Гэты рэцэпт перавыдадзены з дазволам ад Захоўваючы японскага шляхі: традыцыі посола, закісанне, і тручэння для сучаснай кухні Нэнсі Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. У кнізе Hachisu распавядае не толькі аб традыцыйных метадах захавання ў японскай культуры , але яе падарожжа , каб даведацца і заваяваць гэтыя традыцыі ў якасці жонкі амерыканскага паходжання японскага фермера. Гэтыя умебоши , салёныя слівы, з'яўляюцца традыцыйным дэлікатэсам, часта ядуць з рысам.
Я атрымаў нязмерную упэўненасць у сабе за кошт прыняцця умебоши сябе. Пасля таго, як мая свякроў памерла, мой муж спрабаваў справіцца з умэ з нашых дрэў, але так як ён заняты, яго метад быў захоўваць салёную UME ў спірце (не мой любімы). Нядаўна я чуў, усё больш і больш паведамленняў аб розуме дрэў па ўсёй Каліфорніі, пасаджаных японскіх імігрантаў, якія прыбылі на Заходняе ўзбярэжжа ў пачатку 1900-х гадоў. Умэ павінна быць гатова да збору ўраджаю ў чэрвені, так што глядзець на іх. Я ўраджай умэ з малодшай цёткай Тадааков ў, Katchan. Час збору ўраджаю складана, аднак, і яшчэ адзін тэст (змагу я ацаніць яго прама ў гэтым годзе? Ці будзе ў мяне час, каб выбраць умэ на дакладны дзень, калі яны павінны быць выбраны? Ці змагу я быць добрым farmwife?). Нават калі я праверу умэ кожны дзень, як час набліжаецца, я чамусьці заўсёды ў канчатковым выніку прасейвання праз пустазелле, каб сабраць любы неспадзяванай плод, які не обесцвеченных. Гэта займае каля адзін дзень, каб развіць карычневыя плямы на шкурах ў сырам пачатку лета. Іншы паварот у тым, што ў нас ёсць дрэвы ў трох розных месцах, і адзін з дрэў зусім іншы гатунак, так што ўсе яны спеюць трохі розныя прамежкі часу. Але праца стаіць, таму што умебоши, калі захоўваецца добра, ніколі не псуецца. Акрамя таго, хатнія умебоши значна, значна лепш, чым у краме купіў. Фатографам Миура-Сан - яшчэ кажа пра мае умебоши, як лепшае, што ён калі-небудзь спрабавалі, верагодна, таму, што дрэвы гатункі спадчынныя і я выкарыстоўваю добра соль да гэтага часу, я вазьму камплімент.
Што вам трэба
- 10 фунтаў / 5 кг кіслых сліў (UME)
- 13 унцый / 400 г тонкай марской солі (8% ад вагі умэ)
Як зрабіць гэта
Змесціце умэ ў вядро і заліце яго халоднай вадой. Замочыце на ноч у прахалодным месцы, а затым скінуць ваду і перадаць умэ ў вялікай драўлянай, керамічнай або харчовай пластыкавай тубе. Вымераць соль па умэ. Размеркаваць соль рукой, пераканаўшыся , што не рабіць надрэзы на плёне з вашымі пазногцямі .
Змесціце чыстую марлю (або харчовай пластык) ліст па ўсёй паверхні салёнай умэ і драпіроўкі ўніз па баках ванны.
Пакладзеце падзенне вечка на верхняй частцы ліста і вагі з камянямі або аналагічнымі цяжкімі прадметамі, роўнымі вагой умэ. (У якасці альтэрнатывы, можна выбудаваць у ванну з тоўстым харчовым поліэтыленавым пакетам, выціскаючы паветра і падпругу яго перад кладкай вечка падзення.)
Захоўвайце гэтыя солі ўзважаных з UME у прахалодным цёмным месцы, але праверце, пасля 2-й або 3-х дзён, каб пераканацца, што расол усплыў. Калі гэта не так, вы павінны масажаваць любыя рэшткавыя ніжнія солі да верхніх садавіны. Умэ павінен заставацца ў расоле на працягу некалькіх тыдняў, пакуль надвор'е не стане сонечна, але перыядычна правяраць, каб пераканацца, што няма цвілі не фармуецца (калі яна ёсць, выбраць форму ад старанна).
Пасля таго, як засаливание, па меншай меры, 3 тыдняў (2 тыдні для малога UME), высушыць умэ на працягу 3 дзён у яркім сонечным святле (яны не павінен быць днямі падраду) на плеценых цыноўцы (ці эквіваленце) расцягнутых па драўлянай раме для добрага цыркуляцыі паветра. У начны час вярнуць умэ да травильного гаршка.
У апошні дзень сушкі, працадзіць расол, які застаўся ў ніжняй частцы посола-ваннаў праз мелкоячеистое сіта і захоўваць у чыстай банку або бутэльцы. Гэта называецца слівы «воцат» (umesu). Я астудзіце мой umesu; Тадааки няма. Ўпакоўка высушанага Розум (умэбоси) у які зачыняецца галоне памеру сумкі маразільніка (запоўніць мяшкі толькі напалову). Сиропообразная вадкасць будзе аб'яднаць у ніжняй частцы сумкі, якая дапамагае ў доўгатэрміновай кансервацыі умебоши. Умебошите трымаць няпэўна доўга пры пакаёвай тэмпературы, запоўненай у герметычных пакетах зачыняюцца.
Варыянты: Некаторыя людзі дадаюць падсоленай Чырвоныя Shiso Лісце ў соль-ўзважаны умэ у той час як яны чакаюць сонца, каб выйсці (як правіла, чырвоны сисо яшчэ не гатовыя да збору ўраджаю ў той час умэ спеюць, таму пазней даданне).
Сухія салёныя лісце Shiso ў той жа час вы прасушкі умэ. Хоць я ніколі не спрабаваў яго, то можна зрабіць гэта з зялёнымі абрыкосамі замест кіслых сліў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 871 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 7,912 мг |
| вугляводы | 154 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 20 г |