З садавіны Пируйте: Захоўваючы свае ўласныя Аліўкі
Калі вы досыць ўдачлівыя мець аліўкавыя дрэвы, вы можаце лічыць ядуць адзін з пладоў, толькі каб выявіць, што ёсць вялікая розніца паміж алівы на дрэве і алівы на вашай талерцы. Гэта таму, што аліўкі мы атрымліваем асалоду ад, па сутнасці, марынады. Будзьце прасякнуты алеем або расол, аліўкі толькі стаць па-сапраўднаму ядомай пасля отвержденія. Волкая садавіна разрываюцца з Олеуропеин, горкім злучэннем, якое павінна быць выдалена да ежы.
З розных спосабаў отвержденія, у тым ліку алей отверждается, вада сушкі, насычаным растворам солі сушкі, сухі сушкі, і шчолач-отверждается, самы просты для пачаткоўца з'яўляецца вада-отвержденія і насычаным растворам солі отвержденія, які з'яўляецца па сутнасці такі ж працэс, як тручэнне. Зялёныя алівы, якія маладыя, няспелыя масліны, могуць быць вылечаны ў вадзе, якая ліквідуе горкі густ сырых садавіны. Яны будуць мець свежы, арэхавы густ і шчыльную кансістэнцыю. Праз тыдзень або каля вады отвержденія, яны захоўваюцца ў травильном расоле, які дадае салёны густ. Расол отвержденія ўяўляе сабой аналагічны працэс, але замест простай вады аліўкі сядзець на працягу тыдня ў солевом і водным растворы. Гэты метад можа быць выкарыстаны з зялёнымі алівамі, а таксама сьпелымі (пурпурнымі або чорнымі) з іх.
Чым даўжэй аліўкавы вырашаюцца закісанне ва ўласным расоле, тым менш горкі і больш складаны яго густ стане. Зялёныя алівы без костачак, як правіла, і часта фаршаваныя з рознымі начынкамі, у тым ліку Pimentos, міндаль , анчоўсы , халапеньо , лук або каперсы .
Правільны выбар Cure
Розныя віды алівак выгаду з розных лячэнняў. Мансанильо, місія, і алівамі Каламата лепшыя гатункі для засаливания ці солі отвержденія. Вялікія садавіна, такія як Севілья аліўкі, магчыма, павінны быць пагружаныя ў шчолачы, каб цалкам вылечыць.
агульны працэс
Незалежна ад таго, якога віду лячэння вы выбіраеце, працэс Засаливания не падобны.
(А раствор солі адрозніваецца тым, што няма вадкасці ўдзельнічае, але апускаючы алівы ў солі не занадта далёка ад Мачаючы іх у расоле.)
Па-першае, выбраць аліўкі, якія не былі сінякі або паддаліся шкоднікамі, у прыватнасці, аліўкавы муху, чые лічынкі закопваюцца ў плёне. Вымыйце аліўкі старанна. Затым парэзаць або расколіны аліўкі, у залежнасці ад вашага эстэтычнага пачуцці, каб дазволіць прынесці пранікнуць у плод. Паклапаціцеся, каб не парэзаць яму. Расол, змена Brining асяроддзя за ваш рэцэпт на працягу тыдня або больш. Захоўваць у моцным расола і захоўваць у халадзільніку.
Ніжэй прыведзены рэцэпты для отвержденія самастойна.