нацыянальная страва краіны адлюстроўвае яго ўпэўненасць у сваіх сілах мінулае
Напаўняльнік, духмянае сялянскае страва з самых танных, найбольш лёгка даступных інгрэдыентаў, ірландскае рагу адлюстроўвае гісторыю самой Ірландыі. Ірландская вырошчваецца ў асноўным авечак і карняплоды да існавання. Авечак пры ўмове воўны для цёплай вопраткі, малака для пітва і сыраробства, і ў канчатковым рахунку, мяса пасля таго, як жывёла дасягнула канца сваіх прадуктыўных гадоў. Бульба была асноўнай харчовай культурай, да бульбянога голаду.
1800-х года балада адсвяткавала хатняе задавальненне гарачай чары: «Тады ўра для ірландскага рагу / Гэта будзе прыліпаць да вашага жывата, як клей.»
Ірландскае рагу Склад
Ірландскае рагу, «Ballymaloe» або «stobhach Gaelach» , як яго называюць у гэльская, традыцыйна ўтрымлівае кавалкі бараніны або бараніны (меней далікатнага мяса ад авечак больш за два гады), бульбы, цыбулі і пятрушкі. Часта косткі шыі, галёнкі і іншыя аддзелачныя матэрыялы былі адзіным падставай для акцый. Тым не менш, гэта было-б адкідае ўсё яшчэ праводзіцца дастаткова водару пасля таго, як два-тры гадзіны кіпець на адкрыты агонь, каб аддаць належнае сардэчнай міскі рагу.
Каранёвыя гародніна дадаюць густ і патаўшчэнне магутнасць, а таксама сродкаў да існавання запаўнення. Некаторыя кухары дадалі рэпа або пастарнак, моркву і ячмень пры наяўнасці, хоць пурыстаў кажуць, праўду ірландская тушанае ўтрымлівае толькі мяса, бульба і лук. Зроблена ў традыцыйнай манеры, тушанае мяса становіцца густым і сытным, ня тонкім, як суп.
Сёння ірландскае рагу
Калі ірландцы пачалі іміграваць у Злучаныя Штаты ў вялікай колькасці ў сярэдзіне 1800-х гадоў, ратуючыся ад голаду, выкліканага бульбянога голаду, яны, натуральна, прынеслі з сабой свае харчовыя традыцыі. Сардэчныя тушеный развіваўся і адаптаваны для ўключэння лакальна даступных прадуктаў.
Авечкі не запісана столькі ў Амерыцы, так Кухары замяшчэнне ялавічыны і іншае больш лёгкадаступных мяса.
Класічны рэцэпт далейшага развіцця ў новым свеце, дзе сучасныя версіі ўключаюць у сябе кампаненты , такія як Guinness напышлівага піва і пятрушку пельмені.
Ірландскія і ня ірландскія кухары, так яшчэ корпаліся з арыгінальным рэцэптам, і некаторыя з атрыманых варыяцый падняць гэта арыгінальнае сялянскае страва ў найбліжэйшай статус гурманаў. Віно часта замяняе некаторыя акцыі, часнык дадае вядомы nuttiness і іншыя травы далучыцца пятрушкай, каб дадаць глыбіні букета. З новымі інтэрпрэтацыямі, ірландскае рагу можа быць пададзены ў міску хлеба, над ложкам полента або старажытнага збожжа плоў, або з клінам ірландскага хлеба соды на баку.
Але вы атрымліваеце асалоду ад Ці класічнае выкананнем або больш сучасным поглядам, вы заўсёды можаце знайсці ірландскае рагу ў рэстаранным меню на Дзень Святога Пэці. І калі вы хочаце, каб даць кіпячага гаршчок ісці на ўласнай печы, традыцыйныя рэцэпты і творчыя інтэрпрэтацыі маюцца ў вялікай колькасці. Вось некалькі кулінарных кніг , якія маглі б вы пачалі: Новы ірландская стол: 70 Сучасныя рэцэпты, Маргарэт М. Джонсан і ірландскага традыцыйнага прыгатавання ежы, па Дарына Ален.
Больш падрабязна пра ірландскай ежы
Не хачу спыняцца на рагу? Праверце гэтыя іншыя ірландскія харчовыя рэсурсы, каб даведацца больш: