Ньокки (вымаўляецца NYO-Kee) пухнатыя, варэнікі ў італьянскім стылі з бульбы і мукі. Вы можаце клёцкі з любым з вашых любімых соусаў, ці нават з простым падліўкай з распаленага сметанковага масла і цёртага сыру Пармезан.
Ключ да стварэння добрай клёцкі з'яўляецца выкарыстанне сухога, сопкі бульбы як Russets. І мы хочам, каб трымаць бульбу як мага больш сухі, таму лепш распарыць іх, а не кіпячэння. (Глядзі заўвагу ніжэй)
Акрамя таго , вось спіс Соусы для ньокки .
Што вам трэба
- 2 фунта ўсе Коркавыя бульбу, вычышчаны і чвартавалі (глядзіце нататка ніжэй)
- 2 кубкі ўніверсальнай пакуты (плюс дадатковая мука для пылення)
- Кашэрныя соль для падрыхтоўкі вады.
Як зрабіць гэта
- Паравой бульбу ў вялікім чыгуне супу з параходам устаўкай , або паравой кошыкам, для 30 да 40 хвілін або пакуль яны могуць быць прабітыя з нажом.
- Праходзіць вараная бульба праз млын ежы або бульбяны Ricer . Мы робім гэта такім чынам, а не заціраньня іх уручную, таму што гэта вельмі важна для дасягнення гладкай, аднастайнай структуры. І што б вы ні рабілі, не стаўце бульба ў кухонным камбайне, так як гэта зробіць іх занадта ліпкім.
- Вывярніце прыгатаваную бульбяную сумесь на злёгку пасыпанай мукой паверхні, і дадаць прыкладна палову мукі. Вымесіць, пакуль вы не ліпкую масу і працягвайце дадаваць муку трохі ў той час, пакуль цеста не стане гладкім. Вам не абавязкова выкарыстоўваць увесь аб'ём мукі.
- Выразаць цеста на некалькі меншых, і згарнуць кожны кавалак у доўгі цыліндр каля ½ цалі ў дыяметры. Затым разрэзаць кожны цыліндр на асобныя кавалкі каля ¾ цалі у даўжыню.
- Запоўніце вялікі рондаль з вадой і шчодра соль вады з добрай жменькай кашэрнай солі. Вада павінна густ як марская вада. Давядзіце ваду да кіпення.
- У той жа час, сфармаваць клёцкі, націснуўшы кожны кавалак паміж вялікім пальцам і зубцамі відэльцы, выкарыстоўваючы невялікае качэння. Адзін бок ньокки павінна мець адбітак відэльцы і іншы бок невялікі водступ ад вялікага пальца.
- Калі вада закіпіць, апусціць клёцкі ў ваду. Прыблізна праз дзве хвіліны, клёцкі будзе плаваць на паверхні вады. Хай варыць каля пятнаццаці секунд больш і затым абястлушчаных іх шумоўкай.
- Зліць ньокки добра і адразу ж падавайце увянчаны асноўны таматавай падліўкай і цёртым сырам Пармезан, або з любой з вашых любімых соусаў . Вось спіс Соусы для ньокки.
Заўвага: Вы можаце зварыць бульбу для ньокки, як калі па нейкай - то прычыне ў вас няма параваркі кашы або друшляк. Але калі вы робіце, адварыць іх цалкам, і пакінуць скурку на так , што яны не паглынаюць шмат вады. Занадта шмат вады будзе зрабіць клёцкі ліпкі, а не пухнаты.
Пасля таго, як бульба вараць, дайце ім астыць дастаткова доўга, так што вы можаце справіцца з імі, а затым ачысціць і пераходзіце да кроку 2 вышэй.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 180 |
Усяго тлушчаў | 2 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 1 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 298 мг |
вугляводы | 36 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 4 г |