01 07
Ньокки з маслам, шалфеем і пармезаном голенага
Ньокки з маслам, шалфеем і паголенай Пармезан. Джо Kirchherr / Getty Images Ньокки італьянскія клёцкі, якія зроблены з бульбай і мукой кіпяцілі толькі пакуль яны не пухнатыя маленькія падушкі дабра. Просты соус з сметанковага масла, свежыя лісце шалвеі і Пармезан класічны акампанемент да клёцкі, і гэта лёгка зрабіць.
Вы можаце выкарыстоўваць магазін купіў клёцкі або зрабіць свой уласны з нуля . Калі вы выкарыстоўваеце пакупной, замарожаныя часта лепш, чым у ўпакаваным выглядзе, які можа быць трохі шчыльным. І часам вы можаце знайсці свежыя ньокки ў італьянскім гастранома, калі вам пашчасціла мець адзін паблізу.
Шалфей і бульба натуральнае спарванне, магчыма, таму, што абодва яны збіраюць вакол часу надвор'е пачынае астываць у верасні або так, што робіць вялікую колькасці кожным даступныя прыкладна ў той жа час. У якой - то момант у далёкім мінулым, сяляне, шмат бульбы і шалвеі на руках пасля таго, як ўраджай , натуральна , пачаў камбінуючы два, і, такім чынам, сёння мы маем тое , што стала італьянскі класік: ньокки ала шалфей ( «ньокки з шалфеем» ).
Каб зрабіць гэта страва, вы збіраецеся коратка абсмажыць свежыя лісце шалвеі ў аліўкавым алеі, а затым выдаліце лісце сцячы на папяровых ручніках. Дадайце прыкладна палову палкі алею ў шалвеі прасякнуты алею і закруціць вакол, пакуль ён не расплавіцца. Заправіць па гусце соллю і перцам.
У той жа час, пракіпяціць ньокки, пакуль яны не ўсплывуць (каля 2-3 хвілін), а затым выдаліць іх з рондаля шумоўкай, каб знясіліць, і перадаць у міску. Змяшайце з імгненным шаравата-сметанковым падліўкай вы толькі што зрабілі, адрэгулюйце заправу па меры неабходнасці, перадаць абслугоўваюць пласцін, затым зверху з асушаных, смажаныя лісце шалвеі і тонка паголенай Пармезан. Delizioso!
02 ад 07
Ньокки з таматавым соусам і свежым базілікам
Ньокки з падліўкай з свежых памідораў і базіліка. svariophoto / Getty Images Моркву настойліва рэкамендуецца даданне да таматавай пасты соус для іх прысмакі, свежы водар, і яркім водарам. Бо гэта працёрты соус, вы не ўбачыце моркву, але гэта будзе прыносіць вымярэнне да вашага макароны падліўкай, што вы абавязкова заўважыце. Таму што вы не хочаце, каб перасіліць ньокки, запальнічка густ, як гэта правільна.
Рэцэпт гэтага таматнага падліўкі патрабуе як моркву і памідоры. Вы абсмажыць моркву і цыбулю аліўкавага алею, затым дадаць два 28-грамовых слоікаў здробненых таматаў, а таксама некаторыя сечаны часнык, соль і трохі цукру. Варыць на павольным агні каля паўгадзіны, а затым праціраюць ў блендере або кухонным камбайне да атрымання аднастайнай масы. Густ. Змяшайце з варанай клёцкі і ўпрыгожце свежым базілікам.
03 з 07
Ньокки з падліўкай Пестаў
Ньокки з падліўкай таўкачом. Рыхтуем Inc. / Flickr Традыцыйна, соус Пестаў азначаў соус з базілікам, аліўкавым алеем, кедровымі арэхамі, пармезаном і часнаком. Але ў гэтыя дні вы можаце выкарыстоўваць любыя ліставыя зялёныя (шпінат, пятрушку, мяту, што заўгодна), а таксама любы від гайкі, такія як грэцкія арэхі, фісташкі або міндаль. І ў той час як цвёрдыя сыры лепш за ўсё падыходзяць для вырабу таўкачом, вы можаце эксперыментаваць з малаком казіным сырам, авечага малака сыры. і іншыя.
Стварэнне таўкачом у асноўным пытанне пюрэ зеляніна, часнык і арэхі, а затым мяшання ў алеі і сыры. Нагрэйце яго, рэгуляваць кансістэнцыю і заправу, а затым кінуць прыгатаваныя ньокк ў таўкачом і падаваць. Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць альтэрнатыўныя інгрэдыенты, выкарыстоўвае прыкладна тую ж прапорцыю , вы б у рэцэпце падліўкі Пестаў класічны базілік .
04 з 07
Ньокки з грыбным сметанковым соусам
Ньокки з грыбамі ў сметанковым соусе. Alison Miksch Вось яшчэ сезоннае спарванне. Так шмат грыбоў з'яўляюцца ў асенне-на Woodsy белых грыбоў, лісічка, і больш-што гэта натуральна, каб аб'яднаць іх з бульбай і шалфеем. Гэта не цяжка зрабіць вельмі просты грыбны соус, але адна рэч, што важна, каб абсмажыць грыбы ў алеі на працягу доўгага часу, пакуль яны не адмовяцца ад усіх іх вадкасці і ператварыць мясістыя, а не губчаты. Ці выкарыстае алей або аліўкавы алей, таму што многія з духмяных злучэнняў у грыбах з'яўляецца тлушчараспушчальныя, а гэта значыць, што трэба рыхтаваць іх у тлушчы, каб давесці гэтыя водары ў соусе.
Такім чынам , у той час як яны sautéing, вы можаце зрабіць асноўны Велута патаўшчэнні курынага булёна з маслам і пакутай падліўкай; дадаючы сліўкі, цытрынавы сок, больш алею; затым, нарэшце, камбінуючы вараныя грыбы і кіпець іх няшмат. Змяшайце у прыгатаваных Клецкага, адрэгулюйце заправу, і служыць. Падрыхтоўка затым камбінуючы Велута і выдатна прыгатаваныя грыбы дае фантастычны рэцэпт падліўкі грыбны крэм .
05 07
Ньокки з падліўкай гарганзолы
Ньокки з падліўкай гарганзолы. William Shaw / Getty Images Гэты соус настолькі смачны. Пікантны водар гарганзолы (італьянскі блакітны сыр, як Рокфор, Стилтон, або Maytag) сапраўды прачынаецца мяккі смак бульбы, а Крэмавае тэкстура дапаўняе пухнаты, pillowlike клёцкі. Гэта выдатна.
Цудоўны рэцэпт Горгонзола соус пачынаецца з памяншэння густых слівак і белага віна ў рондалі. Цяжкае крэм працуе лепш, таму што: 1) ён не будзе згортвацца, калі вы награваюць яго і 2) яго густ нашмат багацей і сметанковым. Абавязкова выкарыстоўвайце добрае віно, таму што вы зможаце паспрабаваць.
Пасля таго, як соус памяншае прыкладна на трэць, дадайце гарганзолы (рассыпісты, ва ўзросце гарганзолы лепш); кіпяціць на павольным агні, пакуль ён не расплавіцца; затым заправіць па гусце соллю, перцам і дробкай мушкатовага арэха.
06 з 07
Ньокки з падліўкай Primavera
Ньокки з спаржай і таматамі. Рычард Rudisill / Getty Images Папярэднія соусы, здаецца, падыходзяць для восені. А каб вы не думалі ньокки проста падзенне ежы, давайце адгаварыць вас. Вось ньокки соус можна зрабіць вясной, выкарыстоўваючы свежую сезонную спаржу і дзіця памідоры, але вы таксама можаце замяніць брокалі або шпінат або грыбы , ці ўсё , што вам пашчасціць мець.
Вы хочаце абсмажыць гародніна ў аліўкавым алеі, але толькі злёгку , так што яны ўсё яшчэ выразныя і яркія. Затым вы можаце размяшаць у невялікай колькасці вяршкоў, ці вы можаце проста дадаць яшчэ аліўкавы алей або нават трохі алею. І, нарэшце, кінуць у прыгатаваны клёцкі, гарнір з цёртым пармезаном і падаваць.
07 07
Запечаныя ньокки з памідорамі і свежым сырам Моцарелла
Запечаныя ньокки з таматавым соусам і свежай моцарелла. Фабіа Бьянкини / Getty Images Гэта адна на самай справе не соус, а другі класічны італьянскі прэпарат клёцкі, які ўключае ў сябе выпечку яго ў рондалі разам з асноўным таматавым соусам і свежай моцарелла. Вы б пачаць з падрыхтоўкі ньокки звычайным спосабам, а затым сцякаць і кідаючы яго з таматавым соусам. І, нарэшце, перадаць яго ў змазаную алеем форму для выпечкі. Лепшыя яго з кавалачкамі свежай мацарэлы, цёрты пармезан, і, магчыма, галінку свежага базіліка. Затым спячы ўсё гэта да таго часу, пакуль сыр не расплавіцца і злёгку пузырчатая. Нябёсы.
Гаворачы аб алеі ... вы ведаеце , вы не павінны трымаць яго ў халадзільніку ?