Авечае малако паступае ў асноўным з цэнтральных і паўночных раёнах краіны, такіх як Кастылія-Леон, Кастылія-Ла-Манча, краіны Баскаў і Навары. Авечае малако ў асноўным выкарыстоўваецца для вырабу отвержденія сыроў.
Заморано
Гэта востры востры сыр з правінцыі Самора, у раёне Паўночна-Заходняй Кастылія-Леон рэгіёне. Гэтая вобласць вядомая для вытворчасці авечак высокай якасці. Яна мае рассыпістую тэкстуру і водар, падобны мяккаму ўзрост чеддер.
Лупіны цвілі і шаравата і сыр мае невялікія адтуліны або наогул ні.
Бургос
Беласнежны вільготны, злёгку салёны, свежы сыр з правінцыі Бургос, у Паўночнай Іспаніі. Гэта, як правіла, вырабляецца з авечым малаком, але можа быць зроблена з каровінага малака, а таксама. Гэта не тоўсты сыр, так як ён выраблены з часткова абястлушчанага малака і мае вельмі мяккі густ. Так як гэта свежы сыр, не вылечыць, гэта зроблена, каб быць з'едзены неўзабаве пасля таго, робіцца. Змешаны з мёдам і арэхамі, ці сухафруктамі, ён становіцца казачным дэсертам. Яна таксама можа быць змяшаны у салаты або выкарыстоўваць у стварэнні сырнікі.
Манча
Гэта, верагодна, самыя вядомы іспанскі сыр і мае свае ўласныя дэнамінацыі паходжання. Намінал паходжання размешчаны ў цэнтры паўвострава, у Кастылія-Ла-Манча. У адпаведнасці з правіламі наймення, сыр павінен быць зроблены з малака Manchego авечак, Entrefino пароды.
Гэта пікантна, алеістае і мае арэхавы густ, а таксама. Яна мяккая і рассыпістая па тэкстуры. Манча з'яўляецца канчатковым іспанскім сырам. Падаваць з Серрано вяндлінай на лустачку свежага французскага хлеба для лячэння!
Ронкаль
Цвёрды сыр з даліны Ронкаль, недалёка ад французскай мяжы, у рэгіёне Навара. Гэта быў першы сыр у Іспаніі атрымаць дэнамінацыі паходжання.
Ён выкарыстоўваецца ў вялікай колькасці розных агароднінных страў; цёртага, пагаліўся або нарэзаны тонкай паперы. Гэта ў колеры слановай косці, кампактны, мае тоўстую лупіну, і не мае адтулін. Ронкаль ўяўляе сабой отвержденія сыр, які мае востры, востры густ і з'яўляецца вельмі цвёрдым і крышыцца пры разразанні.
Idiazabal
Баск цвёрды сыр зроблены з малака доўгавалосага Лача авечак. Ён зроблены з непастэрызаванага авечага малака і, як правіла, отверждается па меншай меры 2-х месяцаў, але не больш за 6 месяцаў. Гэта можа быць вэнджаным , але не павінна быць. Гэта востры, кіслы і трохі салёны на густ. Хоць горад больш не існуе, назва гэтага сыру не прыходзіць ад горада Idiazabal, дзе сыры былі дастаўлены на рынак.