або вам трэба прастору гарэлкі для астатняй часткі ежы, вы можаце паставіць рондаль у духоўцы 375F ў гэтай кропцы , і хай яны рыхтуюць там у працягу 30 да 40 хвілін , а не на пліце. Гэты метад таксама больш верагодна, прывядзе да больш раўнамерна абсмаленыя латук.
- Калі эндивий вельмі далікатныя, зніміце вечка (і паперу фальгі або пергаменту, калі вы выкарыстоўвалі яго), вярнуць рондаль на пліту, калі гэта было ў духоўцы, і варыць на сярэднім агні, пакуль які-небудзь вадкасці ў рондалі выпарыцца і у эндивиях пачынаюць карычневыя, калі гэта неабходна. Уключыце эндивий зноў і варыць іх, пакуль яны не подрумянятся ва ўсім. Звярніце ўвагу, што калі вы дадалі цукар у кроку 2, вам трэба сачыць за іх вельмі старанна у гэтай кропцы, так як даданыя цукар зробіць іх карычневы колер больш хутка. Падавайце іх гарачымі або цёплымі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 277 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 15 мг |
| натрый | 284 мг |
| вугляводы | 44 г |
| Харчовыя валакна | 40 г |
| бялку | 16 г |