Там няма сумневаў пра гэта, Тарцілы española або іспанскі амлет з'яўляецца найбольш часта падаецца страва ў Іспаніі. У краіне, напоўненай рэгіянальнай ежай, некаторыя могуць назваць гэта нацыянальнае страва. У Іспаніі гэта звычайна называюць Тарцілы дэ patata або бульбяны амлет. Бары і кафэ па ўсёй краіне служыць ёй у якасці Тапа або закуску, але гэта часта падаецца як лёгкі абед у іспанскіх дамах. Таму што гэта лёгка транспартаваць, іспанцы робяць bocadillos або бутэрброды, размясціўшы частка паміж дзвюма часткамі багета. Іншыя атрымліваюць асалоду ад тоўстым лустай каля паўдня іх падвячорку, служыў разам з дымлівай кубкам кафэ з малаком .
Гэтая праснак Эспаньола або Тарцілы дэ patata складае 8-10 порцый у якасці аперытыва або 6 порцый ў якасці асноўнага стравы.
Што вам трэба
- Ад 6 да 7 сярэдніх бульбін (вычышчаны)
- 1 жоўты лук (цалкам)
- 5 да 6 вялікіх яек (тым лепш яйка, тым лепш праснак)
- Ад 2 да 3 кубкі аліўкавага алею (для Патэльня)
- 1/2 сталовай лыжкі солі (або па гусце)
Як зрабіць гэта
- Нарэзаць вычышчаны бульба напалову. Затым, з плоскай бокам на рэжучыя паверхні, нарэзаць бульбу на кавалачкі прыкладна 1/8 "таўшчынёй. Калі іх наразаюць таўшчынёй, не хвалюйцеся, гэта будзе проста заняць крыху больш часу для іх падрыхтоўкі.
- Ачысціць і нарэзаць цыбулю ў 1/4 "часткі. Пакладзеце бульбу і цыбулю ў міску і змяшаць іх разам. Пасоліце сумесь.
- У вялікі, цяжкі, антіпрігарная патэльню, нагрэйце аліўкавы алей на сярэднім агні. Асцярожна змесціце бульба і лук сумесь у патэльні, распаўсюджваючы яго раўнамерна па паверхні. Алей павінна амаль пакрыць бульбу. Вы, магчыма, спатрэбіцца зменшце агонь трохі, так што бульба не гараць. Вы хочаце, каб яны павольна смажыць, не становіцца хрумсткай, як бульба фры, а пяшчотны і сметанковы. Важна выкарыстоўваць добрае аліўкавы алей, як бульба будзе паглынаць зусім крыху алею.
- Пакіньце сумесь у рондалі, пакуль бульба не вараць. Калі вы можаце засунуць кавалак бульбы з дапамогай шпателя і лёгка ламаецца напалам, ваш бульба зробленыя. Выдаліце з рондаля з выдзеўбаныя лыжкай або лапатачкай, што дазваляе масле сцячы і дайце астыць.
- Crack яйкі ў вялікай місцы і збілі ўручную з венцам або відэльцам. Наліце ў астуджаным бульбы лука сумесі. Змяшайце разам з вялікай лыжкай. Хай сядзяць на працягу прыблізна пяці хвілін.
- Наліце ад 1 да 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў невялікі, антіпрігарная патэльню (прыкладна 9-10 "у дыяметры) і цяпла на сярэднім агні. Будзьце асцярожныя , каб не атрымаць рондаль занадта горача , таму што алей будзе гарэць, ці праснак будзе! Калі горача, змяшаць бульбу лук сумесь яшчэ раз і «заліць» у рондаль і размеркаваны раўнамерна. Дазволіць яйка зварыць па краях. Затым вы можаце асцярожна падніміце адзін бок омлета, каб праверыць, калі яйка злёгку «падсмажаны». Унутры гэтай сумесі не павінна быць цалкам падрыхтаваны і яйкі ўсё яшчэ будзе вадкім.
- Калі сумесь падсмажаны на дне, вы гатовыя перавярнуць яго рыхтаваць іншы бок. Вазьміце патэльню да ракавіны. Змесціце вялікую талерку (12 ") з нагамі на галава над патэльняй. З аднаго боку на патэльні ручку, а другі на верхняй частцы пласціны, каб трымаць яе роўна, хутка павярніце патэльню зноў і амлет будзе «падаць» на талерку. Змесціце патэльню назад на дыяпазон і паставіць дастатковую колькасць алею, каб пакрыць дно і бакі рондаля. Хай пан цяпла на працягу 30 секунд ці каля таго. Цяпер ссуньце амлет ў патэльні. Выкарыстоўвайце лапатачку, каб сфармаваць боку омлета. Хай рыхтаваць амлет на працягу 3 да 4 хвілін. Выключыце агонь і дайце праснак сядзець у рондалі на працягу 2-х хвілін.
- Ўстаўце амлет на талерку, каб служыць. Калі ёсць, як асноўнае страва, разрэзаць амлет на 6 да 8 штук, як пірог. Падаваць нарэзаны французскі хлеб на баку.
- Калі вы служыце ў якасці аперытыва, лустачку багета на кавалачкі прыкладна 1/2 "таўшчыні. Разрэжце аладку на 1,5" квадраты і змясціць частку ў верхняй частцы кожнага лустачкі хлеба.
Гэта проста смачнае падаецца з Sofrito , смажаны таматавы соус , які зроблены па ўсёй Іспаніі. Памідоры, лук, часнык, зялёны перац і аліўкавы алей абсмаленыя на патэльні. Ён таксама выдатна падыходзіць з смажаным чырвоным перцам .
Саветы па падрыхтоўцы
- Калі вы ніколі не рыхтавалі іспанскі амлет, даведацца , як з нашым праілюстраваць крок за крокам падручнік .
- Ня трэба рэзаць паперу бульбу тонкімі, і лепш не выкарыстоўваць кухонны камбайн , таму што большасць з іх будзе нарэзаць бульбу занадта тонкія, а затым яны склейваюцца.
- Як вы ведаеце, калі алей досыць гарачае, каб смажыць бульбу і цыбулю? Кіньце адзін кавалак бульбы або трохі хлеба ў алей. Яна павінна шыпець.
- Не забывайце сачыць за цяпло падчас смажання. Калі алей занадта горача, бульба хутка карычневы звонку, але будзе сырым ўнутры.
- Пасля смажання бульбы, змесціце бульба і лук сумесь у друшляк на працягу некалькіх хвілін, каб даць больш нафты, каб высушыць. Калі вы зробіце гэта, змесціце талерку пад злавіць аліўкавы алей, і вы можаце выкарыстоўваць яго зноў.
варыяцыі
Ніжэй прыведзены некаторыя з найбольш папулярных варыянтаў у класічнай т ortilla Эспаньола.
- Зялёны перац - дадаць 1 зялёны або чырвоны перац (сечаны) на бульбу і цыбулю і абсмажыць.
- Чоризо Каўбаса - Нарэзаць іспанскі чоризо каўбасу і дадаць да бульбяной і луковой сумесі пасля смажання. Ці проста нарэзаць іспанскае чоризо і змяшаць з узбітымі яйкамі ў патэльні.
- Ham - Выкарыстоўваючы пару тоўстых лустачак (1/4 ") з Serrano вяндліны , дробна нарэзаць іх Затым дадаць кавалачкі бульбы і цыбулі сумесь ад смажання канадскага бекону або вэнджанай вяндліны , якія вы купляеце ў гастраноме добра працаваць для гэтага змены .. . Будзьце асцярожныя, каб адрэгуляваць соль, адпаведна, так як вяндліна можа быць салёнай!
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 910 |
| Усяго тлушчаў | 94 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 67 г |
| халестэрын | 151 мг |
| натрый | 647 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 7 г |