Іспанія Вырабляе шырокі спектр высокіх сыроў якасці
У многіх частках свету, якасць вытворчасці сыру сур'ёзна, і Іспанія не з'яўляецца выключэннем. Іспанцы ядуць сыр кожны дзень, няхай гэта будзе сам па сабе, або з хлебам, як Тапа або ў якасці дэсерту. Іх Дэнамінацыя паходжання (DO) гарантуе, што этыкетка сырнай па паходжанні з'яўляецца дакладнай, так як геаграфічная назва сыру з'яўляецца прадстаўніком якасці сырнай і унікальнасці.
З-за адрозненняў у клімаце і геаграфіі, а таксама культуры, кожны рэгіён Іспаніі вырабляе некалькі гатункаў сыру са сваімі унікальнымі характарыстыкамі.
Тып малака (авечкі, козы, каровы або сумесі), вытворчага працэсу, гісторыі ці традыцыі і старэнне або працэсу отвержденія ўплываюць на смак сыру.
Mild-Араматызаваныя Cheeses
Увогуле, сыры з самымі лёгкімі або мяккімі густамі з'яўляюцца тыя, якія з'яўляюцца мяккімі і з каровінага малака з кароткім часам отвержденія. Гэтыя сыры як правіла, не зменены або ферментацыі для працэсу ферментацыі малочнай выключэнні. Яны лепш за ўсё ў пары з маладымі белымі вінамі, магчыма, з Галіцыі рэгіёну. Некалькі прыкладаў умерана-араматызаваных іспанскіх сыры зробленыя ў рэгіёне Галіцыі, такія як тетилья --a конусападобнага сыр з адценнямі траў і цытрыны , які з'яўляецца мяккім і сметанковым - і Arzura Ulloa, расплаў-у ваш рот сыр, які больш пра крэмавай тэкстуры, чым якія-небудзь значныя густы.
Сярэднетэрміновыя Араматызаваныя Cheeses
Сярэднія араматызаваныя сыры, як правіла, падлогу-вылечаны і не мяккія, як мяккія сыры; яны могуць быць таксама ў пару з маладымі чырвонымі або ружовымі вінамі.
Сыр з каровінага малака, Queso Махон прыбывае з Балеарскіх выспы Менорка; гэты сыр з'яўляецца другім найбольш папулярным пасля Manchego. Гэта салёнае, рэзкая і мае арэхавы і фруктовы водар. Алей, папрыка, і алей уцерці на знешнасць, ствараючы аранжавую лупіну.
Ibores казінае малако сыр з Эстремадура таксама з'яўляецца добрым прыкладам сярэдняга араматызаваны іспанскага сыру.
Гэта сыр малака сырога казінага, што ўзмацняе ў водары у той час як ён старэе на працягу двух месяцаў, у выніку чаго жорсткі, востры і салёны сыр з маслам і папрыкай пацёр лупіны.
Моцныя запраўлены Cheeses
Моцныя сыры маюць доўгае цвярдзенне або працэс старэння і, як правіла , зробленыя з авечага малака або сумесі. Яны лепш за ўсё , калі ў пары з чырвонымі вінамі , якія маюць поўнае цела. Чатыры авечыя сыры - Manchego з Кастыліі-Ла - Манча , Ронкаль з Наварры, Zamorano з Кастыліі-Леона і Idiazabal , з Краіны Баскаў з'яўляюцца прыкладамі моцных сыроў. Самы вядомы моцна запраўлены сыр, верагодна , змяшанае малако блакітны сыр, такія як Queso дэ Кабралес, выраблены на поўначы Іспаніі і вытрымліваюцца ў вапняковых пячорах 2 да 5 месяцаў. моцны водар Кабралес можа быць даволі кіслым, і калі зроблена з рознымі відамі малака з'яўляецца вельмі складаным.