Традыцыйна, таўкачом падліўка з свежых лісця базіліка, часнык, кедравыя арэхі, аліўкавы алей і ва ўзросце цвёрдага сыру, такіх як пармезан і / або Пекорино Сарды.
І, строга кажучы, гэта тое, што яна да гэтага часу. У пэўнай ступені, аднак, паняцце песто стала архетыпам, яго значэнне пашырылася, каб ахапіць любы прэпарат з удзелам пюрэ некаторых зялёнага ліставога інгрэдыента разам з часныком, аліўкавым алеем, арэхамі і сырам.
Цяпер самае цікавае пра аліўкавым алеі з'яўляецца тое , што яна ўтрымлівае адносна вялікая ( па параўнанні з іншымі алеямі) колькасцю хімічнага злучэння , званымі поліфенолы, якія звычайна застаюцца ў пастцы ўнутры тлушчавых малекул алею.
Але калі гэтыя кропелькі тлушчу разбітыя лопасцямі блендер або камбайн, поліфенолы, якія маюць горкі густ, выкідваюцца ў эмульсію . Такім чынам, чым больш змешваецца алей, тым больш горкім ён можа стаць.
Рашэнне складаецца ў тым, каб працерці базілік, часнык і кедравыя арэхі ў блендере, затым дадайце сыр і масла ўручную. Альтэрнатыўным рашэннем з'яўляецца выкарыстанне чыстага аліўкавага алею замест аліўкавага алею. Чыстае аліўкавы алей было ўдасканалена, працэс, які сярод іншага ліквідуе большасць поліфенолы, што азначае змешванне гэта не выкліча азлабленьне.
Іншым рашэннем з'яўляецца выкарыстанне рознага роду алею ў цэлым, такія як арэхавае масла ці алей авакада . Відавочна, што некаторыя алею маюць больш выражаны густ, чым іншыя, так што мяккае, мяккае масла будзе вырабляць адпаведна мяккі, мяккі Пестаў.
таўкачом Варыяцыі
Грэцкія арэхі часта замяняюць сасновыя арэхі, якія не зусім танна. Але вы таксама можаце выкарыстоўваць кешью, фісташкі, міндаль, або, нават гарбузовыя насенне ( так званы «Pepitas» , але пераканайцеся , што ў іх ёсць корпуса выдалены).
Нарэшце, любы від зялёнага колеру можна выкарыстоўваць замест базіліка - як пятрушка , кінза, мята, шпінат, капуста, рукалы ... Вы атрымліваеце ідэю.
Што тычыцца сыру, то лепш выкарыстоўваць цвёрды сыр , такія як пармезан, пекорино рамана або вышэйзгаданага Sardo, які можа быць цяжка знайсці. З іншага боку, эксперымент з іншымі ва ўзросце цвёрдых сыроў (часам называюць «кратаванай сыроў»), у тым ліку і тыя, зробленыя з авечага малака.
Дарэчы, адзін добрая перавага дадання аліўкавага алею ў рэшце рэшт, што дазваляе кантраляваць кансістэнцыю. Калі вы плануеце выкарыстоўваць песто для макароны або клёцкі , вы можаце яго трохі танчэй. Для апускання або распаўсюджвання, выкарыстоўваць менш алею, і гэта будзе тоўшчы.
Вы можаце таксама замарозіць Пестаў. Выдатны трук заключаецца ў лыжцы яго ў падносы для лёду, замарозіць яго, а затым ўзламаць іх у Ziplock мяшок, так што вы можаце выкарыстоўваць іх, калі вы хочаце.
Што вам трэба
- 2 кубкі свежых лісця базіліка (каля 1 вялікі пучок)
- 3 зубка часныку
- 1/2 кубкі
- кедравыя арэхі (або грэцкія арэхі)
- 3/4 кубкі цёртага цвёрдага сыру, такіх як пармезан або пекорино сыр-Рамана, або комба з двух
- 1/2 кубкі аліўкавага алею
- Кашэрныя соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Змяшайце ўсе інгрэдыенты, акрамя алею і сыроў у кухонным камбайне. Пульс да песто змешваецца ў трохі грубую пасту.
- Перакласці ў міску і змяшаць у алеі і сырах.
- Служыць з пастай, вы можаце кінуць прыгатаваную пасту непасрэдна з таўкачом. Ці, калі вы хочаце, каб прарэжваюць песто трохі, дадаць лыжку або дзве з гарачай вады макароны з падліўкай таўкачом, затым змяшайце з прыгатаванай пастай і падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 578 |
| Усяго тлушчаў | 48 г |
| Насычаных тлушчаў | 10 г |
| ненасычаныя тлушчы | 25 г |
| халестэрын | 23 мг |
| натрый | 247 мг |
| вугляводы | 31 г |
| Харчовыя валакна | 15 г |
| бялку | 18 г |