Слова цыкорый выкарыстоўваецца для абазначэння лісцянай часткі любога з мноства горкіх запраўлены раслін сямейства цыкорыя. Існуе тры асноўных тыпу выкарыстоўваюцца ў кулінарным мастацтве з'яўляюцца бельгійскі цыкорый, эндивий кучаравы і шыракалістых эндивий.
бельгійскія эндивия
Бельгійскія эндивия ўяўляе сабой невялікая, цыліндрычная галоўку салаты, чыя бледна-жоўтыя лісты маюць некалькі фігурных беражкі. Гэта умерана горкі і вырошчваецца толькі пад зямлёй у цёмных пакоях, гэтак жа, як грыбы, каб трымаць яго бледным і захаваць яго далікатны густ.
Бельгійскі эндивий можна выкарыстоўваць у салатах , а таксама тушеные або запечаныя ў якасці гарніру. Лісты могуць быць падзеленыя і выкарыстоўвацца ў якасці ядомага стравы для маленькіх закусак або выкарыстоўваць у якасці каўшоў . Кампактныя кіраўніка цыкорыя можна шчотка з вінегрэтам і грыль , добрае суправаджэннем для смажанай рыбы.
Чырвоны адцення выбар бельгійскіх эндивий вядомы як чырвоныя эндивия або радиккио. Радиккио гэта адны і тыя ж віды, як бельгійскі эндивий, але ёсць чырвоныя або стракатыя лісце, што робіць яго фаварытам у салатах, каб дадаць колер і водар.
Кучаравыя эндивия (Frisée)
Кучаравыя эндивия, часам называюць frisée ці проста цыкорый, змяшчае густую галоўку фігурных зеляніны з лістамі карункавай тэкстуры. Злёгку горкі густ з'яўляецца больш інтэнсіўным у лістах, якія з'яўляюцца больш цёмным адценнем зялёнага. Ён часта выкарыстоўваецца ў салатах, каб дадаць тэкстуру, а таксама густ.
Звярніце ўвагу, што ў Вялікабрытаніі, кучаравыя эндивия (г.зн. frisée) проста называюць «цыкорыем», што можа прывесці да некаторай блытаніны, як толькі тое, што менавіта разнастайнасць цыкорыя ідзе гаворка.
Шырокалісцевых эндивий (Escarole)
Шырокалісцевыя эндивия тых жа родаў і выгляду , як фігурныя эндивия, але іншай варыянту, часам называюць салата эскариоли . Гэта менш горкім, чым два іншых, а ўнутраныя, больш лёгкія каляровыя лісце можна выкарыстоўваць у салатах. Знешнія, цёмныя лісты больш горкія і могуць быць больш жорсткім, але добра выкарыстоўваць сечаныя ў супе і прыгатаваных стравах.
ахопліваючы Горыч
Хоць гэта лёгка для неазнаёмленых ўхапіцца горкі густ цыкорыя, у набліжэнні яго як дэфект, то выправіць або ліквідаваць, гэта паняцце вельмі не трапляе ў кропку (калі, вядома, гародніна, можна сказаць, ёсць «кропка») з цыкорый.
Кулінарнае мастацтва, у рэшце рэшт, прыйдзецца рабіць з балансавальных прысмакамі, ня вынішчаць іх. Сапраўды, гэта кантраст густаў, больш, чым самі індывідуальныя густы, што робіць страва сапраўды незабыўным. Вы б не з'есці міску кетчуп сама па сабе, але калі справа даходзіць да французскі бульбу, ён незаменны.
Акрамя таго, калі чырвонае віно, кава або шакаладу былі пазбаўлены ўсякай горычы, многія людзі, несумненна, лічаць, што большая частка радасці жыцця былі прыбраны з ім.
Пры гэтым з горыччу цыкорыя. Яго горыч асаблівасць, а не памылка. Уявіце яго як процівага салодкім і кіслым густамі, у той жа час, карыстаючыся сваёй унікальнай тэкстурай і колерам. Будзьце разважлівым у тым, колькі вы карыстаецеся, але і не пазбягаць яго наогул не шукаюць, каб нейтралізаваць яго.